2種類のフォニオ
フォニオはキビ科に属する穀物です。主に2つのタイプがあります。
- フォニオ。この白い穀物は、セネガルからチャド、そしてナイジェリア中央部で育ちます。それは2つの品種の中でより一般的に消費され、アフリカ以外でより容易に入手できます。
- Digitariaiburua。この白い穀物は黒または茶色の小穂を持ち、主にナイジェリア、トーゴ、ベニンの一部で育ちます。
、ナトリウムと脂肪、50グラムの乾燥フォニオには以下が含まれます：
- カロリー：190
- タンパク質：3グラム
- 砂糖：0グラム
- 脂肪：0.6グラム
- 炭水化物：40グラム
- 食物繊維：1日の必要量の4％
- 鉄：1日の必要量の4％
フォニオは、チアミン、リボフラビン、ナイアシンなどのビタミンBの優れた供給源であり、細胞の成長、発達、機能、およびエネルギー生産に必要です。食品レベルでは、つまりキッチンでの使用として、より一般的な米に匹敵します。ただし、他のシリアルと比較すると、炭水化物が多く、脂質が少なくなっています。
もう1つの利点は、カルシウム、マグネシウム、亜鉛、マンガンなどのミネラル塩が豊富であることです。また、鉄と、メチオニンやシスチンなど、それらを生成できない私たちの体に必要な必須アミノ酸をかなりの割合で含んでいます。鉄と銅は赤血球、結合組織、血球の形成を助け、亜鉛は免疫機能、タンパク質合成、細胞の成長と分裂に役割を果たします。
そのタンパク質組成は白米のそれに匹敵しますが、フォニオは硫黄、メチオニンを含むアミノ酸の量が非常に多いことを誇っています-皮膚の弾力性、髪の成長、爪の健康と成長に不可欠です体組織の修復-そしてシステイン、タンパク質の合成と無害化に必要な非必須アミノ酸。また、アミノ酸タウリンの形成にも関与し、トウモロコシ、小麦、米、ソルガム、大麦などの穀物には含まれていません。リジンを除いて、フォニオの典型的なサービングは約10を満たすことができます成人の必須アミノ酸の1日あたりの必要量の％。
消化可能で腸に有益
フォニオは完全に消費されるため、全粒穀物と見なされます。処理中に胚芽とふすまが除去される精製穀物とは異なり、全粒穀物には、ふすま、胚乳、胚芽の3つの部分すべてが含まれます。全粒穀物は、体重管理と腸の健康を助け、腸の通過を調節し、結腸直腸癌と胃癌のリスクを減らすことができます。
低グリセミック指数
フォニオには、小腸での消化と吸収に抵抗する難消化性デンプンが含まれています。難消化性デンプンは多くの健康上の利点があり、「インスリン感受性の増加」と血糖値の低下に役割を果たす可能性があります。さらに、この穀物は血糖指数が低いため、急激に上昇することはありません。血糖値。このため、バランスの取れた食事に加えて、糖尿病の人が続くことができます。
無グルテンの
Fonioは自然にグルテンを含まないシリアルであるため、グルテン過敏症やセリアック病の人にとって安全であり、グルテンを含む食品を食べるときに不寛容な被験者に典型的な腹部膨満、過敏性腸症候群、吐き気、疲労の症状を排除します。小麦、大麦、ライ麦に含まれるタンパク質の分析。
そしてそれが準備される食品の香り。西アフリカでは、フォニオは伝統的にクスクスとして調理され、お粥にされ、地元の飲料の製造に発酵して使用されます。他の穀物と同様に、フォニオは小麦粉に粉砕され、パン、ビスケット、ケーキなどの焼き菓子に使用されます。ここにキッチンのいくつかのアイデアがあります。
- フォニオを、米、クスクス、キビ、ソルガム、キノア、大麦などのシリアルに置き換えます。
- オーツ麦と同じようにお粥に入れてください。
- スープやシチューに加えます。
- サラダにふりかけます。
- パン、クッキー、ケーキ、バーなどの焼き菓子にはフォニオ粉を使用してください。
