今日はビタミンCについて一般的に話します。またはそれが何であるか、その機能は何であるか、それはどこにあるか、そしてあなたが健康を維持するためにそれをどのくらい取る必要があるか。簡単な概要から始めましょう。
化学的に定義されたL-アスコルビン酸である「C」は、水溶性ビタミン…であり、水性液体に均一に分散する分子です。それは主に植物由来の食品に含まれており、かなり「デリケートな」ビタミンとして定義することができます。体内では、胃や腸でかなり満足のいく方法で吸収され、組織と血液の間に配置されます。それどころか、その除去は腎濾過と尿中排泄によって表されます。このビタミンは体にとって多くの重要な機能を果たしますが、それらを理解するには、より詳細に説明する必要があります...
ビタミンCの特異性は、可逆的にデヒドロアスコルビン酸に酸化する能力にあります。まず第一に、それは多くのヒドロキシル化反応、つまりそれを含まない分子にヒドロキシル基（OHと呼ばれる）を追加するように設計された化学反応に介入するCO-ENZYMATIC因子を表します。これらはかなり複雑なメカニズムであり、このビデオでは取り上げません。したがって、これらの反応に以下が含まれることを指定することに限定します。1_アミノ酸のプロリンからリジンへの変換。コラーゲンの合成を可能にします。 2_ L-ドーパ（すなわち、ドーパミンの中間体）から始まるアドレナリンの生産。 3_および肝臓の特定の薬物の代謝における「フェーズ1」と呼ばれるいくつかの反応（すなわち、芳香族ヒドロキシル化）。さらに、ビタミンCは強力な抗酸化剤としてCELLDEFENSEに参加しています。その機能は、トコフェロールラジカルと呼ばれる分子、またはこのようにそれ自体を再生するビタミンEの誘導体に電子を与えることによって酸素フリーラジカルを排除することです。続けて、ビタミンCは第二鉄（主に野菜に含まれる小さな生物学的に利用可能なもの）の腸の収集を促進し、それを（還元によって）第二鉄（代わりに吸収しやすい）に変換します。最後に、再び還元することにより、ビタミンCは葉酸をその活性なCO-ENZYMATICフォームに変換することができます。いずれにせよ、葉酸代謝の詳細については、特別に専用のビデオを参照することをお勧めします。
すでに予想しているように、ビタミンCは植物由来の食品の典型です。アスコルビン酸が豊富なことで有名な製品には、すべての柑橘系の果物（レモンやオレンジなど）、キウイ、コショウ、唐辛子、パセリ、トマト、リンゴ、緑の葉野菜などがあります。とりわけ、おそらく多くの人は、ビタミンCがその抗酸化力のおかげで、E300として知られる食品添加物として広く使用されていることを知りません。その機能は、食品の表面的な褐色化を防ぐことに加えて、硝酸塩（抗菌剤）から亜硝酸塩（胃の中で発がん性ニトロソアミンに成熟する傾向がある特定の分子）への変換を回避することです。それだけでは不十分であるかのように、vitと一緒に。また、ビタミンCの一部のエステル（E304など）は脂肪の貯蔵を促進し、脂肪が悪臭を放つのを防ぎ、特に多価不飽和脂肪酸（必須のオメガ3およびオメガ6を含む）を保存します。ビタミンCを添加剤として使用することは、人が考えるかもしれないこととは反対に、不適切な習慣ではありません！このビタミンは、特に酸化、調理中の分解（熱分解可能であるため）、および水への分散（水溶性であるため）の影響を受けやすく、栄養不足の影響を受ける可能性があります。これは、2つの非常に具体的な理由に起因します。1_まず、野菜由来の生鮮食品（果物や野菜など）は、酸化によって時間の経過とともにビタミンC含有量が徐々に失われる傾向があります。 2_第二に、同じ食品は、物理的な洗浄と調理のプロセスにより、最初のアスコルビン酸含有量の最大75％を残す可能性があります！しかし、野菜が豊富なバランスの取れた食事では、調理された野菜と保存された果物だけを食べないように注意して、ビタミンC欠乏症のリスクは非常に限られています。しかし、食事中のL-アスコルビン酸の不足または過剰は何を伴うのでしょうか？
19世紀までのボードマリナレッシの日記に広く記載されているように、ビタミンCの重大な欠乏は、壊血病と呼ばれる低ビタミン症を引き起こします。この病気は、コラーゲンや他の細胞内物質の合成の欠陥により、毛細血管の脆弱性と出血の傾向を示します。今日、壊血病は非常にまれであり、アスコルビン酸の部分的なビタミン欠乏症によって「影響を受ける可能性がある」人口の「スライス」は高齢者のものです。一方、薬理学的用量のビタミンCは、胃腸障害と、腎臓結石を形成する傾向のあるシュウ酸塩の過剰産生の両方を誘発する可能性があります。最終的に、私たちはどのくらいの量のビタミンCを食事に取り入れるべきですか？
壊血病の予防として、成人の健康を維持するためのビタミンCの最小量は、1日あたり約10mgと推定されています。それどころか、前のスライドで説明した胃腸と腎臓への影響（おそらく酸性pHに起因する）がなければ、この最後の投与量は1000倍以上（したがって1日あたり10g以上）高いです。それ自体はいかなる種類の中毒も提供していないようです。結論として、ビタミンCの推奨用量（体のプール、排泄率、吸収能力などで推定）は1日あたり45mgに相当する可能性があります。一方、食品加工による損失を考慮すると、アメリカのRDAも引用していることと一致して、1日あたり60mgの摂取がより適切であるように思われます。明らかに、アスコルビン酸の必要性は、特定の「特定の」条件に基づいて多かれ少なかれ大幅に増加する可能性があります。最も一般的なものには、吸収不足、妊娠（1日あたり10mgのサプリメントが必要）、母乳育児（30mgの増加が必要）、喫煙（全体の必要量が2倍になる）があります。これらの必要性は一般的に食事療法によって補われます（統計的に、イタリアではビタミンCの摂取量は1日あたり100から120mgの間で変動するため）。一方、主な理由で適切に食べる可能性が不足している場合は、栄養補助食品を使用することも可能です。
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