一般性
食用藻類には多くの種類があり、いくつかの点で、それらは十分に類似した栄養特性を持っています（特定のケースに関連する正当な違いがあります）。
以下に、（水産養殖で）最も広く栽培され、加工され、保存され、惑星市場で販売されている食用藻類をリストします。
藻類とは何ですか？
まず、その藻類を指定します（藻類）、それらは酸素を生成する独立栄養生物ですが（それらの多くは、クロロフィル光合成を使用してすべてではありません）、実際の植物ではありません（そうでなければ定義されています） 陸上植物）。藻類は単細胞または多細胞であり、両方が緑の植物のクレード（グループ）を構成している場合でも、上記の他のカテゴリーに匹敵する組織の複雑さを持っていません。
明らかに、食物の観点から、藻類はすべて同じではありません。食べることができ、生物に無害なものもあれば、人間の健康や他の形態の水生および水中生物のリスクを表すものもあります。一部の食べられない藻類は、致命的でさえ、汚染毒素の放出に関与しているため、非常に有害です。
最も一般的な食用藻類
最も一般的な食用藻類種（いくつかの派生物を含む）のアルファベット順のリストに進みましょう：
- 寒天寒天海藻：寒天、日本語で知られているが 寒天、は「本物の藻ではなく、いくつかの紅藻（Gelidum、Gracilaria、Gelidiella、Pterocladia、Sphaerococcus）を処理して得られるD-ガラクトースをベースにした多糖類です。」寒天は「食品業界」で添加剤として広く使用されています。 （E406）ゲル化機能が他よりも優れている（溶解性が低い場合でも、たとえば寒天を使用したレシピを参照）。ほとんど完全に消化されないため、寒天はカロリーがなく、わずかに緩慢です。さらに、寒天はミネラル塩が非常に豊富な食用藻類の誘導体。その使用は簡単で、室温（約60 "）で固化する短い穏やかな調理が必要です。
- アラメまたはアラメ海藻：ラテン語 Eisenia bicyclis また Eicklonia bicyclis、「シーオーク」とも呼ばれます。太平洋の温帯海域で自発的に成長し、日本地域と韓国沿岸の両方で栽培されている食用褐藻のグループです。それは2つの平らな楕円の形をしていて、単一で分岐していて、高さ1メートルまで成長します。アラメは、生物への有益な効果（ブドウ球菌に対する抗生物質作用）が主張されているため、多くの研究の食用藻類オブジェクトです。乾燥した形で販売されており、水中で見つかると、しっかりとした一貫性と甘い味がします。アラメはミネラル塩と同等のレチノールが非常に豊富で、次の存在が特徴です：グルコース多糖類（β1,3およびβ1,6結合を持つ） ラミネート; l "エイセニン-免疫機能を備えたトリペプチド; NS リグナン-エストロゲン;そして他の多くの分子。
- 藍藻：青または藍藻は単細胞生物で、 シアノバクテリア (Cyanophitya）。藍藻はすべてが食用であるわけではなく、それらのいくつかは非常に有毒である可能性があります（シアノトキシン：アナトキシン、アプリシアトキシン、シリンドロスペルモシン、ドウモイ酸、ミクロシスチンLR、ノジュラリンR、ネオサキシトキシン、サキシトキシン）。一方、食用の青藻には、多価不飽和脂肪酸（PUFA）、必須アミノ酸、色素と抗酸化物質、ビタミンとミネラルなど、栄養的に興味深い多くの生物学的物質が含まれています。藍藻は、マクロファージや脾細胞からのNF-kBを阻害することにより、炎症性サイトカインの産生を減少させる理論的能力について研究されています。一部の研究者は、食用藍藻を摂取すると、加齢性白内障や黄斑変性症のリスクも軽減できると主張しています。いくつかの非アルコール関連の肝疾患（脂肪性肝炎など）を軽減し、パーキンソン病を改善します。それらに含まれる硫酸塩多糖類は、免疫調節、抗癌、抗血栓、抗凝固、抗変異原、抗炎症、抗生物質、および抗ウイルス（HIV、ヘルペス、および肝炎に対して）です。
- 褐藻：多くの食用種を含む植物のグループ。その典型的な例は前述のアラメです。褐藻は次のクラスに属します 褐藻、それらはすべて多細胞であり、塩水にのみ生息しています。クロロフィル、レチノール同等物、色素（キサントフィリン、アスタキサンチンなど）、ミネラル、 ラミネート。 ブルネットは、食品業界、特にアイスクリーム（氷の結晶化を防ぐE401）の製造で頻繁に使用される物質であるアルギン酸塩を大量に含む食用藻類です。アルギン酸も推奨されます栄養補助食品。低カロリーの食事療法では、食欲を減退させ、脂肪や糖の吸収を調節するはずです。
- カラギーン海藻：ラテン名 ツノマタクリスパス、 としても知られている アイルランドの苔 また 地衣類;大西洋（東西）の低沿岸海域で成長する紅藻で、高さは15〜30cmに達します。寒天を構成する他の紅藻と同様に、カラギーナンもゲル化添加剤として使用される増粘特性を備えた食用藻類です（E407-E407b）。ただし、後者と比較すると、 ツノマタクリスパス 密度の低いゼラチンを生成します。市場ではすでに洗浄と乾燥が行われていますが、手作業で収穫した場合は、海洋残留物を徹底的に洗浄する必要があります。 カラギーナン、腸の吸収の相対的な肥厚と調節力が由来します;一部の研究者は、Carragheenが下痢と尿路および気道感染症の治療に役立つかもしれないと主張しています。
- コンドロクリスポ海藻：上記参照、カラゲン食用海藻
- だるす海苔：ラテン名 パルマリアパルマタは、高さ15〜30cmに達し、北大西洋の浅い岩の底で成長する小さな食用紅藻です。ダルスは、マクロビオティック食で非常によく使われる藻です。 陰;それは生と調理（スープで）の両方で食べられますが、注意深く洗われてきれいにされた後にのみです。ダルスは、アスコルビン酸、鉄、カリウム、マグネシウム、リン、ヨウ素、リジンを最も多く含む食用藻類の1つです。タンパク質の摂取量はかなり多いです。
- ダルス海苔：上記参照、ダルス食用海藻
続行：その他の食用藻類 "
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