そしてそれらは、とりわけ、骨と免疫系の健康のための万能薬を表しています。それらは脂肪を含まず、低カロリー食品です（100グラムのキノコは品種に応じて20から26 kcalを含みます）ので、痩身ダイエットに従う被験者の食事または低脂肪の食事療法に従うこと。きのこは、リン、カリウム、セレン、マグネシウムなどの優れたミネラル源であり、リジンやトリプトファン、ビタミンB群、強力な抗酸化物質も豊富に含まれています。
きのこは心臓血管系の味方と見なされ（動脈に沈着する脂肪はほとんど含まれていません）、免疫系にとって価値があります。この点で、栄養学の専門家は、特に夏から秋にかけての季節の変わり目に摂取することをお勧めします。夏から秋にかけては、自然界にも豊富にあり、自然に成長するため簡単に入手でき、防御と有機体をサポートして攻撃から身を守ることができます。病原体。
きのこは、セレンが最も豊富な食品の1つです。
きのこ：キッチンで最も人気のある品種
前の段落で説明したように、自然界には何千もの異なるキノコ種があり、明らかにすべてが食用であるとは限りません。私たちのテーブルには、最も多様な料理を作るために、特にいくつかの種類があります。実際、ポルチーニ茸、シャンピニオン、カルドンチェッリ、アンズタケ、キオディーニはそれぞれ独自の特徴、風味、理想的な組み合わせを持っています。季節性と存在感だけでなく、それが置かれている地域（地域、州）に応じて、多かれ少なかれ寛大です。最もよく使われているキノコの中には、たとえば、夏の終わりから秋の初めにかけて、オークや栗の森で集めることができる、おいしくて香りのよいポルチーニ茸があります。多くの場合、リゾットの準備に追加されます。新鮮なパスタ、ラサーニャだけでなく、肉やチーズのおかずとしても。優れたサラダに加えて、揚げ物、詰め物、生のものもあります。Cardoncelliマッシュルームも非常においしいです（特にPuglia、Calabria、Basilicataで人気があります）。以前の2種類とは異なり、栽培された安価なキノコの中で、生または冷凍のシャンピニオン（またはシャンピニオン）は一年中簡単に入手でき、多くのレシピの準備に最適です。 。
生か調理済みか？調理すると食品からほとんどのビタミンやミネラルが除去されると簡単に思われるかもしれませんが、常にそうであるとは限りません。栄養学の専門家によると、ゆでたキノコは、カロテノイドやフェルラ酸など、より多くの抗酸化物質を提供できます。また、茹でることは野菜を調理し、抗酸化物質を維持するための理想的な方法です。茹でたキノコは抗酸化作用を高めるのに役立ちますが、ビタミンCの一部を除去することもできます。沸騰したお湯の熱にさらされると不安定で急速に破壊されます。 「BritishJournalof Nutrition」が実施した調査では、次の人々のグループが ローフード、ローフードダイエットは、通常のレベルのビタミンAと高レベルのカロチンを含んでいました。しかし、彼らは強力な抗酸化物質であるリコピンのレベルが低いことを示しました。生のきのこと茹でたきのこの比較は非常に複雑です。植物分子が生物と相互作用する方法は、現代科学によってまだ検証されていません。見える。帰宅したらすぐに冷蔵庫の紙袋にキノコを入れてください。気密バッグとプラスチックは湿気を保持し、腐敗を促進します。適切に保管された場合、きのこは最大5日間持続します。
