フルクトースのグリセミック指数
フルクトースの潜在的な利点
フルクトースと糖尿病の関係は問題のある関係であり、最近では限界点に非常に近いように思われます。私たちは実際、血糖指数が低いために糖尿病の存在下でしばしば推奨される「奇妙な」砂糖について話している（19-23）。
実際、摂取後、血中のブドウ糖のレベルは、同量のブドウ糖（グリセミック指数100）またはショ糖（グリセミック指数68）の「摂取」後に記録されたものよりもはるかに少なく増加します。同じことがインスリンにも当てはまりますが、それは大幅に増加することはありません。
さらに、果糖は砂糖よりも甘味力が高い。これにより、食品を甘くするために少量で使用することができます。最後に、その発熱量は1グラムあたり3.75 KCalであるため、ショ糖の発熱量（3.92 Kcal / g）よりもわずかに低くなります。
フルクトースのデメリット
糖尿病患者が過剰な果糖を避けるべき理由
これまでにリストされた特徴は、フルクトースと糖尿病の間の幸運で永続的な結婚を祝うようです。しかし残念ながら、この糖の代謝を分析すると、高用量では比率がほぼ決定的な中断まで真剣に傾いていることがわかります。手元のデータは、実際、いくつかの研究は、フルクトースの大量摂取（果物や蜂蜜にすでに存在するものに加えて、1日あたり> 40-60グラム）がかなり否定的な代謝結果につながることを示しています：
- フルクトースは、グルコースの約7倍の終末糖化産物（AGE）を形成する能力があります（過剰な糖は特定のタンパク質グループに結合し、組織に損傷を与えるこれらの終末糖化産物を形成します）。
- フルクトースはグレリン（食欲を刺激する胃ホルモン）を抑制しません。
- フルクトースへの慢性的な曝露は、メタボリックシンドロームの発症に有利に働きます。
- 特にフルクトースが豊富な食事はインスリン抵抗性を増加させます。実際、この糖はインスリン分泌を直接増加させませんが、間接的に増加させ、グルコースの肝臓代謝とグリコーゲン（肝臓がグルコースを沈着させる形態）への変換を妨げます。
- フルクトースは、ex-novo脂質生成、およびトリグリセリドと脂肪酸の合成を増加させます。したがって、本質的に、フルクトースは炭水化物であるにもかかわらず、脂肪として代謝され、トリグリセリド血症の増加に関連しています。
これらすべての理由から、高レベルのフルクトースへの慢性的な曝露は、以下の発症に有利であることが示されています。
- 高血圧（一酸化窒素の阻害による）;心筋梗塞;脂質異常症;膵炎（高トリグリセリド血症に続発する）;肥満;肝機能障害（脂肪症）;インスリン抵抗性;高尿酸血症、痛風（尿酸合成の増加）、習慣、実際の依存ではないにしても。
これらの影響は主に実験動物で実証されており、ブドウ糖とでんぷんが豊富な食事療法後にこれらすべての悪影響が記録されていないため、フルクトース補給によって誘発される追加カロリーの影響とは関連していないようです。人体におけるフルクトースの影響はまだ解明されていませんが、これらの研究は確かに無視することはできません。
それだけでは不十分であるかのように、飲料や多くの製品にコーンシロップなどの形でフルクトースを集中的に使用することは、ここ数十年に記録された「肥満の増加」に関連しています。フルクトースがトリグリセリド血症を増加させ、その結果、心血管リスクが増加する能力に由来します。
述べたように、「アメリカ協会」アメリカ糖尿病協会は、糖尿病の存在下で食品を甘くするために追加のフルクトースを使用することは推奨されないと述べていますが、食品に自然に存在するフルクトースの量を避ける理由はありません。果物、蜂蜜、野菜。
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