でんぷんは、単糖（ブドウ糖）、二糖、オリゴ糖などの誘導体を与えることができるため、ハーブだけでなく、ダイエットや化粧品の分野でも重要な製品ですが、均質な多糖類の特性のために直接使用することもできます。
でんぷん（特にアミロース）は、水の沸点に近い高温で溶解します。次に、それを室温に戻すと、いわゆるサルダd "澱粉を形成します。これは、澱粉の部分的な凝縮であり、吸湿性に関連して、水への特定の不溶性も獲得します。
アミロース/アミロペクチン比が異なるデンプンは、技術レベルで利用される化学的物理的特性を異なる方法で表現します。たとえば、「デンプンを賦形剤として使用して、化粧品、食事、またはハーブに形状、構造、一貫性を与える」製品。。
次に、デンプンを修飾することができます。この場合、ソースを取得し、バイオテクノロジーレベルで誘発された突然変異によって遺伝子組み換えして、特に機能的なアミロース/アミロペクチン比のデンプンを生成します。デンプンも処理できます。抽出物、得られたもの薬剤から、沸騰に近い高温で、アルファ化デンプン、または特定のコンパクトさを有する製品（このコンパクトさを与える特定の製品の配合に使用される）を得る。同じことが、試薬（次亜塩素酸塩）または特定の温度で化学的および物理的に処理され、食事、ハーブ、および化粧品の使用に適した化学的-物理的特性を与える架橋または加水分解デンプンにも当てはまります。その幅広い使用プロファイルは、吸湿性薬剤として、または製品に転写されるゼラチン化特性（コンパクトさ）を備えた薬剤としてのその特性によるものです。
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