栗とは
栗は栗の実です（Castanea sativa = Castanea vulgaris = Castanea vesca）、ヨーロッパ、アジア、西アフリカの温帯地域で栽培されている樹木植物。
健康的で栄養価の高い果物である栗は、かつては人々の必需品であったため、「貧しい人々のパン」というニックネームが付けられました。
新鮮な、乾燥した、または小麦粉に粉砕された栗は、無限の料理の準備に適しています。
食品としての栗
複雑な炭水化物の優れた含有量のおかげで、栗は本物の主食であり、最も貴重な穀物に取って代わることができます。
この食品は消費され、今でも主にロースト（焼き栗）、砂糖漬け、煮物（バロッタ）で消費されています。同名の小麦粉は、多くのスイーツ（castagnaccio）の基本成分である栗、ポレンタ、およびフランスの一部の地域で典型的ないわゆる「ツリーパン」からも得られます。
栄養の観点から、栗は、とりわけ、脂肪、タンパク質、ミネラル塩（特にカリウム、リン、硫黄、マグネシウム、カルシウム、鉄）の適度な含有量と組み合わされたデンプンの割合が高いため、高品質の食品です）とビタミン（C、B1、B2、PP）。これらの特性は、優れた消化性と相まって、栗をアスリートにとっても理想的な食品にします。
調理中、ほとんどのでんぷんは単糖に還元され、栗に典型的な甘い味を与え、糖尿病に苦しむ人々には禁忌になります。
さらなる用途
それらの高い栄養価のおかげで、人気のある薬局方では、ビタミン欠乏症、貧血、衰弱の場合に適応されます。タンニンが豊富な煎じ薬は、気管支炎や下痢の場合に役立ちます。その消毒作用のおかげで、葉の注入でうがいをすることは、喉や口の炎症に対する優れた治療法です。
栗の沸騰したお湯は、植物にとって優れた肥料です。
購入のヒント
購入時の皮は無傷で光沢があり、ひび割れがない必要があります。触ると新鮮な栗がしっかりと見え、指で押しても殻が崩れません。
栗に似ていますが、より価値がありますが、栗はより大きな寸法と、側面がより丸みを帯びた楕円形を誇り、ハート型になりがちです。皮膚は薄茶色で、はっきりとした暗い静脈があり、薄く、甘いアイボリーホワイトの種子が含まれています。栗はサイズが小さく、それらを含むとげのある花序（ハリネズミ）の内側でとられる位置に応じて、丸みを帯びた、平らな、または半球形になります。これに「栗が1つ含まれている場合は栗、3つある場合は栗のことです。秋に熟すと開くハリネズミは、果実を虫から守り、化学処理による残留物を防ぎます。内部に浸透します。
栗は、歯髄を貫通することによってそれらを覆う付着性の皮で覆われています。このフィルムは、外側が茶色のままで、簡単に取り外せるので、消費する前に取り除く必要があります。皮の除去はより困難です：この操作を容易にするために、栗は冷蔵環境から調理の沸騰環境に移り、準備後に冷水で再び冷却する必要があります。この処理を行うと、栗は簡単に失われますコーティングの皮。
モンテッラ（アヴェリーノ）のアミアータ山（グロッセート県とシエナ県）の栗と、カステルデルリオ（ボローニャ）とムジェッロ（フィレンツェ）の栗は、最近IGP認証を取得しました。
Castagnaccio-自宅で準備する方法
私たちのPersonalCookerAliceは、MypersonaltrainerTvで、すべてのステップを詳細に説明するカスタニャッチョを準備する方法を説明しています。
Castagnaccio
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そして、甘い歯を持っている人のために、ここにチョコレート栗のプラリネのビデオレシピへのリンクがあります。
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