燻製はスーパーでしか買えないと思ったら、今日から気が変わってしまいます！これは私のパーソナルトレーナーの驚異のキッチンであり、すべてが可能です：喫煙が含まれています！これは非常に古い技術であり、過去には主に防腐目的で使用されていました。しかし、今日では、食品に非常に特別で芳香のある風味を与えるために、何よりも喫煙が行われています。今日は、古典的なサーモンの切り身の喫煙方法を見てみましょう。
レシピのビデオ
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レシピの身分証明書
- 一食当たり165KCalカロリー
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成分
燻製食品と芳香族木材の例：
- 新鮮なサーモン250g / lの2スライス
- ローズマリーのいくつかの乾燥した枝
- セージのいくつかの乾いた枝
- タイムのいくつかの乾燥した枝
- オレガノのいくつかの乾燥した葉
- いくつかの乾燥した月桂樹の葉
- にんにくのペリチーナ（外皮）
必要な材料
- セラミックまたはスチール製のボウル
- グリル
- ライター
- 一致する
- 小さな紙片
準備
- 自宅で燻製食品を準備するのは本当に簡単です。オーブン（または閉じた環境）、ボウル、ライター、そして芳香族の木材があれば十分です。
- 下から始めて、オーブンの2番目のレベルにラックを挿入します。燻製する食品（この場合は鮭）をグリルの上に置きます。
- 光沢のある面を上に向けて、セラミックまたはスチールのボウルをアルミホイルで裏打ちします。
- いくつかの乾燥した芳香性の木材を、いくつかの紙と交互にボウルに挿入します。ライターまたはマッチで火を灯し、炎を吹きます。火が消えるのを待ちます。炎はすぐに燃え尽きますが、小さな残り火が残っている必要があります（ゆっくりと燃えて濃い煙が発生します）。
注意
適切な喫煙のために、有毒な化合物の形成を最小限に抑えるために、塗装されておらず、化学的に処理されていない木材を選択することをお勧めします。ローズマリー、セージ、タイムなどの木材を選択し、乾燥した月桂樹の葉、ニンニクの皮、マジョラム、ミントなどと混ぜることができます。- すぐにボウルをオーブン（下部）に入れ、煙が燻製する食品と接触するようにします。
- オーブンのドアを閉め（スイッチを切ります！）、1〜3時間休ませます。より激しい喫煙の場合は、芳香族の森に数回火をつけて、より濃く持続的な煙が発生するようにすることをお勧めします。
- 数時間後、料理の準備が整い、他の方法で提供または調理することができます。レシピ「スモークサーモンとレモンの空気とミントキャビア」のビデオをご覧ください。
アリスのコメント-PersonalCooker
今、あなたは私のヒントを実践し、芳香族木材の最良の組み合わせを見つけることを楽しんでいなければなりません！最後にもう1つアドバイスをさせていただきます。燻製は100％健康的な調理方法ではないので（私たちは皆知っていますよね？）、たまに燻製食品を摂取することをお勧めします。燻製は煙の中で発生します。しかし、私は常にそれが毒を作る用量であると言います：したがって、私たちが時々、いくつかの燻製食品を消費する場合、それは確かに私たちの健康を害することはありません！節度すべての鍵です！レシピに関する栄養価と健康コメント
スモークサーモンの栄養プロファイルを正確に把握することはできません。冷やして喫煙しても食品の水分が大幅に減少することはないため、生の魚と同じである可能性があります。
サーモンはオメガ3必須脂肪酸が豊富な魚です。それは非常にエネルギッシュで、低カロリーの食事（おそらく油なし）には向いていませんが、脂質異常症（コレステロールを含んでいるにもかかわらず）、高血圧、糖尿病と完全に一致します。タンパク質は豊富で生物学的価値が高いです。一方、炭水化物と繊維は存在しません。
スモークサーモンの平均的な部分は、150〜250g（250〜410kcal）の範囲である可能性があります。
