食品および内因性合成におけるアラキドン酸
アラキドン酸は、炭素原子数が20の多価不飽和脂肪酸です[20：4（ω-6）]。
5-8-11-14エイコサテトラエン酸としても知られている、またはより簡単に頭字語AAで示されるアラキドン酸は、自然界に広く見られ、食品、特に動物（卵、魚、肉）から摂取することも、合成することもできます。リノール酸から体によって。内因性合成は少数派ですが、特に工業社会では栄養の寄与が非常に高いため、アラキドン酸は半必須脂肪と見なされ、十分な量のリノール酸（主に種子の油に含まれる）の場合に不可欠です。人体では、最高濃度のアラキドン酸が筋肉と脳の組織に記録されています。
アラキドン酸は母乳にも大量に含まれており（牛乳の2倍以上）、胎児や新生児の良好な成長にとって重要な栄養素と見なされているのは偶然ではありません。特に、アラキドン酸は非常に重要であることが証明されています。子供の神経と知的発達を促進するため（オメガ3脂肪酸と共有される行動）。
私たちの生物では、アラキドン酸は膜リン脂質のレベルで濃縮されています。つまり、リン脂質二重層は、細胞の外面に分布することで、さまざまな細胞代謝物（栄養素）の「出入り」を調節します。 、ホルモン、拒絶など）。
アラキドン酸、ロイコトリエンおよび炎症性カスケード
アラキドン酸は、生物の炎症反応に関与する物質であるエイコサノイドの主要な前駆体です。組織損傷の存在下で、ホスホリパーゼA2（PLA2）のクラスに属する酵素は、膜リン脂質（エステル化されている場合）、例えばホスファチジルエタノールアミン（PE）、ホスファチジルコリン（PC）、ホスファチジルイノシトール（PI）からアラキドン酸を放出します。したがって、アラキドン酸から2つの異なる分子タイプを取得できます。2つのシリーズのPROSTAGLANDINSおよびTHROMBOSSANES（シクロオキシゲナーゼ経路から）とLEUCOTRIENESシリーズ（リポキシゲナーゼ経路から）です。出発脂肪酸と同様に、これらの物質はすべて、それらを特徴付ける20個の炭素原子の構造からエイコサノイドと呼ばれます。
遊離アラキドン酸から始まるシリーズ2のプロスタグランジンおよびトロンボキサンの合成は、酵素シクロオキシゲナーゼによって媒介されます。シクロオキシゲナーゼは、人体にCOX1およびCOX2の形で存在します。コルチコステロイド薬は、酵素ホスホリパーゼを阻害することによって抗炎症作用を発揮します。 A2（PLA2）は、非ステロイド性の抗炎症薬（アスピリンやイブプロフェンなど）がCOX1および/またはCOX2酵素の作用を阻害します。
アラキドン酸から生成されたプロスタグランジンは、血管拡張作用を発揮し、炎症状態（発熱、痛み、浮腫）をサポートする毛細血管透過性を高めます。この作用は、シリーズ1（PEG-1）およびシリーズ3（PEG-3）のプロスタグランジンによって実行される抗炎症作用とは対照的です。これらのプロスタグランジンは、代わりにアルファリノレン酸（魚油、麻油、亜麻仁油）から生成されます。リノール酸から（これまで見てきたように、アラキドン酸に変換できるため、間接的にPEG-2も生成されます）。しかし、炎症誘発作用のあるプロスタグランジンがアラキドン酸に由来するだけでなく、正反対の効果を持つ他のプロスタグランジンを考えると、問題はそれほど単純ではありません。したがって、生理学的条件では、アラキドン酸とそれに由来するエコサノイドは、 「炎症過程に対する調節および制御作用。実際、シクロオキシゲナーゼ経路で産生されるプロスタグランジンは、それらが合成された細胞および近くの組織に急速に作用し、その後、それらは不活性化され、尿中に排除される。このように、彼らは異常な反応の発生を防ぐことによって炎症を制御します。
気管支収縮剤効果のために、リポキシゲナーゼ経路に由来するロイコトリエンは、喘息およびアナフィラキシーショックの病態生理学に関係している。
食事摂取量と栄養バランス
炎症は多くの病的状態（関節リウマチ、慢性潰瘍性大腸炎、狼瘡、骨盤炎症性疾患、アテローム性動脈硬化症など）の発生と維持に関与しているため、炎症誘発性のプロスタグランジンの合成を減らすための食事戦略が研究されてきました。抗炎症作用のある人。この目的のために、魚や亜麻や麻などの特定の油を優先して、植物油や脂肪の多い肉の消費を減らすことをお勧めします。また、低脂肪乳製品を好み、卵、特に卵黄の消費を制限することをお勧めします。同時に、これらのタンパク質源は、少なくとも週に2、3回、レンズ豆、ひよこ豆、豆、大豆製品などのマメ科植物に置き換える必要があります。そうすることで、アラキドン酸の代わりにエイコサペンタエン酸とドコサヘキサエン酸（オメガ3）が膜リン脂質に大量に組み込まれる可能性があります。したがって、炎症性入力が存在する場合、炎症反応はそれほど激しくありません。
肥満は、有機体の慢性炎症状態に深く関連する状態であるため、これらの場合、低カロリーの食事は間接的に抗炎症性と見なすことができます。
最近、アラキドン酸の栄養的重要性がスポーツ分野で広く再評価され、今日ではボディビルダーの筋肉の成長を最大化することを目的としたサプリメントとして販売されています。
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