医師や栄養士にこの質問をすると、おそらく彼らの90％が、動脈を保護し、心臓を健康に保つので、オリーブオイルの方が優れているとためらうことなく答えます。
残りの10％は表面的な反応に限定されませんが、両方がバランスの取れた食事に含まれている必要があることを説明します。
私たちの国では、2005年にマーガリン（マイナス7.4％）、バター（マイナス3.7％）、種子油（マイナス3.5％）の消費量が明らかに減少しました。
オリーブオイルの消費量もそれほど減少しませんでした（マイナス0.6％）。
幸いなことに、マーガリンは、お菓子やその他の工業用製剤の形で隠されて戻ってくることがよくありますが、イタリア人の食卓からゆっくりと姿を消しています。
「エクストラバージンオリーブオイルが心血管疾患の予防に主導的な役割を果たしている」とされる数多くの科学的証明書は、確かにその消費を促進することに貢献しており、10年間続いている油脂の市場の衰退にもかかわらず、その人気は絶えず成長しています。
近年見られる飽和脂肪に対する明確な姿勢を踏まえ、徐々に減少しているバターの消費量についても同じことは言えません。
パスタの品質を下げるのに「約20」年かかりましたが、偶然にもイタリアは世界の主要な生産国の1つです。オリーブは、同じ悪影響を与えるだけです。
残念ながら、すべての素晴らしい料理の背後には大きな商業的関心があります。オリーブオイルの生産者が、その有益な特性を証明する新しい研究を解き放つためにスクランブルをかけるのは自然なことです。私たちの食事におけるオリーブオイルの役割を縮小するいくつかの研究が、それがまだ消費されている米国から来ているのは偶然ではありません。限定。
地中海式ダイエットの過ちを繰り返さないように注意してください
多くの場合、新聞のページやぼんやりしたテレビ番組の間を通過する「ソフト」な情報は、役に立たないだけでなく、有害でさえあることがわかります。これは過去にパスタで発生し、おそらくオイル、オリーブで再び発生します。
残念ながら、すべての人が健康的な食文化を創造するための時間、教育の程度、または経済的手段を持っているわけではありません。
たとえば、失業、家賃の高騰、子供のニーズに対処しなければならない家族のことを考えてみてください。スーパーマーケットでは、最高品質の製品を選ぶのに時間とお金はほとんどかかりません。彼は一不飽和脂肪酸、フェノールまたはトコフェロールが何であるかをほとんど理解しません、彼はオリーブオイルが心臓の健康に有用であることを理解するだけです。
必然的な結果として、この家族は、私たちが知っているように、非常にエネルギッシュなオリーブオイルの消費に満ちています。カロリーの余剰は必然的に彼らを太らせ、心血管疾患の発生率を高めるのは正確に脂肪の過剰な蓄積になりますさらに、製品のコストが高いため、精製中に推奨される多くの長所を失った、品質の悪い、より安価なオイルを購入することになります。
バターまたはオリーブオイル？
100グラムのオリーブオイルは899Kcalを提供します。一方、バターのカロリーは16％と低く、約758 Kcal / 100gに相当します。したがって、20グラムのオリーブオイルの代わりに20グラムのバターを使用すると、24kcal節約できます。
バターには、簡単に投与できるという利点もありますが、オリーブオイルの量を誇張する傾向があることがよくあります。
したがって、どの油がバターよりも軽くてカロリーの少ない食品であるかという信念は完全に根拠がありません。どちらかといえば、その逆が当てはまります。
オリーブオイルには飽和脂肪も含まれていますが、バターには不飽和脂肪酸がわずかに含まれています。具体的には、バターの長鎖脂肪酸含有量は3倍です。
100グラムのバターには約250mgのコレステロールが含まれていますが、代わりにオリーブオイルには含まれていません。
コレステロールの1日摂取量が300mg /日を超えてはならないことを考えると、食品への少量のバターの添加は健康的な食事の規則と完全に適合しています。
一方、チーズはコレステロールが豊富でバターを廃止しているため、他の乳製品や脂肪の多い肉をたくさん摂取しても意味がありません。また、心血管疾患はコレステロールの摂取を制御するだけでなく、何よりも戦うことを忘れないでください。正常な体重を維持し、定期的な身体活動を実践し、適切な量のポリ不飽和脂肪酸を摂取することによって。
バターの消費量は、ヨーロッパ北部の国々とイタリア北部で多くなっていますが、南部では、平均寿命や心血管疾患の発生率に大きな利点がなく、代わりにオリーブオイルが好まれています。
このデータは、オリーブオイルをそのような病気から私たち自身を守ることができる食品と見なすことは、疑いなく、過度に楽観的であることを確認しています。
さまざまなオイルの中で、エクストラバージンオリーブオイルはいくつかの点で最高と見なすことができますが、適度に摂取し、いずれにせよ他の種類の調味料（バター、種子油など）と交換する必要があります。
実際、私たちの体が最高の状態で機能するためには、コレステロールと、オリーブオイルにはほとんど存在しない貴重な多価不飽和脂肪酸（9％）も必要であることを忘れないでください。
バターにビタミンAとミネラル塩が豊富に含まれている場合、オリーブオイルにはトコフェロール、植物ステロール、その他の抗酸化作用のある物質が豊富に含まれています。
オリーブオイルの品質が高いほど、つまり最初の圧搾からエクストラバージンであるほど、化学物質の残留物がない、またはいずれにせよ少量しか含まれていないという確実性が高まります。バター製造技術により、健康的な食品になります。、少なくとも化学処理残留物の含有量に関しては、官能特性（風味、香りなど）は代わりに製造技術の影響を受けるため、職人のバターの方が優れています。
バターは発煙点が非常に低いため、オリーブオイルの方が適している揚げ物には使用しないことをお勧めしますが、この特性により、特に生で食べる場合に優れた消化性が得られます。
澄ましバター
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バターは、食品の嗜好性を高め、食材の質の悪さを隠すためによく使用されます。このため、食堂、バー、レストランで過度に使用され、料理のカロリー量が増加します。質の悪いオリーブオイルまたは代わりに使用されます。よりおいしく、より安価で、残念ながら、私たちの健康にとってより危険なオイルです。
バターは脂溶性ビタミン、特にビタミンAとミネラル塩の優れた供給源です。
厨房、特に工業分野では、バターはその凝集特性のために使用されており、この点で、食品を脂っこく、あまりコンパクトにしないオリーブオイルに置き換えることはできません。
多くの場合、喜んで、バターはマーガリンに置き換えられます。マーガリンは、「バターまたはマーガリン」の記事で広く説明されているように、水素化脂肪酸が豊富であるため、できるだけ避けるべき食品です。
したがって、バターがテーブルから完全に消えてはいけません。バターを使いすぎないように注意してください。
したがって、中程度ではありますが悪魔化はせず、常に可能な限り幅広い食文化を創造しようとします。この方法でのみ、誤解を招く広告によって強化された、しばしば貧しい食べ物から身を守ることができます。
これは、例えば、コレステロール含有量が減少したバターの場合です。この製品では、動物性脂肪の一部が植物性脂肪に置き換えられ、多くの場合、従来のバターよりもはるかに有害な化学プロセスによって得られます。
バターには約12〜15％の短鎖および中鎖脂肪酸が含まれています。
関連項目：バターまたはマーガリン？
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