亜麻仁油は、主に必須脂肪酸（AGE / PUFA）に含まれているため、人間の栄養に使用される種子油です。
栄養価
亜麻仁油とは何ですか？
亜麻はの家族に属する植物です アマ科 もともとは中東、つまり現在のイラン、イラク、シリアなどから来ました。 200種類以上の品種がありますが、工業用に栽培されているのは アマニusitatissimumL。、これはさらに2つのタイプに異なります。
- 油亜麻：低くて硬い植物で、大きくて茶色の種子（油が抽出される）があり、暖かくて日当たりの良い気候を好みます。
- 繊維亜麻：背の高い植物と弾力性のある茎を持ち、種子が小さく、温度変化のない穏やかな換気された気候を好みます
抽出方法
亜麻仁油はいくつかのステップで生成されます;最初は 絞る、脂質画分を水性のものと一緒に抽出することを可能にするプロセス。最も適切な方法は、低温のものであり、すなわち、27〜30℃を超える温度上昇を引き起こさない;この技術のより高い品質他のものと比較して、亜麻仁油の栄養特性（必須脂肪酸含有量の完全性）の維持にあります。その後、さまざまなろ過が採用され、最終製品から不要な成分を分離するのに役立ちます。
塗料業界で使用される調理済み亜麻仁油の非食用形態があります。
注意。 20世紀の前半まで、亜麻仁は圧搾を妨げる粘液で覆われているため、穏やかな焙煎が必要でした。今日、このプロセスはもう使用すべきではありません...ちょうど粘土ろ過が時代遅れになるはずです。ただし、亜麻仁油を購入するときは、その起源と製造方法を調査することを常にお勧めします。
使用上の警告
亜麻仁油は高品質の製品であり、食品に生で使用する必要があります。亜麻仁油には、細胞機能の維持に役立つ必須の親油性成分である必須脂肪酸（AGE / PUFA）とトコフェロール（ビタミンE）が含まれています。
ビタミンEは強力な抗酸化剤ですが、AGEは凝固剤と抗凝固剤、血圧調節剤、トリグリセリド血症調節剤、コレステロール調節剤、細胞膜の成分などです。ただし、「亜麻仁油の分子の完全性は劣化しやすい。これは、とりわけ熱安定性」（熱に対する感受性）に依存し、vitが存在するにもかかわらずです。そして、酸化と酸敗に対する感受性から。したがって、亜麻仁油は、肉や野菜の調理や調味料の準備に適していないことに加えて、瓶に食品を保存するためのオリーブオイルの有効な代替品ではありません...逆に！亜麻仁油は適切な保存が必要です。
亜麻仁油は次の場所に保管することをお勧めします。
- プラスチックではなく、おそらく金属の暗いガラスの容器（光線の通過を防ぐため）
- 密閉容器（内部の空気と酸素の通過を防ぐため）
- 小さな容器（短時間で消費して酸素への暴露を減らすため）
- 熱的に制御され、高温ではない環境（熱によって引き起こされる酸敗プロセスを遅くするため）
注意。亜麻仁油も栄養補助食品（機能性食品の完璧な例）と見なされます。1日量のオメガ3の達成を促進するためにそれを消費することを選択した場合は、他の油と同じ量で摂取することをお勧めします逆に、調味料オイルには何の制約もありません！オメガ6よりもオメガ3の含有量が非常に高いため、2つの必須脂肪酸の比率が向上します。健康の観点からは、後者よりも前者を優先する必要があります。 。
比率オメガ3：オメガ6推奨1：3-比率オメガ3：オメガ6亜麻仁油1：0.24
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