ビーガンマカロン

ひよこ豆の調理水を回収して、センセーショナルなデザートを作るために利用できることをご存知ですか？電気ミキサーで液体を操作し、空気を取り入れると、卵白の塊を想起させる安定した泡が得られます。卵白なしでマカロンを準備してみませんか？ ？これは本当の革命です！

レシピのビデオ

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レシピの身分証明書

• 一食当たり376KCalカロリー

• 成分

  約50マカロン（100枚）の材料

  • ひよこ豆の調理水100ml
  • オプション：小さじ1杯のターメリック
  • バニラエッセンス
  • 未処理のレモンジュース大さじ1
  • コーンスターチ5g
  • ブラウンシュガー160g
  • アーモンド120g

  詰め物用

  • ダークチョコレート140g
  • ライスミルクまたは豆乳50ml
  • ココナッツオイル20ml

  必要な材料

  • 電気鞭
  • プレッシャーブレンダー
  • 丼鉢
  • 体重計は食べ物の重さです
  • へら
  • ザル
  • ベーキングプレート
  • マカロンマット（オプション）
  • ベーキング紙
  • 体重計は食べ物の重さです
  • 滑らかな注ぎ口のあるSacàpoche

  準備

  1. プレッシャーブレンダーの容器に黒糖100gを集め、微粉が出るまでみじん切りにします。
  2. 残りのサトウキビをアーモンドとブレンドし、小さじ1杯のコーンスターチを加えます（アーモンドに自然に存在する油を吸収するのに非常に便利です）。
  3. 電気ミキサーの容器に、ひよこ豆の調理水を（室温で）注ぎ、電気泡立て器を操作します。液体を10分間作動させます。10分後、アクアファバは非常に緻密で泡沫状の粘稠度になります。この時点で、大さじ1杯のレモンジュース、バニラフレーバー、小さじ1杯のターメリックと100 gの刻んだ茶色の砂糖を追加します。さらに10分間、電気泡立て器でもう一度作業します。

  L "アクアファバ
  このレシピを準備するには、ひよこ豆（アクアファバ）の調理水を使用することをお勧めします。最適な結果を得るには、強火で2〜3分間水を蒸発させて、調理用ブロスを濃縮することをお勧めします。
  時間を短縮するために、缶詰のひよこ豆に含まれる液体を使用できます。ただし、この場合は、防腐剤の少ない有機製品を使用することをお勧めします。自家製のマメ科植物とは異なり、ひよこ豆の缶詰の液体には一定量の塩が含まれていますが、その量は減り、最終結果に悪影響を与えることはありません。
  ひよこ豆の水は​​、鞭で機械的に処理され、サポニンと呼ばれる特定の物質の存在により容量が増加します。水と接触すると、サポニンは安定した持続的な泡を発生させます。
  ビタミンCが豊富なレモンジュースは、泡の形成を促進し、化合物を安定させます。

  4. 大衆は準備ができています。アーモンドパウダーと砂糖を少しずつ混ぜ合わせます。最適な結果を得るには、刻んだアーモンドをふるいにかけて、非常に細かく、微妙な穀物を作ることをお勧めします。

  知ってた
  伝統的なマカロンはカラフルです。ビーガンバージョンでは、お菓子に黄金色を与えるために小さじ1杯のターメリックを追加することをお勧めします。自然な方法でそれらを緑色に染めるために、クロロフィルを数滴加えることをお勧めします。赤く染めるには、高濃度のビートルートジュースを加えることをお勧めします。

  5. 2つのトレイにパーチメント紙を並べるか、マカロン用の特別なシリコンマットを用意します。
  6. ビーガンアーモンドメレンゲの塊を滑らかな注ぎ口のある絞り袋に注ぎ、直径2.5 cmのディスクを作り、甘いものと次の甘いものの間に少しスペースを残します。
  7. お菓子を室温で1時間休ませます。これが滑らかなマカロンを得る唯一の方法です。
  8. その間に、フィリング（ビーガンガナッシュ）を準備します。鍋で豆乳を熱し、熱くなったら刻んだダークチョコレートに液体を注ぎ、大さじ1杯のココナッツオイルを加えます。完全に混合し、クリームが拡散可能な密度に達するまで、室温まで冷まします。
  9. オーブンを100°C（換気）に予熱します。必要に応じて、数回焼き、100°Cで60分間焼きます。オーブンのドアを開けずに、温度を80°Cに下げ、さらに30分間調理します。

  料理に注意を払う
  このレシピを作る上で最も難しい部分は料理です。古典的なマカロンは、高温で短時間調理する必要があります。ビーガンマカロンは卵白を使用していないため、温度が高すぎるとケーキがカラメル化する可​​能性があります。完璧なケーキを得るには、低温で長時間調理することを強くお勧めします。

  10. オーブンから取り出し、完全に冷ましてから、スパチュラで各ディスクを取り出します。
  11. 充填を続行します。小さじ1杯のビーガンガナッシュをディスクに広げ、軽く押して2枚目のディスクで覆います。すべての材料が使い果たされるまで、この方法で続行します。
  12. 殻のサクサク感と一口の詰め物のクリーミーさを評価するために、クリームを詰めた直後にマカロンを出すことをお勧めします。

  アリスのコメント-PersonalCooker

  ビーガンマカロンは冷蔵庫で2〜3日間保管できます。より長く保ちたい場合は、アーモンドメレンゲディスクが常に完璧でカリカリに保たれるように、提供する直前にそれらを充填することをお勧めします。

  レシピに関する栄養価と健康コメント

  ビーガンマカロンはお菓子のグループに分類される食品です。
  カロリーは主に脂質から来て、次に炭水化物、そして最後にタンパク質から来ます。
  炭水化物は主に単純な、中程度の生物学的価値のペプチドと不飽和脂質です。
  コレステロールは含まれていませんが、繊維は豊富です。
  ビーガンマカロンは、すべての食事に適しているわけではない食品です。
  太りすぎ、高血糖、2型糖尿病、高トリグリセリド血症の場合は避ける必要があります。
  乳糖やグルテンを含まないため、これらの食物不耐症の食事療法に適しています。
  それらはビーガン哲学とovoovo菜食主義哲学によって受け入れられています。
  スナックとしての平均的な部分は約20-30g（75-115 kcal）です。