用語 セイヨウワサビ それは2つの類似しているが、重ね合わせることができない意味を持つことができます。最初のケースでは、名詞は根の長い特定の野菜を示し、西洋わさび、素朴な西洋わさび、またはドイツの西洋わさびとしてよく知られています。第二に、クレンという名前は、すでに述べた植物から得られる非常に特別なソースを指します。
クレン植物
ホースラディッシュ（Armoracia rusticana、Cochlearia armoracia L.）は、長い食用で通常は芳香性の根を使用する植物です。葉も食用ですが、あまり使われていません。
多年生植物であり、季節の移り変わりで枯れることはありません。また、イタリア（中央と北）の田園地帯でも自発的に成長し、特に開花中（小さな白い花）に簡単に認識できます。明らかに（多くの根と同様に）この時期にそれを根絶することはお勧めできません（開花の妥協）根の栄養）そして秋の月にそれを拾うためにその場所を覚えておくことをお勧めします。
西洋わさびも栽培できます。干ばつや水の停滞は好きではなく、植物性マセレートで肥沃な土壌が好きです。この植物は中央ヨーロッパの典型ですが、世界中のすべての大陸にさまざまな種類の西洋わさびが存在します。
直根として知られている西洋わさびの根は、植物療法および美食の分野で多くの用途があります。それは最もよく知られている辛い食べ物の1つと考えられており（それが伝える感覚は唐辛子や黒コショウとはほとんど関係がありませんが）、その味はほとんど刺激的で、臭いは刺激的ですが、根に含まれる揮発性油はそれを燃やします一般的なタマネギよりもはるかに多くの目があります（以下に示すイタリアンソースに加えて、別の西洋わさびベースの調味料はわさびです）。
クレンソース
わさびソースは、わさびの根を加工して作ったものです。これは、ジューシーで栄養価が高く、満腹の秋に選ぶ必要があります。次に、皮をむき、すりおろし、砕いた白パン粉（使用した根の1/3）、白ワインまたはリンゴ酢（使用した根の1/3または1/4）、エクストラバージンオリーブオイル（1/3）と混合する必要があります。使用する根に関しては8）、砂糖（QB）および塩（QB）。
西洋わさびソースは、肉ベースの料理、特に煮肉の添え物として最適ですが、燻製やグリルもあります。北イタリアで広く使用されている西洋わさびソースは、中央ヨーロッパ料理にルーツがあります（新鮮な根をすりおろすためにも使用されます） 、酢で保存して食べるか、粉に振りかける）。
自家製クレン
クレンソース
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植物療法の特性と栄養
西洋わさびは、外用の場合、皮膚病やヘルペスに使用されますが、敏感肌の方にはかなり刺激があります。さらに、局所使用の西洋わさびは、腱炎や表在性の症状の改善に役立つと思われます。てんかん、膝腱炎、リウマチなどの関節痛。
コショウやマスタードの優れた代替品となる特定のフレーバーを超えて、西洋わさびは植物療法の分野で次の目的で推奨されています。
- 尿路感染症（利尿作用および抗菌作用）および腸内寄生虫（駆虫薬）の補助療法
- その傲慢な活動（胃液の分泌と胆汁作用を刺激することによって消化を促進します）
- その去痰作用（例えば、気管支炎や脂肪性咳嗽の存在下で有用）。
西洋わさびの最も重要で生物学的に活性な成分は硫黄配糖体（または グルコシノレート）、それ自体は無味無臭で、（酵素加水分解によって）イソチオシアネートに変換すると、特に刺激的な香りと特徴的なスパイシーな風味が得られます。いくつかの調査によると（ただし、まだ完了していません）、これらの同じ分子は、特定の発がん性化合物の不活化に関与しているようです。料理はそれらを完全に不活化するはずですが、安全のために、甲状腺機能低下症の患者には頻繁で体系的かつ豊富な使用は推奨されません。
西洋わさびは特に興味深い栄養特性を持っていません。かなりの濃度の水分が含まれていますが、ビタミン（基本的に水溶性、特にC）とミネラル塩（特にカリウムとナトリウム）はほとんどすべて中程度の量で存在します。繊維は豊富ですが、エネルギーのある主要栄養素は敏感なレベルに達していません。 。
ただし、西洋わさびの使用は、腎機能障害を患っている人には推奨されておらず、小さな子供、妊婦、看護師には推奨されていません（または適度に推奨されていません）。
さらに、西洋わさびを経口で使用すると、いずれにせよ、粘膜の刺激により胃腸障害を引き起こす可能性があります。同じ原則により、西洋わさびは胃潰瘍および十二指腸潰瘍の場合には禁忌です。大事なことを言い忘れましたが、西洋わさびは甲状腺機能低下症に苦しむ被験者に食事を与えるのには適していません。
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