チラミンが豊富な食品

チラミンの生物学的機能

チラミンは、アミノ酸のチロシンの脱炭酸から生じる生成物です。

チラミンはカテコールアミン（ドーパミン、アドレナリン、ノルアドレナリン）の分泌を刺激するため、高血圧作用があります（血圧を上昇させます）。

血液脳関門を通過できないことを考えると、向精神作用はありません。

チラミンは、チロシンの通常の代謝中に生成され、赤ワイン、チーズ、キノコ、酵母、あまり新鮮ではない魚、さまざまな種類の果物など、さまざまな食品に含まれています。それは、特に、いくつかのバクテリアによって操作される発酵および分解プロセスに由来します。

神経小胞からのノルエピネフリンの放出は、チラミンの摂取によって促進され、血管収縮を引き起こし、心拍数を増加させます。その結果、最も重症の場合のアドレナリン作動性危機まで、血圧が大幅に上昇します。食物起源は間接的に物質への耐性を改善し、ノルエピネフリンの放出を減らします。腎臓や他の組織でチラミンに高い親和性を持つ受容体が発見されたことも、既知の高血圧効果を生み出すためにこの物質が直接介入していることを示唆しています。

チラミンと高血圧

人体では、内因性であろうと食物由来であろうと、チラミンは、アドレナリン、ドーパミン、ノルアドレナリン、セロトニンなどの神経伝達物質を中和する酵素であるモノアミンオキシダーゼによって代謝されます。抗うつ薬を示す薬物、いわゆるMAO阻害剤があります。これらのモノアミンオキシダーゼの阻害に依存する特性;したがって、抗MAO薬で治療された被験者にチラミンを大量に摂取すると、頭痛、吐き気、嘔吐、発汗、動悸、刺激性、意識の変化までの体温上昇を伴う高血圧クリーゼなどの非常に深刻な症状を引き起こす可能性があります。

MAO阻害剤を使用していない人では、特にチラミンが豊富な食品の摂取が片頭痛の発症に有利に働くようです。

チラミンやその他の生体アミンが豊富な食品

• チェダー、ゴルゴンゾーラ、ゴーダ、ロックフォール、ブリーチーズ、ペコリーノ、グリュイエールなどの熟成チーズ。
• ニシン、マグロ、キャビアなど、あまり新鮮ではない、または保存されていない魚。
• ソーセージ、ソーセージ、ゲーム。
• ビール、赤ワイン、発酵飲料
• ほうれん草、ラズベリー、トマト、ザウアークラウト、ナス、ケール、カリフラワー、バナナ（皮）、アボカド、プラム、イチジク、ソラマメ、豆腐、テンペ、味噌汁、酵母エキス、チョコレート、ドライフルーツ、ブドウ。