オメガ3：特性、食品および利点

近年、体の健康と機能に欠かせない物質であるオメガ-3に注目が集まっており、その性質、性質、役割をより深く理解するために、私たちはジョバンニ・スカパニーニ博士、医学博士、モリーズ大学医学健康科学部臨床栄養学教授、カンポバッソ、イタリア栄養補助食品協会（SINUT）の副会長に宛てた。

»Scapagnini教授は説明します。それらは「多くの不飽和基を持っているため、多価不飽和と定義されます。これは、それらの化学構造が炭素原子間の多くの二重結合の存在によって特徴付けられることを意味します。」この事実は、化学の純粋な問題のように見えるかもしれませんが、まったく異なります。：Scapagnini教授が述べているように、実際、「多価不飽和脂肪酸の化学構造のこの特異性は、それらを非常に流動的にします」。流動性は非常に重要な特徴であり、特に細胞膜に関しては、当然のことながら、多くの多価不飽和脂肪酸が存在します。この点に関して、Scapagnini教授は、「構造内に多くの多価不飽和脂肪酸が存在する」と説明しています。細胞膜の流動性を確保します。これは、構造の運動性、より良い信号品質、および「環境」との相互作用を持つことを意味します。

多くの二重結合の存在はまた、多価不飽和脂肪酸に「他の重要な特性、すなわち、温度による状態変化からそれらを保護する」ことを与えます。言い換えれば、多価不飽和脂肪酸は凍結せず、室温と低温の両方で液体のままです。温度、「凍結防止作用」として定義できるものを発揮します。

実際、次のように定義されている別の種類の多価不飽和脂肪酸があります。それらはオメガ-6であり、細胞膜でも構造的役割を果たしますが、ほとんど反対の機能を持っています。

、ウイルスまたは私たちの体の他の危険な状況。一方、炎症のコントロールを失うと、炎症自体が有害な要素になります。実際、老化に関連するすべての慢性または変性疾患、および他の多くの疾患が、炎症の喪失に関連しているのは偶然ではありません。炎症過程の制御」。

しかし、「炎症」の文脈では、オメガ6について話さずにオメガ3について話すことはできません。これは、これら2つのカテゴリの分子がスイッチとして機能し、スイッチとして機能するためです。一方の部分がオンになり、もう一方の部分がオフになります。 "。

実際、すべてのオメガ6の前駆細胞はアルファリノレン酸（またはAL）であり、アラキドン酸（または細胞膜に蓄積されるオメガ6の主なタイプであるAA）を生成することを覚えています。他の種類の物質は、「アラキドン酸：プロスタグランジン、ロイコトリエン、トロンボキサンを合わせてプロスタノイドと呼びます。アラキドン酸から得られるプロスタノイドは、Scapagnini教授が言うように、非常に重要な生理学的機能を調節しますが、それらは非常に重要な生理学的機能を調節します。炎症過程の活性化、血管収縮、血小板凝集、したがって血栓の形成に関連しています。一方、オメガ3脂肪酸からは、実質的に反対の作用を持つプロスタノイドが得られます。オメガ3に由来するプロスタグランジン、トロンボキサン、ロイコトリエンは、実際には「炎症」を解決することができます。オメガ3は非常に確立されています。そして、科学文献では、それらはプロスタグランジン、ロイコトリエン、トロンボキサンの名前ではなく、「レゾルビン、プロテクチン、マレシン」の名前で呼ばれていることを示しました。

ただし、オメガ6はオメガ3と同じくらい基本的ですが、身体が適切に機能するためには、「オメガ6 /オメガ3の比率が生理機能を制御する上で基本的であるため、適切な量で存在する必要があります。「炎症」のオンとオフを切り替える。

またはALA ";後者"はオメガ3シリーズのすべての脂肪酸の前駆体です。「ダイエット」が導入されると、動物界の生化学がそれを処理し、その鎖を長くし、さらに二重結合を挿入して、EPA（またはエイコサペンタエン酸）とDHA（またはドコサヘキサエン酸）を生成します。は長鎖オメガ3脂肪酸であり、細胞膜内での構造的役割と生化学での機能的役割の両方の観点から、オメガ3を蓄積して使用するための私たちの体のお気に入りの形態です»。

ただし、EPAとDHAがALAの変換によって私たちの体で合成できるとしても、これはかなり制限されていることに注意してください。このため、栄養または統合によるこれらのオメガ3の摂取は「唯一の方法」です。私たちの体の量を増やすために。

化学的観点から、EPAとDHAは構造的に異なります：EPAは5つの二重結合を持つ20個の炭素原子の鎖で構成されています; DHAは6つの二重結合を持つ22個の炭素原子の鎖で構成されています。 Scapagnini教授は、生体内の分布を見ると、EPAとDHAは異なります。たとえば、脳はDHAが豊富ですが、体の他の部分ではEPAの濃度が高い可能性が高いと説明しています。

さらに、EPAとDHAは「消散の意味で炎症を制御する分子が生成される基質」ですが、それでも、EPAから得られる分子とDHAから得られる分子には違いがあります。

、骨格筋のものなど。しかし、私たちの体で最も重要な筋肉は心臓であり、機能するよりもブドウ糖を好む骨格筋とは異なり、脂肪にのみ作用します»。したがって、オメガ3は、「潜在的に使用可能なエネルギー源であることに加えて、「心筋による脂肪の使用」を刺激する能力があるため、心臓にとって有益です。

これらすべてに、オメガ-3によって発揮される十分に立証されたトリグリセリド低下作用も追加する必要があります。この点に関して、Scapagnini教授は、「その有効性は非常に強力であるため、EFSA（欧州食品安全機関）によって認められており、今年初めて、オメガ-3の使用が高トリグリセリド血症の治療のための欧州心臓病学会」。これを行うには、ガイドラインは、EPAの1日あたり4グラムに等しい高用量のオメガ-3を2回に分けて摂取する必要があることを示しています。明らかに、そのような投与量は食事療法だけでは達成できません。

、Scapagnini教授は、「多価不飽和脂肪酸、特にDHAが豊富である」と述べています。したがって、これまでに言われたことに照らして、脳の正しい脂質組成は、食事と一緒にこの分子を適切に摂取することに依存することは明らかであるように思われます。その重要な構造的役割に加えて、多くの研究は、DHAが認知機能の維持、脳自体の機能（神経インパルスの伝達において非常に重要な役割を果たすレベルで）においてどれほど重要であるかを強調しています。網膜の正しい機能（ここでも、このタイプのオメガ-3が高レベルに存在します）。

さらに、適切な量のオメガ3は胎児と赤ちゃんの脳の発達に不可欠であるため、妊娠中や授乳中に不可欠です。スカパニーニ教授はまた、「一方で、オメガ3は胎児の正しい発達を可能にします。一方、神経系は「出産の質にも積極的な作用」を発揮することが示されています。

1000人のランナーが多価不飽和脂肪酸のレベルを測定し、「走行距離とオメガ3のレベルとの間に非常に強い相関関係があることを発見しました。実際には、走行距離が長くなるほど、走行距離も長くなります。あなたはオメガ3 "を使い果たします。

教授が現在実施している研究の進行段階で、「オメガ3レベルの低下が炎症性筋肉事故のリスクを高めることも発見されました。私たちは、身体活動が生理学的な方法で炎症を誘発するという「仮説」を開発しました。それが非常に長引くとき、炎症の消散を管理するために使用されるオメガ-3が消費されます。したがって、適切な量のオメガ3が適切な方法で（「栄養」または「サプリメント」で）再導入されない場合、私たちはそれらの枯渇にさらされ、ケースのすべての結果をもたらします。

、藻類;後者はオメガ3脂肪酸の異常な供給源です。しかし、これらは私たちの食の伝統の一部ではない製品です。実際、これらの食品の導入率は、他の種類の野菜と比較して最小限です»。

しかし、動物界に関しては、「魚、特にカタクチイワシ、イワシなどの青い魚」、ニシン、サバはオメガ3の優れた供給源であり、EPAとDHAの両方を含んでいます。ポリ不飽和脂肪酸の含有量の変動性です。野生のサバはそれらが非常に豊富です。」養殖サーモンにいる間、存在するオメガ3の量は、「かなりの量に達したとしても、動物が受け取った飼料」に依存します。

いくつかの実用的な例を示すために、いくつかの種類の魚の100グラム内でミリグラムで表されたオメガ3値を報告します（出典：FAO-国連食糧農業機関）：