皮

豚肉の皮は基本的に皮膚で構成されており、脂肪組織の薄層と誤って関連付けられていることがありますが、実際には肉ではなく、ほぼ完全に筋肉組織で構成されています。したがって、ラットと肉は、それらが得られる特定の実質が異なります-最初のケースでは外皮と外皮、2番目のケースでは線維細胞です。したがって、豚肉の皮は本質的に、さまざまな種類のコラーゲン（主にI型）が非常に豊富な密な結合組織で構成されており、水中で調理するとゼラチン状の物質になり、次にIII型とXII型になります。

栄養学的な観点から、豚肉の皮は食品の第1の基本的なグループに分類されます。これは、生物学的価値の高いタンパク質、特定のビタミン、ミネラルが豊富な食品です。適切に準備されていれば、豚肉の皮は脂っこくなりすぎないようにする必要がありますが、この側面は作業者の手によって大きく異なります。豚皮の栄養特性と食餌用途の詳細については、以下の段落を参照してください。