卵

卵黄の栄養特性

卵黄は、コレステロールのアテローム発生力を打ち消す不飽和脂肪酸が豊富です。鶏の餌を調整することで、これらの必須栄養素の濃度をさらに高めることができます。特に、魚とトウモロコシの油を鶏の餌に加えることで、魚油を加えながらオメガ6（リノール酸）の濃度を上げることができます。亜麻では、卵にオメガ3が豊富に含まれています（EPAとDHAは、心臓血管や炎症性疾患の発症を抑制し、免疫システムを強化し、身体効率を最適化するため、非常に重要な脂肪酸です）。

同時に、「鶏を餌に保つ」ことで、卵のアラキドン酸の量が減少します。これは、炎症誘発作用を持つ多くの物質を合成するための開始分子として覚えています。最後に、油の代わりに魚粉を飼料に加えると、肉は消費者に不快感を与える可能性のある特定の風味を帯びます。
工業分野では、いわゆる「セレンポテト」でやろうとしたように、飼料にセレンを加えてこの強力な抗酸化物質の卵中濃度を上げる習慣も広がっています。
ミネラル塩：卵黄は鉄分、リン、カルシウムが豊富です。ナトリウム含有量は控えめであるため、このミネラルが少ない食事が必要な場合でも卵を摂取することができます。

ビタミン：脂溶性ビタミンのカテゴリーとグループBのカテゴリーがよく表されています。卵黄には「高濃度のカロテノイドがあり、典型的な赤/オレンジ色になります（卵黄が黄色い卵は確かにトウモロコシを与えられた鶏を示している可能性がありますが、養殖サーモンの場合と同様に、強化することができますこの特徴は、飼料に特定の染料を加えるだけです。ビタミンB12の含有量が多いため、ベジタリアンの食事によって引き起こされるこの特定のビタミン、通常は「動物」の不足を補うことができます。
そして再び...骨の成長と健康に不可欠なビタミンDは、嫌なタラ肝油に次ぐ高濃度の卵黄に含まれています。

ビタミンの平均レベル、mg / 100 gで表され、男性の1日あたりの必要量（RDA）の発生率

ビタミン

卵白

卵黄

卵

卵100グラムあたりの％RDA

アスコルビン酸

レチノールに相当

450

150

NS。

4,5

1,5

と

3600

1300

チアミン（B1）

250

リボフラビン（B2）

430

480

447

ナイアシン

5,5

ビオチン

370

138

B12

0,1

2,8

葉酸

140

パントテン酸

250

4500

1700

From：Nys、2001

「卵白」

卵白は、ミネラル塩、たんぱく質、ビタミンB群、微量のブドウ糖を含む水溶液です。より正確には、卵白には次のものが含まれています。

タンパク質：卵白、withalbumin、ooglobulins、ovomucine、avidin（ビオチンに結合して吸収を妨げる抗栄養因子ですが、調理によって簡単に不活性化されます）およびリゾチーム（抗菌機能があります）。
ミネラル塩：ナトリウム、カリウム、マグネシウム
グループBのビタミン：B1、B2、PP、パントテン酸、ビオチン、B12
ブドウ糖：0.4-0.5％

食品アミノ酸の制限生物学的価値全卵誰でもない 96 牛乳硫化 90 魚メチオニン 83 牛肉硫酸塩 76 米リジン 75 小麦リジン 67 一方、脂肪はなく、含まれるタンパク質の生物学的価値が非常に高いため、朝食や朝食時に大量に摂取するフィットネスマニアが卵白を最も愛する食品の1つにすることに貢献しています。 1日の他の時間に。実際には、卵黄の脂質や卵黄に存在する他の物質について言われていることについては、卵白に赤を追加しても、苦しんでいるシルエットには確かに影響しません。