一般性
オムレツはオムレツではありません...それ自体がいっぱいになって折りたたまれていても！
オムレツは、新鮮な全卵をベースにした料理で、殻を取り除いて殴り、鍋またはオーブンで調理します。それはかなり一般的な料理であり、ほとんどの西部と東部の人々によく知られています。良いオムレツと「普通の」オムレツの違いが明らかな場合でも、その味と準備のしやすさで際立っています（官能的および味覚的および栄養的レベルの両方で）。
オムレツは、あらゆる種類の未受精卵で作ることができます。最も一般的なのは鶏のオムレツですが、ウズラ、アヒル、ガチョウ、七面鳥、ホロホロチョウ、さらにはダチョウの卵を使ったオムレツも不足していません。単純なものは、塩（ただし必要ではありません）と調理用の油の小滴またはバターのノブを除いて、他の材料の追加を必要としません。同時に、オムレツは動物または野菜由来の多くの成分で強化することができます。強化されたオムレツの中で、私たちが区別するのは、おかずの一部（野菜、キノコ、マメ科植物を含む）と、牛乳や派生物、肉（保存されているかどうかに関係なく）または魚に加えられたオムレツです。
オムレツを区別できるもう1つの特徴は、調理方法です。鍋とオーブンの2つの基本的な調理方法が知られています。それらを比較すると、違いは明らかです。鍋のオムレツは一般に円形で、かなり薄く、簡単な食事の調合に使用されますが、逆に、オーブンでの調理は、より低い調理温度で長時間を必要とする厚いオムレツを準備することを目的としています。
特に：
- 鍋（底が薄い）での調理は、非常に熱い鍋で行われ、溶き卵のベールが追加されます。卵が厚くなるとすぐにディスクが形成され、「ひっくり返される」（またはスキップされる）ため、すぐに調理が終了します。注意：オムレツが鍋との接触で速すぎて上部が十分に厚くならない場合は、2つの方法でテクニックを変更できます。1。一度に少量の溶き卵を調理します。同じ化合物; 2.火の強さを下げ、蓋をします（オムレツが膨らむ危険があります）。
- 一方、オーブンでの調理は、高い、冷たいエッジのあるプレートで行われ、そこでは、より多くの溶き卵を注ぐ必要があります（数センチメートル、全体の1/3または半分まで）高さ）オムレツは絶対に回さないでください、そして料理は常によく調整されなければなりません（傾向的に甘くて長いです）注：オーブンのオムレツが食べ物の中心で十分に調理されていない場合（そしてそれの上または下もそうです）色付き）、温度を超えている可能性があります。 2回目の試行では、プレートをアルミホイルで完全に覆うと便利な場合があります。導入時の温度は変動する可能性があります。薄いオムレツを計画している場合は、オーブンの高温で高い調理温度で準備が成功する可能性があります。逆に、厚いオムレツを入手したい場合は、冷やして焼き、180℃以下に設定することを強くお勧めします。
オムレツの一貫性は、その準備におけるいくつかの変数によっても影響を受けます。薄いオムレツを得るには、常に必要です：卵を少し叩き、調理中に蓋を使用しないでください、高温を使用し、混合物にミルクを追加しないでください。逆に、より柔らかいオムレツを得るには、卵を長時間（ほとんど泡立てるまで）叩き、鍋またはベーキングトレイを覆い、調理に十分な温度を利用して、混合物を全体と統合することをお勧めします殴られた卵の量の約1/3の程度までの牛乳（これがさらに調理を長引かせたとしても）。
低カロリーのオムレツは、他の材料を追加せずに、またはおそらく溶き卵を野菜またはキノコ（生または調理済み）とのみ統合することによって調製されます。これらは非常に人気のあるレシピです：オムレツとタマネギの煮込み、オムレツとアスパラガスのオムレツ、トマト入りオムレツ、クルジェット入りオムレツ、コショウ入りオムレツ、ブロードビーンズまたはエンドウ豆または豆入りオムレツなど。一方、よりエネルギッシュなオムレツには、ほとんどの場合、すりおろした熟成チーズ、立方体にカットしたハードチーズ、保存して茶色にした肉（砕いたソーセージ、ベーコンキューブ、硬化した肉、ソーセージストリップなど）、調理したシーフードなど。調理の最後に、スライスしたプレートに直接シンプルなオムレツを組み込むことは珍しくありません。サラミ（生と調理済みのハム、モルタデラ、コッパ、フレッシュチーズ、スライスなど）シンプルなオムレツをレモン汁で味付けするのが好きな人もいます。
雪卵白のスマートオムレツ
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シンプルで薄いパンフライオムレツのレシピ:
成分：中程度の鶏卵2個、エキストラバージンオリーブオイル小さじ1（5g）、味わう塩とコショウ、レモンのスライス。
ツール：卵をたたくための高いエッジのある容器、卵をたたくためのフォーク、焦げ付き防止の鍋、へら。
方法:
- 殻の残留物を残さずに、高いエッジで容器内の卵を割る。塩とコショウの味;
- 混合物が完全に均一になることなく、フォークで卵を叩きます（卵白と卵黄のわずかな分離がまだ見られる必要があります）。
- すでにグリースを塗った鍋を強火で加熱します。油を燃やさずに、溶き卵、塩漬け卵、胡椒卵の混合物を鍋に注ぎ、炎を半分にして、表面ですべてが凝固するのを待ちます（鍋のオムレツにはっきりとした焦げ目が付かないようにしてください）。スパチュラの助けを借りて、端にない場合は化合物に触れて、鍋からそれらを分離します。
- パックをスキップまたはスピンします。さらに30 ""調理し、（必要に応じて）レモン果汁を絞ります。
栄養価（食用部分100gあたり）
注意:(特に食事上の理由で）卵白だけでできたオムレツを食べるのが好きな人もいますが、それはまったく異なる食品であり、「別の記事に幅広い説明を入れる必要があります。
栄養特性
オムレツは、最も消化しやすい卵を使った調製品ではありません。それはよく調理されているので、タンパク質構造は、最初の変性後、三次（したがって四次）構造のボールを復元する傾向があります。さらに、経験の浅い料理人は、十分なレベルの料理を確保するために、熱処理を過度に長くする傾向があります。これ以上間違っていることはありません。
予想通り、オムレツ（特に鍋にあるもの）には過度の焦げ目が付いてはいけません。これは2つの理由で正当化されます：
1.金色の領域は、栄養素の負の分子変化の指標です。
2.金色の領域は、過度または過度の調理の指標です。
過度の調理の結果、消化しにくく、栄養素が少なく、潜在的に有害な物質が豊富になります。
最後の推奨事項は、調理に使用される脂肪の量に関するものです。優れた設備と少しの練習があれば、鍋を「非常に細い糸で」油で汚すだけで十分であることを読者に思い出させます（明らかに加熱する前に）。調理済みのオムレツはしっかりと凝固しているので、触らずにトスします。
2個の卵のオムレツの平均消化率は約180インチですが、私は個人的には、簡単でよく実行された準備でも、示された時間のほぼ30％を稼ぐことができると信じています。
オムレツの栄養的貢献は生卵のそれと同じです（鍋の油またはバターに由来する数グラムの余分な脂質があります）...熱に不安定なビタミンに影響を与える熱処理に関連するいくつかの変更を除いて（例えば、チアミン-ビタミンB1など）、ビタミンH（バイオアベイラビリティを獲得する）およびタンパク質の構造オムレツの平均部分は100〜150gの間で変動し、週に1〜2回しか消費されません（卵黄のコレステロール摂取量が多いため）。当然、栄養価は基本的なレシピに他の成分を追加することで変更できます;たとえば、チーズと塩漬け肉はオムレツの脂質とエネルギーの摂取量を大幅に増加させますが、野菜を追加すると繊維の摂取量が増加し、食品がより消化されて満足できるものになります。
