白身の肉（鶏肉、七面鳥、ウサギ）は、高貴なタンパク質（組織の再生やホルモン、酵素、抗体の形成など、体に不可欠）と分岐鎖アミノ酸（筋肉の代謝や生物が激しい運動を行うときに形成される毒素の処分を促進する）。
鶏肉は、特に簡単な方法（ロースト、グリル、ボイル）で調理した場合、より簡単に噛んで消化できるという利点があります。鶏肉の柔らかさは、牛肉（73-75ミクロン）、羊肉（50-54ミクロン）、豚肉（50-54ミクロン）よりも小さい直径約45-48ミクロンの筋繊維の構造によるものです。 90-92ミクロン）。白身の肉は結合組織の存在が少ないため、噛みやすく消化しやすいので、調味料やソースで無理しないことをお勧めします。
白身の肉のもう1つの特徴は、脂肪の存在の減少に関するものです。鶏の胸肉でわずか1％、七面鳥（皮なし）で1.5％です。低脂肪含有量（特に皮に集中し、簡単に除去されます）により、減少します。これらの肉のカロリー摂取量は、体重を管理する人にとって理想的ですが、鶏肉と七面鳥の脂肪は、実際には、その組成においてポリ不飽和脂肪酸が優勢であり（リノール酸とリノレン酸）、植物性脂肪に近い特性を持っています。それははるかに少ないコレステロールを含んでいます。
過去の鶏肉は、地面で見つけたものを食べたため、今日よりも優れていたと考えるのは誤りです。衛生的および栄養学的な観点から、はるかに保証されています。動物が長生きしたために肉が固くなったら鶏肉と七面鳥では、エストロゲンホルモンを使用していません。これは、大きな動物にのみ農民に利点をもたらすことができるためです（鶏肉と七面鳥は体重が限られており、成熟サイクルが数か月です）。 。
いくつかの種類の新鮮な肉の組成
水
NS
タンパク質
NS
脂質
NS
グリシド
NS
鉄
mg
カロリー
チキン
全体
68,7
19,1
11
0
1,5
175
胸
75,3
22,5
0,9
0
1,6
97
大腿
74,2
17,9
6,5
0
2
130
七面鳥
胸
70,2
22
4,9
0,4
2,5
134
大腿
69,2
20,9
11,2
0,4
2,5
186
羽
68,2
22,3
11,5
0
2,5
193
子牛の肉
76,9
20,7
1
0
2,3
92
ウシ
大人
スリム
72,1
20,7
5,1
0
2,3
129
種子
脂っこい
64,8
18,8
15,4
0
2,1
214
脂っこい
52,1
15,8
29,2
0
2
330
豚
薄い
ステーキ
74
18,3
3
0
1,5
100
大腿
75,3
18,7
3
0
1,6
102
豚
太い
スリム
72,5
19,9
6,8
0
1,7
141
種子
脂っこい
60
17,2
22,1
0
1,4
268
脂っこい
49
14,5
37,3
0
1,2
394
レモンとチキンエスカロップ
油や他の調味料をたっぷりと使わずに、柔らかくて美味しくて風味豊かなおいしいレモンチキンエスカロープを作るレシピ。アリス、あなたのPersonalCookerはMypersonaltrainerTvで放送されています。
レモンとチキンエスカロップ
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