「前編
胃の消化
口と食道を巻き込んだ後、食物の消化は胃または胃腔で続きます。バッグに似た形の胃は、重要な消化器系の変化の部位です。その2つの開口部は、噴門と幽門がそれぞれ食道と十二指腸と連絡しています。
3リットルのかなりの量に達することができる胃の内容物は、塩酸を分泌することに特化した腺によってそれに注がれた酸性物質によって攻撃されます。このため、胃の内部では非常に低いpHレベルに達し、通常は0.9から3.5の間です。
健康な人では、内部粘膜の非常に耐性のある層の存在のおかげで、この極端な酸性度は完全に無害です。しかし、この構造が酸の攻撃に屈し、多かれ少なかれ深刻な病変の形成を引き起こす可能性があります。胃潰瘍の名前をとるこれらの裂傷は、通常、塩酸の長期にわたる過剰産生または次のような細菌感染によって発生します。ヘリコバクターピロリによって引き起こされるものとして。
この欠点にもかかわらず、塩酸は食物の消化に不可欠な役割を果たします。さらに、その顕著な抗菌効果のおかげで、それは食中毒から生物全体を保護することができます。その強い酸性度はまた、カルシウムや鉄などのいくつかのミネラルをより溶けやすくします。
しかし、塩酸の最も重要な特徴は、タンパク質の消化に不可欠な酵素を活性化する能力にあります。ペプシンと呼ばれるこの物質は、ペプシノーゲンと呼ばれる不活性な形で生成されます。酸性環境の存在下でのみ、ペプシンは作用します。タンパク質をアミノ酸の短鎖に分解することによるそのタンパク質分解作用。
胃に到達するボーラスの量に基づいて、胃壁は弛緩および収縮してその容量を増減する能力を持っています。
内部の粘膜層に加えて、胃の空洞は実際には、食物の存在に基づいて弛緩および収縮する筋肉組織によって包まれています。
幽門括約筋は、反射メカニズムに従って開閉することで胃と十二指腸を分離する解剖学的構造であり、筋線維がより多くなります。
胃が完全に空になった後、自発的な収縮が起こり、絶食が続くにつれてその強度と頻度が増加します。これらのけいれんは、長時間の絶食状態で被験者がはっきりと感じるものであり、食物を摂取すると、筋肉がゆっくりと弛緩して食物塊を受け取ると止まります。
胃酸と酵素の攻撃を受けた後、食道から来る食物塊は粥状液の名前を取り、幽門括約筋を通過して小腸の最初のセクションに入る経路を続けます。
十二指腸での消化
胃内容排出はかなり遅いプロセスであり、脂肪、繊維、タンパク質の含有量などの多くの要素の影響を受けます。
幽門括約筋を通って胃を出た後、粥状液はゆっくりと十二指腸に注がれます。小腸のこの最初の部分は、長さが約25〜30 cmで、食物を正しく消化するために非常に重要です。
十二指腸は実際、粥状液の存在下で消化酵素が豊富な一連のジュース全体を注ぐ重要な排泄管に接続されています。
胃を出た後、粥状液は、構造に変化のない脂肪、タンパク質、および部分的に消化された炭水化物を含む酸性および半流動性の混合物で構成されています。この腸管では、腸管の最後の部分がほぼ独占的に吸収に割り当てられているため、さまざまな消化プロセスをすべて完了する必要があります。
十二指腸に入ると、粥状液は、膵臓（膵液）と肝臓（胆汁）の2つの重要な器官によって生成される酵素によって攻撃されます。
詳細：膵臓と「腸」での消化
