NS 菜種 または「カブ」-学名 セイヨウアブラナ var。 oleifera -の家族に属する植物です アブラナ科/アブラナ科 植物の観点からは、キャベツ属とカブ属の「中間」にあるようです。
歴史の菜種油
菜種（およびその油）は古代から知られているカブです。ローマ人はその存在を知りませんでしたが、ガリア人（中央ヨーロッパ）はすでにそれを広く利用していました。
いくつかの歴史的発見は、フランス北部（13〜14世紀）で最初のオイルレイプの栽培を行っています。中世には、菜種油はすでに「石油製造業者のギルド」と「スペジアレ食料雑貨店」の貿易と販売の対象でした。
他の多くの種類の油（たとえばケシの実油）と同様に、18世紀以前にも、菜種は科学界から大きな差別を受けていました。1774年になって初めて、フランスの修道院長Rozierが出版され、比較的科学的に否定されました。禁止された」油は大陸市場に戻されました。
800年以降、レイプは主に東ヨーロッパで栽培されました。東ヨーロッパでは、宗教上の理由（正教会）により、四旬節の間、レイプオイルの利益のためにミルクとバターが厳しく禁止されていました。
菜種および菜種油の使用
18世紀以来、菜種は食品であると同時に油と見なされていました。 エモリエント と 解決 非常に効果的（Lémery-PharmacopéeUniverselle）;次の世紀に、RoquesとCazinは、菜種油に起因することによってこれらの特性を確認しました。 関数 下剤.
1900年代に、フルニエは皮膚軟化剤として、また浣腸による腸便秘の解消の両方でその治療的有用性を再提案し、「肝疝痛および腎疝痛に対する仮想的な予防機能を追加しました。 、本当の信頼性は不明です）まだ毒蛇の咬傷の治療法として菜種油のガラスを飲むために渡されます。
菜種のみ使用可能i シード;これらは、粉末で摂取した場合、強くなります 利尿薬 と 汗 （カップ5g リンデン 1日2回）、蜂蜜（同じ用量）と混合しながら、咳や気管支炎に対して特定の皮膚軟化効果を提供することができます。
外用の場合、タンポンを使用して、菜種油は依然として創傷の治療における治癒促進剤として使用されますが、より一般的には、マッサージや痛みに対する操作の摩擦を解決するのに役立ちます（ハーブと混合）。
菜種油の食品使用と栄養面
菜種油は、職人による生産のために小さな領土の現実でのみ消費される「時代遅れの」食品であるため、多くの情報はありません（逆に、工業用石鹸の生産には大きな関心があります）。台所では、菜種油は良好なシールを必要とし（他のオイルと比較して結合力と乳化能力が高いため）、また非常に優れた料理の準備 保管可能 多価不飽和脂肪酸（PUFA）が同等に豊富なものと比較して;注意。オメガ3が豊富であるにもかかわらず、菜種油はその脂っこくて粘り気のある一貫性のおかげで、揚げ物に非常に適していると主張する人もいます。
いずれにせよ、確かなことは、菜種油はPUFA 18：3の真の鉱山であり、その濃度は亜麻仁油の濃度にほぼ匹敵するということです。
参考文献:
- 健康植物百科事典-G.Debuigne-GremeseEditore-ページ。 196
その他の食品-油脂ピーナッツバターココアバターバターグリーブ小麦胚芽動物脂肪マーガリンベジタブルクリームトロピカルオイルと脂肪フライングオイルベジタブルオイルピーナッツオイルボレージオイルラプシードオイルクリルオイルポピーシードオイルシードオイルパンプキンアボカドオイルヘンプオイルサフラワーオイルココナッツオイルタラ肝臓油小麦胚芽油亜麻仁油マカデミア油トウモロコシ油アーモンド油ヘーゼルナッツ油クルミ油オリーブ油パーム油魚菜種油米油搾りかす油種子油大豆油ブドウ油エクストラバージンオリーブ油ゴマ種子とゴマ油ラードその他の記事油と脂肪カテゴリー食品アルコール性肉シリアルおよび誘導体甘味料甘味料お菓子オファルフルーツ乾燥果実牛乳および誘導体マメ科植物油および脂肪魚および水産物サラミスパイス野菜健康レシピ前菜パン、ピザおよびブリオッシュ最初のコース秒パイ行為野菜とサラダお菓子とデザートアイスクリームとソルベシロップ、リキュールとグラッパ基本的な準備----残り物のあるキッチンでカーニバルのレシピクリスマスのレシピセリアックの軽い食事のレシピ休日のレシピ休日のレシピベジタリアンのレシピタンパク質のレシピレシピ地域レシピビーガンレシピ
