ゼラチン

送信者：Giovanna

こんにちは、私はプリンやクリームを準備するために非常に頻繁に使用するゼラチン「ゼラチン」シートの栄養評価を依頼するために書いています。

こんにちはジョバンナ、

まずは商品の成分を確認したかったので、しばらくお返事をお待ちしておりました。

アイシングラスの2つの異なるパッケージを調べたところ、ラベルには「動物由来の食品ゼラチン」など、非常にあいまいな言葉が含まれていました。

次の表に記載して報告した栄養価は、パッケージに記載されています

ゼラチン

エネルギー値 338カロリータンパク質 86 g 炭水化物 0 g 太い 0 g

ご覧のとおり、たんぱく質の多い製品ですが、実はたんぱく質は高い結合力を持っています。特に、ミルクやチーズに含まれるタンパク質であるカゼインは、工業分野で普遍的な接着剤として使用されています。缶詰の肉に含まれるゼラチンも動物性タンパク質ですが、動物の結合組織に含まれるタンパク質であるコラーゲンに由来します。

たんぱく質の増粘力を利用した食品はたくさんあります。食品のラベルを読んで、「ホエイプロテイン」がほとんどどこにでも現れることを確認してください。

ゼラチン自体は、スーパーマーケットの棚の多くの加工食品に使用されています。

しかし、私たちのアイシングラスに戻りましょう。たんぱく質含有量が高く、脂質や炭水化物の含有量が少ないため、低カロリーの食事に特に適しています。お菓子に加えると、料理のたんぱく質含有量が増え、栄養面でバランスが取れます。

また、その強力な増粘力のおかげで、アイシングラスは食品の脂質含有量を下げることによってバターとマーガリンを部分的に置き換えることができます。

この食品の唯一の欠点は、原産品の品質にあります。実際、今日では管理が非常に厳格ですが、過去にはBSE（いわゆる狂牛病）のリスクがある牛の部分が使用されていました。今日、しかし、魚の接着剤は主に魚由来です。

さらに、市場には、TSE / BSEの問題が発生しない、植物由来のゼリー（寒天）、魚（したがって「アイシングラス」という名前）または豚もあります。

以下は、これらの増粘成分を最大限に活用するのに役立ついくつかのビデオレシピへのリンクです。