E100-クルクミン（C.I. 75300）
活性物質であるクルクミンは、ウコンの根茎に0.3％から0.6％の割合で存在します。
それはアジアだけでなく世界の他の地域でも知られており、食品の調味料としてだけでなく、その治療特性、特に抗酸化作用と抗炎症作用でも知られています。
化学的には、それはジアリレプタノイド（ポリフェノール）であり、溶媒で抽出され、精製後に黄橙色の結晶で示されます。
伝統的に、クルクミンは綿の染色に使用されます。インドでは、他のスパイスと一緒に、ソースの組成やカレー粉に使用されています。イタリアでは、マスタード、ブイヨンキューブ、缶詰またはパッケージのスープの着色に使用されます。現在、この添加剤は無害であると考えられていますが、過去に潜在的な遺伝子毒性について疑問が提起されています。
ADI投与量：3mg / kg /日。
