ヨーグルト-自宅でヨーグルトを作る方法

ヨーグルトは特別な乳白色の調製品です。機能的で伝統的なプロバイオティクス食品であり、イタリアの法律によれば、粉ミルク、増粘剤、ゲル化剤を使用して調合してはなりません。ヨーグルトは、ミルクの酸発酵から得られます。ミルクの官能的および化学的特性を調節できる微生物ミルクからヨーグルトへの変換に最も関与する微生物は次のとおりです。 ラクトバチルスブルガリクス そしてそれ Streptococcusthermophilus：これらのバクテリアは、主要な乳糖（乳糖）を2つのより単純な炭水化物（ブドウ糖とガラクトース）に変換し、次にそれらを乳酸に変換します。ヨーグルトの心地よい酸味は、この酸変換によって正確に与えられます。そのクリーミーさはの組み合わせと濃度によって与えられますが ラクトバチルスブルガリクス と Streptococcusthermophilus ミルクで。ヨーグルトのビロードのような一貫性は、主に粘着性の物質に依存し、主に L.ブルガリクス.
しかし、ヨーグルトの利点は何ですか？

低カロリーで飽きのこないおやつです
乳糖の含有量が少ないため、ミルクよりも消化しやすいです
カルシウムとリンの吸収を促進します（骨粗鬆症を防ぎます）
腸の活動を規則化し、発酵性細菌叢を刺激して腐敗性細菌叢に悪影響を及ぼします
胃のpHを調節します（緩衝力を高めます）
腸内病原菌に作用する抗生物質作用のおかげで免疫防御を高めます

レシピのビデオ

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レシピの身分証明書

一食当たり69KCalカロリー
成分

ヨーグルトの天然ベース（約7瓶用）
- 低温殺菌した全乳1リットル
- ヨーグルト1瓶または凍結乾燥乳酸発酵物1袋
味わうアロマ
- 可溶性コーヒー6g
- 砂糖10g
- ジャム10g
必要な材料
- ヨーグルトメーカー
- さまざまなサイズのひしゃくとスプーン
- ミルクを温めるためのキャセロール
- 相対的なキャップが付いている7つの瓶
- 食品温度計
準備
1. ミルクを鍋に注ぎ、非常に穏やかな炎を維持しながら、乳糖から乳酸への変換を促進する理想的な温度である42°C〜44°Cに達するまで攪拌します。.
軽いアイデア
カロリーを減らすために、セミスキムミルクを使用することもできます！
1. 乳酸発酵粉末をグラスに注ぎ、大さじ数杯のミルクを加え、粉末が溶けるまでよく混ぜます。この時点で、得られた混合物を残りのミルクに注ぎ、完全に混合します。
あるいは
あるいは、乳酸粉末を天然ヨーグルトの瓶に置き換えることも可能です。この場合、ヨーグルト（スターター）を温かいミルクに直接溶かします。
1. 2人前のコーヒーヨーグルトを作るには、5gのインスタントコーヒーと5gの砂糖を2つの瓶に注ぎます。代わりにいちごヨーグルトを作るには、小さじ1杯のいちごジャム（またはお好みの別のフレーバー）を他の2つの瓶に注ぎます。
2. ミルク混合物を直接容器に注ぎます。ジャーをヨーグルトメーカー（キャップなし）内に置き、蓋をして機器を閉じて操作します。ヨーグルトメーカーでの休憩時間が長いほど、ヨーグルトメーカーの密度が高くなることを覚えておいて、ジャーを8〜12時間休ませます。ヨーグルト。
ヨーグルトメーカーなしでヨーグルトを作ることは可能ですか？
もちろんそうです。しかし、そのような状況での問題は、温度を40〜45°Cに維持することです。いずれにせよ、この場合、コンテナを暖かい環境に保つことをお勧めします。おそらく、ヒーター内の布で包むか、40Wの電球が付いたオーブンで包みます。
1. 8〜12時間後、ヨーグルトの準備が整います。キャップで閉じ、冷蔵庫で少なくとも2〜3時間休ませます。この間、ヨーグルトはさらに密度の高い一貫性を帯びます。したがって、ヨーグルトは冷蔵庫で1週間保管できます。瓶を割り当てて、新しい自家製ヨーグルトを作ることができます。
アリスのコメント-PersonalCooker
ヨーグルトは直接消費するだけでなく、数え切れないほどの料理を作るのに役立ちます。ここでは、フルーツとコーヒーのヨーグルトを用意しました。これを使って、優れたデザートを作ることができます。一方、ナチュラルヨーグルトは、ソース（ピンジモニオの準備など）やフレーバーペースト（ナッツと香りのよいヨーグルトを使った絶妙なコーンペーストなど）のベースとして使用できます。
レシピに関する栄養価と健康コメント
自家製ヨーグルトは、市販のヨーグルトと同じ栄養特性を持っています。全乳から製造された場合、それはいくつかの主に飽和脂肪と少量のコレステロールを含みます。タンパク質は適度な量ではありますが、生物学的価値が高く、炭水化物は主に添加されたスクロースと微量のラクトースで構成されています。ヨーグルトの平均的な部分は100-150g（60-90kcal）です。