白い小麦粉とは何ですか？
白い小麦粉は植物由来の食品です。
「ビアンカ」は一般的な形容詞で、小麦粉に繊維状の残留物が少ないため、率直な側面を強調するために使用されます。
白い小麦粉は、食品のIII基本グループに属しています。実際、栄養の観点から、それは炭水化物とエネルギー源の主要な役割を果たしています。
白い小麦粉とは、柔らかい小麦から作られたものを意味します。デュラム小麦から作られた小麦粉は「セモリナ」と呼ばれています。
軟質コムギは、イネ科（イネ科）属の草本植物です。 Triticum、 種族 aestivum （二名法 Triticum aestivum).
小麦粉は生の種子を粉砕して得られ、精製（ふるい分け）のレベルに応じて、全粒粉、タイプ2小麦粉、タイプ1小麦粉、タイプ0小麦粉、タイプ00小麦粉の異なる特性の製品を得ることができます。
軽い小麦粉は、とてつもない一貫性があり、00タイプです。
やわらかい小麦の白い粉への収率は約70％です。残りの30％は、ふすま、ふすま、胚芽、ファリナッチオで構成されています。
精製プロセスの最後に、次のことが残ります。
- より多くの炭水化物
- 脂質、タンパク質、繊維、ミネラル（灰分）、ビタミンが少なくなります。
したがって、白い小麦粉は「空のカロリー」が豊富な食品と見なすことができます。実際、それは大量の微量栄養素を提供することなく、多くのエネルギーをもたらします（その高い炭水化物含有量のおかげで）。
一部の専門家または専門家とされる人々は、この白い小麦粉の栄養成分が、肥満および代謝性疾患への集団的傾向の一部の原因であると主張しています。
実は白い粉にはいろいろな種類があります。これらは、製造メカニズムのいくつかの段階と完成品の「強度」が異なります（後で説明します）。
私たちが覚えている生産サイクルの最も特徴的なフェーズの中で：
- ホワイトニング（現在は使用されていません）
- 濃縮：主に米国で使用されます。それは、精製中に失われたいくつかの栄養素（例えばマグネシウム）を食品に補充するのに役立ちます。
小麦粉と食品の強さ
白い小麦粉は西洋料理の一般的な成分です。
それはパン作り、パスタや甘い食べ物の生産の基礎です。
工業用食品の用途では、特に強度に関して、精製度の低い小麦粉よりも優れた物理的特性を備えていることは間違いありません。
いずれにせよ、小麦粉はすべて同じではなく、意図された目的に従って「テーラーメード」で生産されます。
強度は白い小麦粉の物理的特性です。それは主に、生地を盛り上げることを可能にするタンパク質であるグルテンの活性化に関係しています。
注意。グルテンは栄養素であり、不寛容な人が摂取するとセリアック病を引き起こします。
小麦粉の強さはショパンのアルベオグラフで分類され、「アルベオグラム」と呼ばれるグラフで表されます。
参照パラメーターは、粘り強さの指標（横座標）、拡張性の指標（縦座標）、および限界点です。測定単位は仕事（W）です。
強度（90〜370W）に応じて、白い小麦粉はさまざまな食品用途（ビスケット、ドライペストリー、製パン、パネットーネなどの特殊製品）に使用されます。
マニトバなどの強力な小麦粉は、パン作りに理想的であり、一般に長発酵生地に理想的です。代わりに、より弱い小麦粉をビスケットまたは種なし製品の生産に使用することができます
それは痛い？
予想通り、栄養の観点から、白い小麦粉は多くの論争の対象となっています。
論争が科学的根拠を持っているのか、それとも一種の「集団ヒステリー」の結果であるのかは明らかではありません。
以下に、白い小麦粉の健康への影響の可能性を簡単に要約します。
