ここで、環境汚染物質が食物連鎖を通じて人体に到達する方法を分析しましょう。
生体内蓄積とは何ですか？生体内蓄積とは、食物連鎖に見られる親油性代謝物を含む生体異物の蓄積を意味します。これらの物質は、脂肪組織や中枢神経系（CNS）に沈着する可能性があります。
食物連鎖、それは何ですか？食物連鎖とは、ある食品区画から別の食品区画へ、人まで、有毒物質が通過することを意味します。
食物連鎖の概念をよりよく理解するための例を見てみましょう。
魚は有毒物質で汚染された川の水に住んでいます。これらの有毒物質は水生植物を汚染し、その結果、魚も汚染します。後者は人に捕まって食べられます。
生体異物は、熱劣化に対する耐性が高く、分散しやすく、電磁放射に対して安定であり、溶解性が低く、生物学的および化学的劣化に対して耐性があるさまざまな特性を持っている可能性があります。これらの特徴のおかげで、生体異物は環境に長期間とどまり、生態系に問題を引き起こします。
主な生体異物は次のとおりです。
- 農産物;
- 薬;
- 重金属（鉛、水銀、メチル水銀、カドミウム）;
- 合成化学物質（ポリ塩化ビフェニルまたはPCB）
- 放射性核種。
カドミウムは発がん性が強いため、非常に危険な重金属です。亜鉛と鉛の抽出の副産物に由来しますが、タバコ、塗料、プラスチック、海水にも含まれています。カドミウムは主に腎臓、骨格、肺に蓄積するため、その影響はDNA（DNA補正のプロセスを阻害するため、新生物の発生を促進します）、腎臓系、男性生殖器系、および呼吸器系。フードチェーンでは、カドミウムはムール貝、カキ、アサリ、そして海水をろ過するすべての軟体動物に豊富に含まれています。
カドミウムに加えて、特にメチル化されている場合、非常に危険な重金属は水銀（Hg）です。メチル水銀は、親油性が高く、体に吸収されやすいという特徴があるため、元素水銀よりもはるかに危険です。メチル水銀は、特に成長中の（母乳育児中の）子供や胎児において、神経系に深刻な損傷を引き起こします。中枢神経系では、メチル化された水銀が細胞骨格タンパク質のSHグループに結合し、「異常な神経回路網、したがって神経伝達の欠損を引き起こします。
合成化学物質の中には、人間ではなく海鳥の種であるムリアを最終目標とする非常に危険な化合物があります。問題の危険物質はポリ塩化ビフェニルまたはPCBです。この環境災害は、アイルランドで60年代にようやく発生しました。 PCBは、より多くの塩素原子に結合できるため、塩素化の程度が異なる可能性のある有機化合物です。これらの化合物は、非常に熱安定性があり、可燃性ではなかったため、工業目的で使用されました。 PCBが肝臓や腎臓に多くの問題を引き起こしていることに気づき、この大きな問題を克服するために、これらの危険物質の生産を廃止することが決定されましたが、これらの物質はすでに海洋堆積物、水生生物に蓄積していたため、問題は解決されませんでした植物、そしてその結果として魚にも。汚染された魚を食べた人々は死にました。実際、死んだ鳥から肝臓と腎臓の組織の断片を採取することにより、最大60,000ppmの非常に高濃度のPCBが見つかりました。
これらの生体異物が食物連鎖を介して妊娠中の人体と接触すると、有毒物質が胎児に伝わり、母親だけでなく特に胎児にも深刻な健康問題を引き起こします。出生後、生体異物は胎児に伝染する可能性があります。授乳を通して新生児への看護師。
生体異物が乳児に及ぼす影響は、以下に依存します。
- 用量;
- 生体異物の量;
- 生体異物の血漿タンパク質への結合;
- 分子量;
- 溶解性（生体異物が脂溶性であるほど、母乳に移行します）;
- イオン化の程度;
- 母体の血液-ミルク間のpHの違い。
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