自家製バゲット

レシピの身分証明書

一食当たり229KCalカロリー

成分

ビガ用（3バゲットの用量）

グリースを塗るには：大さじ1杯のエクストラバージンオリーブオイル
砂糖5g
水140ml
醸造用酵母6g
タイプ0の白い小麦粉110g
タイプ00の白い小麦粉110g

メイン生地に

グリースを塗るには：大さじ1杯のエクストラバージンオリーブオイル
水300ml
乾燥母酵母20g
醸造用酵母6g
砂糖5g
塩15g
タイプ0の白い小麦粉225g
225gの白い小麦粉タイプ00

必要な材料

さまざまなサイズのボウル
バゲット型またはベーキングトレイ
体重計は食べ物の重さです
ふるい
透明フィルム
スプレーまたはブラシ

準備

ボウルに、白い小麦粉タイプ00と白い小麦粉タイプ0をふるいにかけます。新鮮な醸造用酵母を小さじ1杯の砂糖を加えて温水に溶かします。溶かした酵母を小麦粉に加え、成形可能になるまで手で混ぜます。やや粘り気のある生地ボウルに小麦粉を一滴垂らし、その上に生地を置き、しがみつくフィルムで覆い、室温で90分間上昇させます。
90分後、生地をすばやく動かして、中に閉じ込められた空気を取り除きます。生地をボウルに戻し、ラップで覆い、冷蔵庫で一晩（少なくとも8時間）休ませます。
8時間後、ボウルを冷蔵庫から取り出し、生地を室温のままにします。
その間、メイン生地に専念し、小麦粉を砂糖、乾燥した母酵母、小さじ1杯の砂糖で甘くした温水に溶かした醸造用酵母と混ぜます。混合物を20分間休ませます。

あるいは
乾燥サワードウの代わりに、新鮮なサワードウ（小麦粉の重量の30％に等しい量）、3gの乾燥醸造用酵母または9gの新鮮な醸造用酵母を使用することができます。

次に、パン種（ビガ）をメイン生地に混ぜ、塩を加え、手ですべてを処理します。必要に応じて、小麦粉をほとんど加えません。ボウルに油を塗り、生地のボールを置きます。粘着フィルムで覆い、室温で30分間休ませます。
生地をすばやく動かして収縮させ、ガスを逃がします。生地をボウルに戻し、ラップフィルムで覆い、暖かい環境で90分間休ませます（たとえば、オーブンを180°Cに2分間予熱し、その後、オフになります）。
この時点で、生地を広げて3つに分割し、各部分を伸ばして丸めて細長い形状（バゲット）にします。3つのバゲットを特別な微細穴のある湾曲した型に入れます。バゲットを室温で15分間休ませます。

カビを持っていない人
特定のカビがない人は、バゲットをパーチメント紙で裏打ちされた鍋に置いたままにして、一方と他方の間に一定の距離を保つように注意することができます。

生地とバッグが直接接触しないように注意しながら、ビニール袋でバゲット型を閉じます。バゲットを冷蔵庫に8〜12時間置きます。
バゲットを冷蔵庫から取り出し、室温で30分間放置します。
その間、オーブンを250°Cに予熱し、オーブンの底に水の鍋を置いて適切な湿度を作るように注意してください。
非常に薄い刃でバゲットに切り込みを入れ、水で表面を磨き（またはスプレーボトルを使用して）、すぐに焼きます。 250°Cで5分間調理します。オーブンのドアを開けて、バゲットにさらに水をかけます。温度を230°Cに下げ、バゲットを頻繁に回すように注意しながら、25〜30分間調理します。
オーブンの電源を切り、型を5〜10分間そのままにします。
バゲットを取り出し、少なくとも1時間冷ましてから、カットします。
2日以内に消費してください。ビニール袋に入れて保管してください。

アリスのコメント-PersonalCooker

はい、私はあなたが私に言っていることを考えていることをすでに想像していることを知っています：「最初にパン屋に行き、それらを準備して購入しましょう」。実際、それは真実です。しかし、家でそれらを準備するのにどれほどの満足感があるか、そしてオーブンから発せられる香りを想像しないでください。

レシピに関する栄養価と健康コメント

バゲットはフランス起源のパンの一種です。それはかなり高いエネルギー摂取量を持っており、それは料理とともにさらに増加し、主に炭水化物によって提供されます。タンパク質は中程度の生物学的価値があり、定量的に関連性が低くなります。また、脂質は不足しています（主な脂肪酸は不飽和脂肪酸です）。コレステロールがなく、繊維が豊富に見えます。
バゲットは、料理の伴奏として使用される食品です。太りすぎ、2型糖尿病、高トリグリセリド血症の場合は乱用はお勧めしません。グルテンを含むセリアック病の場合はバゲットの摂取もお勧めしません。
平均的な部分は約25-100g（55-230kcal）に相当します。