KhandsariおよびKhandとしても知られるMuscovadoは、部分的または完全に精製されたタイプの砂糖で、独特の糖蜜の風味があります。
全糖のグループに分類する人もいます。
技術的には、黒砂糖は、遠心分離および精製されていない（または部分的にのみ）サトウキビ糖です。精製の程度は、使用するプロセスによって異なります。
粒状の砂糖（白または生-生は全体を意味するわけではありません）と比較して、ムスコバードはより高いレベルのミネラルを含んでいるため、多くの人がそれをより健康的で栄養価が高いと考えています。
黒砂糖は、主に飲み物（コーヒー、お茶など）の甘味付け、食品（みじん切りの果物など）の風味付け、およびペストリーのレシピに使用されます。ラム酒などの蒸留酒の原料でもあります。
インドは世界最大の黒砂糖の生産者および消費者です。
（原材料）。黒砂糖と通常の砂糖の栄養特性を簡単に要約しましょう。
- カロリー383kcal
- 総ミネラル塩740mg以下
- リン（P）最大3.9 mg
- カルシウム（Ca）85 mg max
- マグネシウム（Mg）最大23 mg
- カリウム（K）100 mg max
- 鉄（Fe）最大1.3 mg
一方、白グラニュー糖は、次の化学的プロファイルを持っています。
- カロリー387kcal
- 総ミネラル塩-最大mg
- リン（P）-最大mg
- カルシウム（Ca）1.0 mg max
- マグネシウム（Mg）-最大mg
- カリウム（K）2.0 mg max
- 鉄（Fe）-最大mg
黒砂糖VS精製砂糖
実際、塩分に関連する栄養価を観察すると、黒砂糖は精製されたショ糖よりも明らかに豊富であるようです。したがって、鉱物の観点から、それは他よりも優れていると定義することができます。
一般的な健康状態は異なりますが、他の食品よりも劣っていませんが、優れていません。テーブルシュガーは、VIIの基本的な食品グループのいずれにも属していません。これは、いかなる種類の栄養源も構成していないためです。 「食事の全体的なバランス」に参加します。これは、精製された砂糖だけでなく、黒砂糖にも当てはまります。黒砂糖は、従来の甘味料よりもミネラルが豊富ですが、問題の推奨飼料に到達するのにあまり関与していません。これは、砂糖の使用について提案された消費の部分と頻度を尊重して（可能な限り少ない）、ミネラルの寄与は関係ありません。
より一般的には、黒砂糖の化学的特性は精製糖の化学的特性とあまり変わらない。ショ糖、可溶性炭水化物二糖（ブドウ糖+果糖）が高濃度であるため、非常にカロリーが高く、グリセミック指数と血糖負荷はまったく同じであるため、過体重や糖尿病などの特定の代謝性疾患に対する食事にはまったく適していません。 2型糖質および高トリグリセリド血症;より一般的には、いわゆる代謝症候群の発症または悪化を防ぐために、代謝性疾患が発生した場合、糖分を大幅に制限または回避する必要があります。単糖が過剰になると虫歯の可能性が高くなる可能性があることにも注意してください。妊娠中、女性が糖尿病にかかる可能性が高い場合（妊娠と呼ばれます）、黒砂糖タイプであっても、砂糖を過剰に摂取しないように十分に注意することをお勧めします。
おそらく、グループBの水溶性ビタミンの濃度が最小であることを除いて、ビタミンプロファイルは事実上存在しません。繊維とコレステロールは含まれていません。また、乳糖、グルテン、ヒスタミンも含まれていません。したがって、それは3つすべての関連する食物不耐性の食事療法に役立ちます。
菜食主義者、ビーガン食、そしてほとんどの哲学や宗教には禁忌はありません。
黒砂糖の平均的な部分は、精製された砂糖と同じで、一度に5 gです（約20 kcal-中程度のレベルの小さじ1杯）。
、ジュースおよび抽出物）、食品（フルーツサラダなど）およびペストリーレシピ用。
黒砂糖は茶色で、ほとんどの濃い砂糖よりもわずかに粗くて粘着性があります。黒砂糖は、使用する原料であるサトウキビジュースから風味と色を取り入れています。高温に対する優れた耐性と適度な貯蔵寿命を備えています。
ほとんどのレシピでは、総液体含有量をわずかに減らすことで、黒砂糖の代わりに黒砂糖を使用できます。別の黒砂糖代替品は、白砂糖と黒糖蜜を約1:10の比率で混合することによって人工的に作ることができます。
お菓子の生産のためのインドでの黒砂糖の使用は、少なくとも紀元前500年にさかのぼります。ムスコバードは、グルとともに、マサラチャイ（風味のあるインド茶）に最もよく使用される伝統的なインドの甘味料であり、キール（インドのライスプディング）やカンドチャワル（甘めの米）などの伝統的なインドの甘いものに、溶けたバターを混ぜたロティに添えられます。
アルコール用黒砂糖
インドの黒砂糖生産のかなりの割合が、蒸留アルコール飲料であるデシダルの違法生産に使用されています。
アーユルヴェーダ医学における黒砂糖
黒砂糖は、血液の浄化、消化を促進し、骨と肺の健康を改善するために、伝統的なアーユルヴェーダ医学（西洋の慣習では認識されていません）でも使用されています。
または精製された砂糖（特にグラスゴーまたはロンドンの精製所で）。 「大英帝国では、糖蜜の含有量のほとんどを失うほど精製された糖は優れた品質であると考えられていましたが、糖蜜の含有量が高い生の糖は、黒砂糖または単に「茶色」と呼ばれていました。
