食品添加物

意味

米国の食品栄養委員会によると、食品添加物は、「基本的な食品以外の、生産に関連するさまざまな処理の後に消費できる食品に含まれる任意の物質または物質の混合物」と定義されています。 、同じの加工、保存、包装」。この定義は、「自発的添加剤」と「非自発的添加剤」の違いについては言及していません。

1950年代の終わりに、 Des Industries Agricoles International Commission （C.I.I.A）は、コモシンポジウムの際に、食品添加物の異なる定義を進めました。物質化学d "追加）元々食品の構成部分ではないが、外観、臭い、味、一貫性、貯蔵寿命を改善するために添加される、またはそれでも可能であるすべての物質を含めることが適切である「異なる製造工程の適用」に由来する不純物として食品の組成を入力します。その際、この定義に加えて「の仮説」も提起されました：「ビタミンC、台所の塩、酢、アルコール、砂糖、栄養または刺激効果のために「食品」と見なされてきた他の物質」。ビタミンCが除外されている場合（ビタミンCが作用しない場合でも添加物として宣言する必要がありますが、抗酸化作用または成熟作用のみ）、決議は法的なリコールを必要としませんでした。

イタリアの法律によると、化学添加物は、「栄養価のない、または非栄養目的で使用される物質であり、加工の任意の段階で食品の塊または表面に添加され、化学的、物理的、または物理化学的、「自発的な変化を回避するため、またはそれらに付与するため、または外観、味、匂い、または一貫性の特定の特性を有利に強化するため」。
イタリアでは、自主的な添加物は31.3.1965の省令とその後の改正によって管理されています。ポジティブリストは、各化合物について、許可された使用のケースと用量を示しています。
今日、食品添加物についても、イタリアの基準は欧州経済共同体（C.E.E）の指令と一致しています。

食品添加物の分類

参考文献：Mariani、Testa-食品添加物 "09; Cerutti、食品リスク-" 93

添加剤は、それらが含まれている食品で実行する主な機能に従ってグループ化でき、次のように分類されます。

微生物の性質の変化に対する化合物（防腐剤、殺菌剤、防腐剤防腐剤）：

1. ソルビン酸とその塩のいくつか
2. 安息香酸とその塩のいくつか
3. p-オキシ安息香酸のいくつかのエステル
4. 二酸化硫黄と亜硫酸塩
5. ジフェニル、o-フェニルフェノール、チアベンダゾール（表面処理用）
6. ギ酸（一部の国では限られたケース）
7. ホルムアルデヒド、ウロトロピン（限られた場合）
8. 硝酸塩と亜硝酸塩（ソーセージと類似物、一部の国ではチーズ用ミルク）
9. 「食品」酸（酢酸、プロピオン酸およびそれらのアルカリ性塩）
10. 乳酸
11. 二酸化炭素
12. 一部の抗生物質（ナイシン、ピマリシン、限られた場合）

脂肪と茶色の酸敗に対する化合物：

1. 酸化防止剤：
   
   
   • L-アスコルビン酸といくつかの誘導体
   • トコフェロール
   • アルキルガレート
   • レシチン（乳化剤として最もよく使用されます）
   • ブチルオキシアニソール（BHA）
   • ブチルオキシトルエン（BHT）
   • Tert-ブチルヒドロキノンまたはTBHQ（米国）
   
   
2. 相乗剤（二次、金属イオン封鎖剤）：
   
   
   • 乳酸、クエン酸、酒石酸およびそれらのアルカリ性塩
   • リン酸とそのアルカリ性塩
   • モノおよびグリセリドのクエン酸エステル

物理的性質の変化に対する化合物および/または「レオロジー」品質の制御のための化合物（応力によって変形した物質に到達する平衡を研究するのは科学です）：

1. 増粘剤、ゲリカント、安定剤：
   
   
   • オルトリン酸塩
   • アルギン酸とその塩（Na-、K-、CA-、NH4-）
   • アルギン酸プロピレングリコール
   • イナゴマメの種とグアー粉
   • アラビアガム、トラガカント、キサンタン、タラ
   • 加工デンプンおよびデンプン
   • 寒天、カラギーナン、フルセララン
   • そのまままたは変更されたフルーツペクチン
   • リン酸塩およびポリリン酸塩
   
   
2. 乳化剤：
   
   
   • レシチン
   • 脂肪酸の塩
   • 脂肪酸およびそれらのエステルのモノおよびグリセリド
   • マイナーな乳化剤（ステアロイル、ラクチレート、酒石酸塩）
   • クラウダー（一部の国を除き、通常は許可されていません）
   
   

さまざまな行動添加剤（1983年4月14日の省令で示されている）：

1. 調味料（グルタミン酸ナトリウム）
2. コーティング剤（ワックス、ゼリー、ガム、ワセリン、パラフィン、クマロン-インデン樹脂）
3. クエン酸、酒石酸、o-リン酸、酢酸、乳酸
4. 固結防止剤（シリカ、カルシウム、マグネシウム塩）
5. 膨張剤（クエン酸、酒石酸とその一カリウム塩、ピロリン酸二ナトリウム、重炭酸ナトリウムと重炭酸アンモニウム、グルコノデルタラクトン）
6. 消泡剤（自動販売機用インスタントドリンク専用のジメチルポリシロキサン）
7. 溶融塩（クエン酸塩およびポリフェート）
8. 小麦粉処理剤（亜硫酸塩、l-アスコルビン酸、システイン）
9. 様々：
   
   
   • 硫酸鉄とグルコン酸
   • メタ酒石酸
   • 炭酸ナトリウムおよび炭酸カリウムおよび/または重炭酸塩
   • 塩化カルシウム、消石灰、消石灰
   • 次亜塩素酸ナトリウム、水酸化ナトリウム
   • クエン酸塩およびポリリン酸塩

染料

それらは次のように分けることができます。

1. 自然
2. シンセティックス
3. カラメル

フレーバーとアロマエンハンサー

それらは次のように分けることができます。

1. 自然
2. 自然-同一
3. 人工的な

栄養素：

1. アミノ酸
2. ビタミン
3. ミネラル元素（鉄、カルシウム、フッ素...）

砂糖または砂糖、砂糖の代用品：

1. 砂糖および類似物（果糖、ソルビトール...）
2. 栄養価の高い甘味料（天然、合成）