ほうれん草
ほうれん草はVII食品グループに属する野菜です。しかし、植物の観点からは、それらはChenopodiaceae科の属に属しています。 ホウレンソウ、 種族 オレラセア;ほうれん草の二名法は ホウレンソウ.
ほうれん草には「複数の食品と料理の用途があります。実際、生または調理済みの「おかず」の主要な美食機能を備えていますが、乾燥した最初のコース（詰め物または調味料として）またはスープ（スープ）、メインコース（ここでもフィリングとして、たとえばロールローストやオムレツ）、およびシングルディッシュ（おいしいパイ、ピザなど）。
ほうれん草粉
ほうれん草粉は、新鮮な（未調理の）ほうれん草の乾燥葉をすりつぶして得られる製品です。それは、酸化に敏感で、保存された製品で徐々に減少するビタミンCを除いて、元の食品のすべての栄養特性を持っています。
カロリーに関しては、水が約9分の1であるため、ほうれん草の粉は約9倍含まれています。エネルギーは主にタンパク質によって供給されますが、タンパク質が少なく、生物学的価値が低いため、あまり関連性がありません。続いて炭水化物（ブドウ糖）、最後に脂質（不飽和）。
ほうれん草の粉は、ミネラル塩（特に鉄）、ビタミン（葉酸）、食物繊維を提供する主な機能を果たす食品です。予想通り、新鮮なほうれん草と比較して、小麦粉は水分を含まず、アスコルビン酸の割合が低くなっています（ビタミンC）。
しかし、生鮮食品と同様に、ほうれん草の粉にも抗栄養剤が含まれていないわけではなく、特にシュウ酸とシュウ酸塩がかなりの量含まれているようです。これらの化合物は、特定のミネラル塩の吸収を低下させる傾向があります（たとえば例えばカルシウム）は、素因のある被験者では、腎臓結石の形成にも有利に働く可能性があります。
ほうれん草の粉は、特にクリームやスープの調合で料理に使用され、パスタ料理の着色剤として（たとえば、緑色のタリアテッレを得るために）、特定の詰め物を構成するために（明らかに、水分補給後に）使用されます。
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