一般性
スパゲッティは、世界中のベルペーゼのシンボルであるイタリア文化の典型的な食べ物です。一方、キリストの降誕の2、000年前に中国で最初の種類のスパゲッティ（キビをベースにしたもの）が登場して以来、この食品の起源は東洋を物語っています。
しかし、市場にはさまざまな種類のスパゲッティがあり、形状（細長い）、断面（多かれ少なかれ丸い）を除いて、最初のコースとして消費することを目的としていますが、ほとんど共通点がありません。適切に呼ばれるもの（デュラム小麦）に加えて、卵麺、全粒粉、カムット、米、トウモロコシ、大豆、グルテンフリー、糖尿病患者向けの繊維などもあります。一部はマメ科植物に基づいていますが、その他はカテゴリに分類されます。ダイエット食品の。
スパゲッティは私たちの美食の伝統の（ステレオタイプ化された）シンボルを表していますが、これはイタリア料理の素晴らしさや、スパゲッティを最初に発見した人々の創意工夫を正当化するものではありません。イタリアでほぼ3世紀にわたって最も消費された最長の乾燥パスタであり、そのため、しばしば文学的な引用や映画のパフォーマンスの対象となっています。
美食の使用
スパゲッティは、ドライとソテーの両方の最初のコースの基本的な材料です（例：トマトソースのスパゲッティ、カチョエペペのスパゲッティ、スパゲッティアロスコリオなど）、およびオーグラタン（例：ベシャメルとトリュフのスパゲッティの巣）。
スパゲッティの主な調理は、沸騰させることによって水中で行われます。沸騰した液体（調理するパスタの質量の10倍の量）、基本的に塩辛い（水1リットルあたり10gの塩ですが、基本的な成分ではありません!!!）に十分に浸す必要があります調理に到達するまでの時間（厚さや個人的な好みによって異なります）一部の地域では、鍋（沸騰/沸騰に適した高くて狭い鍋）に含まれる水に完全に浸るように、スパゲッティを半分に「壊す」のが通例です。 ）。
ズッキーニとストラッキノのスパゲッティアッラチタラ
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自家製大豆麺
スパゲッティアロスコリオ
クリーム、レモン、クルミの全粒粉スパゲッティ
栄養特性
スパゲッティはドライフードパスタの化学組成に完全に準拠していますが、「インスリン血症。後で「理由」を理解しようと試みます」とは異なる影響を与えるようです。
それらは非常にエネルギッシュで、カロリーは主に複雑な炭水化物、つまりでんぷんから来ていますが、調理後と水分補給のために、スパゲッティの血糖負荷とエネルギー量が半分になることを覚えておく必要があります：乾燥スパゲッティ100g、一度調理したら、約2倍の重さです（つまり、100gの水を吸収します）。それらはかなりの量の脂質を含んでおらず、それらのいくつかはほとんど不飽和（良い脂肪）です。アミノ酸プロファイルは、定量的および定性的観点の両方から貧弱です（媒体エンティティの生物学的価値）。スパゲッティは植物性食品であるため、コレステロールを含まず、食物繊維のかなりの部分を提供します。ミネラル塩の中で最も多いのはカリウムとリンです（ただし、調理中に希釈される可能性があります）が、ビタミンの側面に関しては、グループBの水溶性ビタミンの平凡な量が強調されています（調理中に損傷するものもあります）。
「スパゲッティの代謝的側面。炭水化物が豊富で、簡単に推測できるように、スパゲッティは血糖値を大幅に上げることができます。血液に入るブドウ糖の量は血糖負荷と呼ばれるパラメーターであり、それに比例します」スパゲッティで摂取した炭水化物の量（他のドライフードパスタと同じ）。それどころか、血糖値の上昇速度はグリセミックインデックスと呼ばれ、デンプンの構造、調理による加水分解のレベル、食物繊維、水、タンパク質、脂質の共存、消化能力など、他の多くの要因の影響を受けます。 、吸収など。これらのパラメータは両方とも、ほとんどの組織にブドウ糖を浸透させ、無差別な同化作用を促進することができるホルモンである膵臓によるインスリンの放出に影響を与えます。過剰なエネルギー栄養素（この場合はブドウ糖）とインスリンは、肝臓による脂肪酸の合成と、脂肪組織へのトリグリセリド（主に）の形でのそれらの沈着を促進します。
スパゲッティが他のドライフードパスタと同じ栄養組成（同じグリセミック負荷）を持っていることが事実である場合、さまざまな形式が特定のグリセミックインデックスによって区別されることも同様に真実です（本当の理由が完全に明確でなくても）。さまざまな研究ソースによって引用されたもの（完全に同意することはありません）によると、スパゲッティはグリセミック指数が最も低いタイプのパスタです。この特性は、同じものの工業的押し出しプロセスによるものである可能性があります。でんぷんの内部水和を妨げる一種の障壁を作成します（当然のことながら、パスタのグリセミック指数は調理レベルによっても大幅に変化します）。これは他のドライパスタの描画でも発生しますが、一部は表面積と総体積の比率はあまり良くありません。リナ、たとえこの特性が常に総血糖負荷（すなわち部分）に従属しているとしても。
結論として、他のドライパスタよりも適しているにもかかわらず、スパゲッティの大部分は、糖尿病、太りすぎ、高トリグリセリド血症に対する食事療法には適していません。
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