染料の茶色（時には黒くなる傾向がある）は、私たち全員がよく知っている「調理済み/焦げた」砂糖であるキャラメルから得られます。
欧州連合94/36 / UEの指令は、「茶色」の色の4つのグループ/クラスをリストし、これらの染料を取得できる開始糖を定義しています。前述の糖は、グルコース、スクロース、または2つの混合物です。これらの炭水化物。次に、それらは熱と化学物質（特に硫酸とアンモニア）で処理されます。
4つのクラスは次のとおりです。
- E150aシンプルまたは生キャラメル
- E150b CAUSTIC SULPHITE CARAMEL
- E150c AMMONIA CARAMEL
- E150d AMMONIA SULPHITE CARAMEL（上記と同じ）
以下の染料に関しては、体がビタミンB6を適切に吸収するのを妨げる可能性があると考えられています。さらに、それらの効果については矛盾した研究があります。これらの染料はグルタミン酸ナトリウム（E651）を含み、発がん性があると考える著者もいれば、しないでください;最終的にはそれについての確実性はまだありません。
- E151-ブリリアントブラックBNまたはブラックPN（C.I。28440）
- E153-薬用野菜の木炭
- E154ブラウンFKまたはブラウンキプラー
- E155- BRUNOHTまたはBROWNCHOCOLATE（C.I。20285）
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