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抗炎症ダイエット
果物や野菜の消費は、慢性変性疾患による罹患率と死亡率の低下と関連しています。食事の構成要素がこの関連にどのように関与しているかはまだ明らかではありませんが、抗酸化物質がこの保護効果を実行する上でより大きな役割を果たしているようです[1]。
[1] Pellegrini N.、Serafini M、Colombi B.、他。 「3つの異なるinvitroアッセイによって評価されたイタリアで消費された植物性食品、飲料および油の総抗酸化能力」。 JNutr。 2003、133：2812-2819
[2] La Vecchia、C.、Altieri、A。＆Tavani、A。「野菜、果物、抗酸化物質および癌：イタリアの研究のレビュー」。 Eur。J.Nutr。 40：261-267。
[3] Pellegrini N.、Serafini M、Colombi B.、他。 「3つの異なるinvitroアッセイによって評価されたイタリアで消費された植物性食品、飲料および油の総抗酸化能力」。 JNutr。 2003、133：2812-2819
[4] Brighenti F、Valtuena S、Pellegrini N、他。 「食事療法の総抗酸化能力は、イタリアの成人被験者における高感度C反応性タンパク質の血漿濃度に反比例して独立して関連しています。」 Br J Nutr 2005; 93：619-25。
L "炎症
炎症または炎症とは、その地区のすべての細胞の活力に影響を与えないような強度の損傷によって影響を受ける生物の地区で発生する一連の変化を意味します。この損傷は、物理的要因（外傷、熱）によって引き起こされる可能性があります。 、など）、化学薬品（毒性化合物、酸など）および生物学的薬剤（細菌、ウイルスなど）から。損傷、炎症への応答は、その作用を生き延びた細胞によって与えられます。したがって、医学用語が関係する器官の名前に接尾辞-iteを追加することによって示すのは主に局所反応です（たとえば、用語腱炎、肝炎はそれぞれ腱と肝臓の炎症を示します）は主に局所と呼ばれます炎症の現象に関与する細胞によって合成および放出されるさまざまな分子が血液に入り、臓器に作用するため、反応だけでなく局所的でもあります部屋、特に肝臓では、肝臓細胞を刺激して、炎症に対する急性期反応の原因となる他の物質を放出します。発熱と白血球増加症（血液中を循環する白血球数の増加）の発症は、炎症の他の全身症状を表しています。それ自体、炎症は、損傷を引き起こした薬剤を中和し（存在する場合）、有害な事象に既存の正常な状態を回復することを可能にするため、生物にとって有用なプロセスです。たとえば、筋肉損傷の場合、損傷自体の再分割プロセスを活性化するために、結果として生じる炎症プロセスがとりわけ必要になります（この場合、損傷を引き起こしたエージェントは、外傷などの物理的なエージェントになります。したがって、他の場合のように、損傷の原因となった薬剤を排除する必要はありません。炎症の最もよく知られている症状は、局所的な温度の上昇、腫れ、発赤、痛み、機能障害です。これらの症状は主に血液の微小循環を伴うイベントによるものです。非常に急速な初期の血管収縮に続いて、末端動脈壁に存在する平滑筋細胞が弛緩し、その結果、血管拡張が起こり、その領域の血流が増加します。外傷（したがって、局所的な温度上昇と発赤の出現）その後、最大の苦痛外傷の領域で血流が「停滞」し、血液の粘度が上昇します（「赤血球の凝集」と「血液の「液体」部分の細胞内接合部への出口のため） ;白血球はまた、血液から血管外コンパートメントに流れ始め、そこで特定のサイトカインによって呼び戻されます。このようにして、液体部分とそれに浮遊する細胞の一部からなる外傷の領域の腫れの原因である滲出液が形成されます。最後に、細胞損傷のプロセスが始まります。
今説明したプロセス全体は、微小循環の変化を引き起こし、維持し、さらには制限する多数の分子によって媒介されます。これらの分子は炎症の化学的メディエーターと呼ばれ、異なる起源と異なる運命を持つことができます。それらはヒスタミン、セロトニンです。アラキドン酸の代謝物（プロスタグランジン、ロイコトリエン、トロンボキサン）、リソソーム酵素、サイトカイン（1型および2型）、一酸化窒素、キニン系および補体系。代わりに、炎症過程に関与する細胞は、肥満細胞、好塩基球、好中球および好酸球、単球/マクロファージ、ナチュラルキラー細胞、血小板、リンパ球、形質細胞、内皮細胞および線維芽細胞で構成されています。したがって、炎症は損傷後の正常な状態の再生と回復の一時的なプロセスですが、損傷を引き起こす薬剤が持続するか、1型サイトカインの優先的な産生がある場合、慢性化する可能性があります。この場合、最初に、微小循環における上記のプロセスの漸進的な減少があります-治癒で起こるように-同時に、細胞浸潤は、スリーブのように血管壁の周りに頻繁に配置されるマクロファージとリンパ球によって漸進的に構成されますこの結果として、浸潤物の存在と血管の損傷によって引き起こされる血液供給の減少の両方によって決定される組織の苦痛の状態が起こります。その後、線維芽細胞が刺激されて増殖し、結果として増殖することができます。その多くの慢性炎症は、いわゆる線維症または硬化症を構成する結合組織の過剰な形成で最高潮に達します。たとえば、これは、「脂肪の量の増加によって引き起こされる、多くの女性に影響を与える美的欠陥であるセルライトの場合です。体の特定の部分（太もも、臀部など）の細胞c液体の排出の欠如と、最も進行した段階で、皮膚に古典的な「オレンジの皮」の外観を与える微小結節の形成を伴う線維症と硬化症につながる可能性のある局所炎症プロセスについて。
酸化ストレス
フリーラジカルは、1つまたは複数の不対電子が存在し、独立して存在することを特徴とする分子または分子の断片です。それらは強力な酸化力または還元力を有し、非常に不安定であるため、酸化還元効果が明らかに蔓延している一連の酸化還元効果を引き起こします。フリーラジカルの形成は、多くの細胞生化学反応で発生するプロセスです。たとえば、呼吸鎖の間に形成される可能性がありますが、放射エネルギーが生物に及ぼす物理的作用によっても発生します。最もよく知られているフリーラジカルの中で、スーパーオキシドアニオンと過酸化水素は言及に値します。
酸化ストレスは、活性種（フリーラジカル）の生成と抗酸化防御の間の不均衡に関連しています。実際には、酸化ストレスは、潜在的な細胞損傷を引き起こす可能性のある、酸化促進分子と抗酸化分子の間の関係の乱れとして定義することができます。酸化ストレスは、実際、「心血管疾患、糖尿病、癌、神経変性プロセスなどの多くの慢性変性疾患の病因（例：アルツハイマー[1]）に関与しています。」激しい身体活動では、酸化ストレスは次のような要因になります。運動能力に影響を与えます。激しい運動は、筋肉の働きを行うために必要なエネルギーを生成する必要性に関連する生化学反応の増加を引き起こすことが知られており、その結果、酸素フリーラジカルの生成も増加し、筋肉への直接的な損傷に寄与する可能性がありますトレーニング後の筋肉痛の症状の発症。
[1] FrlichI、RiedererP「アルツハイマー型認知症のフリーラジカルメカニズムと抗酸化治療の可能性」。 Drug Res 45：443-449。
抗炎症食の組成
この短い記事の冒頭で、食品に含まれる単一の抗酸化物質（たとえば、ビタミンEまたはトコフェロール、ビタミンCまたはアスコルビン酸など）の量は、必ずしもその総抗酸化能力（TAC総抗酸化能力）を反映していないと述べました[ 1]、しかしこれは代わりに食品に存在する異なる分子間の相乗効果とレドックス相互作用に依存します[2]。invivo抗酸化化合物は異なるメカニズムで作用するため、単一の方法を使用してaのTACを評価することはできません食品[3]。前述の研究で提案された3つのツールは、トロロックス等価抗酸化能（TEAC）[4]、総ラジカル捕捉抗酸化パラメーター（TRAP）[5]、および鉄還元抗酸化力（FRAP）[6]です。したがって、イタリアで消費される主要な植物性食品、果物、飲み物、油のこれら3つのパラメーターを決定するために取り組み、抗酸化食の起草に利用できるデータベースを作成しました。世界中の他の研究でもこれらの決定が行われており、2010年にニュートリションジャーナルに掲載された「世界中で使用されている3100以上の食品、飲料、香辛料、ハーブ、サプリメントの総抗酸化物質含有量」というタイトルの研究に言及する価値があります。 [8]。抗炎症ダイエットを起草する際には、それが食品サプリメントになることは決してないので、効果的な単一の食品ではなく、異なる抗酸化分子を提供する食品間の相乗効果になることを考慮に入れる必要があります。たとえば、筋肉の損傷後に発生する炎症過程を打ち消すため、またはフリーラジカルの作用を打ち消すため。したがって、抗炎症食品計画の例には以下を含める必要があります。
- 抗酸化力の高い果物と野菜の5つの部分（例：ベリー、赤いプラム、ほうれん草、ブロッコリーなど）。
- コーヒー、紅茶、チョコレートなどのホットドリンク2杯。
- オレンジジュース、ジュースのミックス（オレンジ、ニンジン、レモン）などの飲み物200mlの1サービング。
- 赤ワイン1〜2杯。
- エクストラバージンオリーブオイル。
このような食事は、反応性タンパク質Cなどの炎症の全身マーカーを減らすことができることが示されています[9]。
[1] La Vecchia、C.、Altieri、A。＆Tavani、A。「野菜、果物、抗酸化物質および癌：イタリアの研究のレビュー」。 Eur。J.Nutr。 40：261-267。
[2] Pellegrini N.、Serafini M、Colombi B.、他。 「3つの異なるinvitroアッセイによって評価されたイタリアで消費された植物性食品、飲料および油の総抗酸化能力。」 JNutr。 2003、133：2812-2819
[3] Pellegrini N.、Serafini M、Colombi B.、他。 「3つの異なるinvitroアッセイによって評価されたイタリアで消費された植物性食品、飲料および油の総抗酸化能力。」 JNutr。 2003、133：2812-2819
[4] Pellegrini、N.、Re、R.、Yang、M。＆Rice-Evans、CA "2,2_-アゾビス（3-エチレンベンゾチアゾリン-6）を適用した抗酸化活性のための食物カロテノイドおよびカロテノイドに富む果実抽出物のスクリーニング-スルホン酸）酸ラジカルカチオン脱色アッセイ。」メソッド酵素。 299：379-389。
[5] 13. Ghiselli、A.、Serafini、M.、Maiani、G.、Azzini、E。＆Ferro-Luzzi、A。「総血漿抗酸化能を測定するための蛍光ベースの方法」。フリーラジカル。 Biol。 Med。18：29-36。
[6]ベンジー、I.F.F。 ＆Strain、J。J.「鉄還元抗酸化力アッセイ：体液の総抗酸化活性の直接測定および総抗酸化力とアスコルビン酸濃度の同時測定のための修正版。」メソッド酵素。 299：15-27。
[7] Pellegrini N.、Serafini M、Colombi B.、他。 「3つの異なるinvitroアッセイによって評価されたイタリアで消費された植物性食品、飲料および油の総抗酸化能力。」 JNutr。 2003、133：2812-2819
[8]カールセン等。 「世界中で使用されている3100以上の食品、飲料、香辛料、ハーブ、サプリメントの総抗酸化物質含有量」。 J Nutr 2010、9：3。
[9] Valtuena S、Pellegrini N、Franzini L、他。 「総抗酸化能力に基づく食品の選択は、酸化ストレスのマーカーを変えることなく、抗酸化物質の摂取、全身性炎症、および肝機能を変えることができます」。 Am J Clin Nutr 2008; 87：1290-7。
スポーツにおける抗炎症ダイエット
筋肉の運動中に、高レベルのROS（活性酸素種）、いわゆる酸素フリーラジカルが生成されます。これは、筋肉機能の喪失を伴う筋肉損傷の増加に関連しています。このため、長年にわたり、筋肉の損傷を防ぎ、運動能力を向上させるために、外因性物質で抗酸化防御システムをサポートする可能性に多くの重点が置かれてきました。このトピックについては多くの記事が発表されており、一貫した結果として、抗酸化物質の補給は運動による酸化ストレスを軽減します。逆に、運動の健康とパフォーマンスの利点に対する抗酸化物質の補給の有害な影響を指摘する証拠が増えています。「トピックの結論」に関する最近のレビュー[1]は、証拠の作成のためにさらに研究が必要であると結論付けました。運動中の抗酸化サプリメントの使用に関するガイドラインに基づいています。スポーツをする個人の抗酸化物質の最適な状態を維持するための最良の方法であるため、多様でバランスの取れた食事を通じてビタミンとミネラルを適切に摂取することをお勧めします。」
[1] Peterlenj TT、Coombes JS「運動トレーニング中の抗酸化サプリメント：有益か有害か？」 SportsMed。2011; 41：1043-69。
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