このビデオを見た後、あなたは驚かれることでしょう？今日は、私も可能だとは思っていなかったセンセーショナルなレシピの作り方を学びます。卵のないメレンゲは、フランスの若い分子化学愛好家（JoëlRoessel）によるものです。元のメレンゲのレシピでは、卵白を泡立ててゆっくりと砂糖を混ぜる必要があることを簡単に思い出します。ただし、ビーガンと卵を含まないバージョンでは、卵白の代わりにひよこ豆の簡単な調理用水を使用します。信じられない？次に、ビデオを作成する際に私に従ってください！
レシピのビデオ
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レシピの身分証明書
- 一食当たり240KCalカロリー
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成分
約100メレンゲ
- アクアファバ150ml
- 未処理のレモンジュース大さじ2〜3
- 有機食品：粉砂糖150g
- 有機食品：砂糖150g
必要な材料
- 電気鞭
- ベーキング紙
- 天板
- Sacàpocheまたは小さじ
準備
始める前に
このレシピを準備するには、ひよこ豆の調理水を使用することをお勧めします。最適な結果を得るには、強火で2〜3分間水を蒸発させて、調理用ブロスを濃縮することをお勧めします。
時間を短縮するために、缶詰のひよこ豆に含まれる液体を使用できます。ただし、この場合は、防腐剤の少ない有機製品を使用することをお勧めします。自家製のマメ科植物とは異なり、ひよこ豆の缶詰の液体には一定量の塩が含まれていますが、その量は減り、最終結果に悪影響を与えることはありません。- ひよこ豆の水（室温）をボウルに注ぎ、電気泡立て器で混合物を処理し、レモンジュースを徐々に加えます。数分後、ひよこ豆の水は安定した泡と種子に変わります-コンパクトで、卵白の一貫性。
知ってた
ひよこ豆の水は、鞭で機械的に処理され、サポニンと呼ばれる特定の物質の存在により容量が増加します。水と接触すると、サポニンは安定した持続的な泡を発生させます。
ビタミンCが豊富なレモンジュースは、泡の形成を促進し、化合物を安定させます。- この時点で、白砂糖と粉砂糖を徐々に加え、泡立て続けます。使用する砂糖の量は、スイスのメレンゲのレシピと同じです。
知ってた
白砂糖を黒砂糖に置き換えることができます。この場合、より暗いメレンゲが得られます。よりコンパクトなメレンゲが必要な人は、小さじ1杯のグアーガムを塊に加えることができます。- オーブンを100°C（換気機能）に予熱し、2枚のプレートにベーキングペーパーを敷きます。
- ビーガンメレンゲを絞り袋に注ぎ、皿にたくさんの小さな房を作ります。あるいは、メレンゲディスクを用意することもできます。
- メレンゲをオーブンに入れ、100°Cのオーブンで1時間乾燥させます。木のスプーンでドアを少し開いたままにします。次に、温度を80°Cに下げて、さらに60〜90分間続けます。 、メレンゲの内側が完全に乾くまで。
- ドアを開けたまま、オーブンのメレンゲを一晩置いておきます。
- メレンゲは湿気を避けてプラスチックの箱に入れ、3〜4週間保管してください。
アリスのコメント-PersonalCooker
私がとても情熱を持っていた本当に奇妙なレシピ！卵白なしでメレンゲを作ることができると誰が思ったでしょうか？一度乾燥すると、メレンゲは最大1か月間ブリキの容器に入れておくことができます！
ビーガンメレンゲもお試しください！
私の名前がアリスであるのは偶然ではありません。これは驚異の世界です！レシピに関する栄養価と健康コメント
卵のないメレンゲは、中〜高カロリーのデザートです。エネルギーは炭水化物からのみ得られますが、脂質は重要ではなく、タンパク質はほとんど存在しません。
炭水化物は単純な傾向がありますが（ショ糖）、コレステロールと繊維は存在しないように見えます。
無卵メレンゲは、太りすぎ、高血糖症、高トリグリセリド血症の食事療法には適していません。一方、乳糖、グルテン、菜食主義者、ビーガン不耐症の栄養に役立ちます。
卵を含まないメレンゲの平均的な部分は約40g（100kcal）です。
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