ソフトビーガンブリオッシュ

軽くて健康的な朝食？いよいよ可能です！糖分が多く、脂肪とコレステロールがたっぷり入った「甘い爆弾」に別れを告げましょう。私が提案するビーガンブリオッシュで、一日の最初の数時間から明るさを維持しながら、私たちはエネルギーに満ちていると感じます。

レシピのビデオ

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レシピの身分証明書

• 一食当たり268KCalカロリー

• 成分

  ふくらましのために

  • 乾燥した醸造用酵母3g
  • ブラウンシュガー5g
  • 水150ml
  • 全粒粉50g
  • マニトバ粉100g

  詰め物用

  • 砂糖を加えていない有機食品：アプリコットジャム150g

  メインパスタは

  • ココナッツオイル40ml
  • 未処理のオレンジのすりおろした皮
  • 未処理のレモンのすりおろした皮
  • 塩4g
  • ブラウンシュガー100g
  • マニトバ粉80g
  • 全粒粉80g

  必要な材料

  • ボウル
  • 透明フィルム
  • 木製スプーン
  • 体重計は食べ物の重さです
  • ベーキングトレイ
  • ベーキング紙
  • パスタカッターまたはナイフ
  • レモンおろし金または列

  準備

  1. 膨張剤を準備します。ボウルに、全粒小麦粉と小さじ1杯の黒糖を入れたマニトバ粉を集めます。ドライイーストを加え、木のスプーンを使って温水と混ぜます。非常に柔らかくべたつく混合物が得られます。

  小麦粉の選択
  柔らかくて非常に柔らかいブリオッシュを得るには、全粒粉の一部をマニトバ粉と混合することをお勧めします。それは、液体と接触して多くのグルテンを発生させることができる非常に強い小麦粉であり、セイタンを調製するために使用されるものと同じです。
  ドライブリューワーズイーストは、9 gのフレッシュブリューワーズイースト、または小麦粉の総重量の30％に相当する量のマザーイーストに置き換えることができます。

  2. ボウルをラップフィルムで覆い、熱源（ラジエーターなど）の近くで混合物を1時間休ませます。
  3. パン種が膨らんで柔らかくなったら、メイン生地の形を整えます。大きなボウルにマニトバ粉と全粒粉を集め、すりおろしたオレンジとレモンの皮で味付けし、茶色の砂糖、ココナッツオイル、パン種を加えます。すばやくこねてから塩を加えます。生地を約10分間動かし、必要に応じてスプーン1杯の小麦粉を加えて理想的な粘り気を出します。

  いくつかの選択肢
  砂糖の代わりに、大麦麦芽またはアガベ/メープルシロップを使用できます。
  ココナッツオイルを使いたくない人は、コーンシードオイルや他の軽油を好むかもしれません。エクストラバージンオリーブオイルは、その特に強烈で決定的な風味のため、お勧めできません。

  4. 生地をボウルに入れ、ラップフィルムで覆い、暖かい環境で再び上昇させます（例：オーブンは温められますが、電源が切られます）、生地の体積が3倍になるまで（3〜4時間）。
  5. 必要な時間の後、生地を再開し、指先を使って小麦粉を塗った作業面でそっと開きます。直径約30cmのディスクを入手する必要があります。
  6. ペストリーホイールで、ディスクを8つのくさびに切ります。
  7. 各三角形の底に砂糖を加えていない小さじ1杯の有機ジャムを入れ、中身からクローブを巻き上げます。最後に、端を内側に折り曲げて、典型的なクロワッサンの形にします。
  8. クロワッサンをパーチメント紙で裏打ちされたプレートに配置し、ドラフトから保護された暖かい環境で1時間、または膨らんで柔らかくなるまで再び休ませます。
  9. オーブンを190°C（静的）に予熱します。全粒粉ブリオッシュを15〜20分間焼きます。
  10. オーブンの電源を切り、冷まします。ビーガンクロワッサンはビニール袋に入れて2日間保管できます。冷凍庫での保管には2つの可能性があります：ブリオッシュは生で（最後の発酵前に）冷凍することも、調理後に冷凍することもできます。最初のケースでは、ブリオッシュを調理するには、再開するまで室温で10〜12時間放置する必要があります。 。調理する前に発酵させます。2番目のケースでは、冷蔵庫で一晩ゆっくりと解凍し、少し加熱して味と食感を味わいます。

  アリスのコメント-PersonalCooker

  ビーガンブリオッシュは伝統的なブリオッシュの風味を保持し、素朴なノートが彼らにエッジを与えます。他のフィリングで試してみてください。ビーガンカスタードまたはビーガンヘーゼルナッツクリームとの特別な組み合わせです。ご希望の方は、長い注ぎ口のあるペストリー注射器で詰め物を紹介し、調理後も詰め物をすることができます。

  レシピに関する栄養価と健康コメント

  注意！ 側面の値は、生の生地の化学変換と、砂糖の含有量を減らしたジャムベースのフィリングによって得られます。
  ソフトビーガンブリオッシュは、焼きたてのデザートのグループに属する食品です。
  それらは、主に炭水化物、次に脂質、そして最後にタンパク質によって提供される平均的なエ​​ネルギー摂取量を持っています。
  炭水化物は主に、中程度の生物学的価値を持つ複雑な飽和脂肪酸とペプチドです。
  繊維は大量に存在しますが、コレステロールは存在しないようです。
  ソフトビーガンブリオッシュは、従来のものよりも「軽い」にもかかわらず、太りすぎ、高トリグリセリド血症、高血糖症、2型糖尿病の食事には特に適していません。コレステロールがないにもかかわらず、飽和脂肪の量は高コレステロール血症の食事にも不向きです。
  それらはグルテンを含み、セリアック病には適していません。
  それらは乳糖を含まず、このタイプの食物不耐症の栄養に適しています。
  繊維の豊富さは、腸の蠕動を増加させる可能性があります。
  レシピは、ラクトオボ菜食主義者とビーガン哲学に関連しています。
  朝食用食品としての平均的な部分は、パスタ40g +ジャム10g（約135kcal）です。