MOUキャンディー

レシピの身分証明書

一食当たり341KCalカロリー

成分

25〜30個のキャンディー用

砂糖250g
生クリーム250g
バニラポッド1個
水大さじ1
はちみつ20g

必要な材料

ポット
小さな鍋
まな板
ベーキング紙
シリコンモールドまたはスクエアパン
食品温度計

準備

グラニュー糖を両底の鍋に注ぎ、スプーン一杯の水を加えます。
バニラのさやに切り、中をこすって種を取り除き、バニラの種で砂糖を味付けします。
スプーンで混ぜないように砂糖をやさしく加熱します。140°Cに達するまで調理します。

ご注意ください
砂糖が177°Cを超えないように、砂糖の温度を常に監視することをお勧めします。実際、このしきい値に加えて、砂糖は不快な苦味を帯びて燃えます。

鍋で生クリームを熱し、ほぼ沸騰させます。
砂糖が琥珀色になったら、蜂蜜を加え、混ぜ続けながら生クリームを注ぎます。

注意！
クリームをキャラメル砂糖に注ぐと、2つの物質の温度変化（クリームの90〜95°C、キャラメルの150°C〜160°C）により、水しぶきが発生します。

120°Cに達するまで混合物を調理し続けます。冷水で満たされたグラスに一滴を注ぐことによって、液体が即座に凝固し、柔らかい浮遊ボールを形成すると、タフィーソースの準備が整います。
火を止めてしばらく待ちます。ソースの温度が下がると、タフィーはどんどん濃くなる傾向があります。タフィーソースをシリコン型またはベーキングペーパーで裏打ちされた四角い鍋に注ぎます。
最初に室温で、次に冷蔵庫で、少なくとも1時間完全に冷まします。
シリコン型からキャンディーを取り除くには、型の底にわずかな圧力をかけるだけで十分です。
代わりに、キャンディーの正方形を細かく切るには、まな板の上で冷たいタフィーのブロックを回し、油を塗ったナイフで、たくさんの小さな正方形を切り取ります。
キャンディーをブリキ缶に入れて、できれば冷蔵庫に入れて保管するか、食品用の光沢紙で包んで、まるでキャンディーを包装したかのようにします。

アリスのコメント-PersonalCooker

そして今、私はあなたに挑戦します：誰がおいしいタフィーキャンディーに抵抗することができるでしょうか？
ブリキ缶、できれば冷蔵庫に1ヶ月間保管できます。より良いプレゼンテーションのために、それらを食品用の光沢紙で包み、お辞儀をして、甘い贈り物のためにあなたの愛する人にそれらを与えることもできます。

レシピに関する栄養価と健康コメント

トフィーキャンディーは非常にカロリーの高いお菓子で、炭水化物（単純）が非常に多く、次に脂質（主に飽和）が続きます。コレステロールは重要であり、タンパク質は豊富ではなく、繊維は存在しません。
タフィーキャンディーは、2型糖尿病、高トリグリセリド血症、高コレステロール血症、太りすぎの食事療法には適していません。
トフィーキャンディーの平均量は約5g /日（17kcal）に相当します。