自家製ブラックベリーとバニラジャム

レシピの身分証明書

一食当たり108KCalカロリー

成分

未処理のレモンジュースの半分のカップ
ブラックベリーの1.8〜2 kgの新鮮な果物（1 kgのジュースと果肉）
バニリン1袋
500gの2：1ゲル化糖

必要な材料

それぞれのスクリューキャップ付きのガラス瓶
野菜工場
さまざまなサイズのボウル
精密天びん
あぶらとり紙
ジャム用の非常に大きなポット
ふた付きの瓶を沸騰させるための大きな鍋
さまざまなタイプの取鍋
スキマー
ソーサー
スポンジ
清潔なティータオル
ペンチ
ラテックス手袋

準備

ブラックベリーを真水でそっと洗い、吸収紙で軽くたたいて乾かします。
ブラックベリーを野菜工場の容器に注ぎ、すべての種子を取り除きます。

知ってた
ブラックベリーのすべての種子を適切に除去するには、ミル内で二重の「ろ過」を実行することをお勧めします。
ただし、オメガ3タイプの必須脂肪酸が含まれているため、このステップを回避して、シードを使用してもジャムを準備することもできます。

得られたジュースと果肉の重さを量ります。 2Kgのブラックベリーから始めて、この場合、1kgのジュースと果肉を得ました。
得られた果汁と果肉を大きな鍋に注ぎ、レモン果汁（ブラックベリーの美しい鮮やかな色を維持するため）、バニラフレーバー、および得られた果肉の重量の50％に相当する量のゲル化糖を加えます。

なぜゲル化砂糖を加えるのですか？

かなりの量のペクチンが含まれていますが、塊の糊化を促進し、沸騰時間を短縮し、新鮮な果物の風味を維持するために、ゲル化糖（ペクチンを含む）を追加することをお勧めします。
「2：1」のゲル化糖を使用したため、使用するブラックベリーパルプの重量の50％の割合で添加する必要があります。
このため、圧搾後に得られる果汁と果肉の重量を量ることは常に重要です。

その間、ガラスの瓶（およびそれぞれのスクリューキャップ）を冷水に浸し、沸騰させます。ジャーを20分間沸騰させたままにします。このようにして、ジャムジャーの優れた滅菌を確実にすることが可能になります。
混合物がゼラチン化し始めるまで、ブラックベリーの果肉を砂糖と一緒に沸騰させます。砂糖のカラメル化を避けるために、強すぎない炎を保つことをお勧めします。
ジャムが沸騰し始めたら、必然的に発生する泡をすくい取るか取り除くのが良いでしょう。酸素が豊富であるため、健康に危険を及ぼす可能性のある細菌や好気性病原体の増殖に適した環境を作り出す可能性があるため、泡を瓶に追加しないでください。
約8〜10分の沸騰後、塊は糊化を完了します。より厚いジャムが必要な場合は、混合をさらに数分間沸騰させ、混合を続けることをお勧めします。
トングの助けを借りて、おそらく火傷を避けるために清潔で湿ったスポンジの助けを借りて、沸騰したお湯から瓶を取り除きます。きれいな布に瓶とキャップを逆さまに置き、水分の痕跡がすべて除去されるまで内部を完全に乾燥させます。
ジャーをプレートに置き（ジャーが滑らないように湿った吸収紙で保護することが望ましい）、ジャムを入れてポットに近づけます。瓶の端から数センチメートルまでゼラチン化したブラックベリーを瓶に入れ、すぐにキャップで瓶を閉じます（常にスポンジの助けを借りて）。
充填したら、ゼラチン化プロセスを損なうことを避けるために、ジャーを数時間振ってはいけません。
カプセルキャップが密封され（特徴的な閉鎖「拍手」が知覚できる）、ジャムが冷却されると、ジャーは、好ましくは暗くて涼しい環境に保管する準備ができている。このようにして得られたジャムは、12〜15か月間変化しません。

アリスのコメント-PersonalCooker

しかし、朝にラスクとブラックベリージャムをいくつか添えて朝食をとることを想像できますか？テーブルから起き上がることは決してないほど良いので、仕事に遅れて到着することになる喜び!!!ちなみに私は逃げなければならないのはとても遅いです！

レシピに関する栄養価と健康コメント

自家製ブラックベリーとバニラジャムは明らかに低カロリーのジャムです。単糖が豊富であるにもかかわらず、この自家製ジャムは、市場に出回っているほとんどの低糖製品よりもエネルギーが少なく、繊維の優れた供給も誇っています。自家製ブラックベリーとバニラジャムの平均的な部分は40-50g（40-50kcal）です。