料理のビデオレッスンは続きます。今日の主人公はエンドウ豆、繊細で甘いマメ科植物であり、過去にはメンデルなどの偉大な学者の注目を集めていました（ただし、その場合、それらはよく知られた遺伝学の法則の定式化に使用されました） 。チャリティー、私たちは「エンドウ豆」のトピックについてはあまり掘り下げません。単に「料理」の分析に限定します。エンドウ豆の殻をむいてきれいにする方法を理解することに加えて、古典的なソースを調理する方法も見ていきます。 2つのバリエーションがあります：古典的な「白」のエンドウ豆ソースとトマトを使った「赤」のラグーの両方を用意します。必要なものを見つけましょう。
レシピのビデオ
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レシピの身分証明書
- 一食当たり75KCalカロリー
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成分
レッドソース用
- エンドウ豆250g
- 辛口白ワイン50ml
- にんにく1片
- オプション：小さじ半分の甘いパプリカ
- トマトソース約100g
- q.s.コショウの
- q.s.塩の
- エクストラバージンオリーブオイル大さじ2
「ホワイト」ソース用
- 水50ml
- 辛口白ワイン50ml
- パセリ1束
- q.s.コショウの
- q.s.塩の
- エクストラバージンオリーブオイル大さじ2
- エンドウ豆250g
- にんにく1片
必要な材料
- ふた付きキャセロール
- にんにくのつまようじ
- 木のスプーン
- パセリナイフ
- 丼鉢
準備
エンドウ豆の収穫に理想的な時期は5月から6月です。明らかに、冷凍、缶詰、または乾燥したエンドウ豆も市場に出回っています。新鮮な野菜はよりおいしくて栄養価が高いので、常に摂取することをお勧めします。
エンドウ豆は、官能的な性質をすぐに失う傾向があるため、購入時には非常に新鮮でなければなりません。- エンドウ豆の洗浄
湾曲した部分に沿ってわずかな圧力を加えて、ポッド（カリカリでなければなりません）を開きます。壊れたものや損傷したものを取り除くように注意しながら、2つの半分をそっと開き、種子を抽出します。
- 「ホワイト」エンドウ豆ソースの準備
小さじ2杯の油を小さな鍋に注ぎ、前もってつまようじで串に刺したにんにくを軽く茶色にします。次に、エンドウ豆を注ぎ、少量の白ワインとブレンドし、少量の水を加えます。このようにして、マメ科植物は完璧に調理され、内部は柔らかくなります。時々かき混ぜ、常にかなり甘い炎を維持するように注意しながら、15〜20分間調理を続けます。たっぷりの一握りの新鮮なパセリ、塩、コショウで仕上げます。
- 赤いソースの準備
トマトピューレとニンニクで一滴の油を熱します。白ワインと甘いパプリカ（オプション）を加えて、エンドウ豆を注ぎます。マイルドからモデレートの15分間の調理を続け、塩とコショウで味を仕上げます。 15分後、エンドウ豆が調理されたが、存在する液体が過剰である場合は、蓋を外し、火を強め、ソースを乾かすことをお勧めします。
アリスのコメント-PersonalCooker
ソースの準備ができました！柔らかくてとても甘いエンドウ豆は、肉料理や魚料理の繊細なおかずであるだけでなく、おいしいパイ、パスタ、スープの主な材料に変えることもできます。この点で、私はジャガイモとエンドウ豆のパイのレシピを提案します！栄養学的な観点から、エンドウ豆は低カロリーのマメ科植物であり、繊維が豊富で、他のマメ科植物と比較して炭水化物の量が少なくなっています。さらに、それらは葉酸、ビタミンCおよびミネラル塩の鉱山です。レシピに関する栄養価と健康コメント
エンドウ豆のソースはパスタとブルスケッタの有効な伴奏です。それは繊維が豊富で、中程度の生物学的価値のいくつかのタンパク質を含み、かなりの量の複雑な炭水化物と不飽和脂質を持っています。エンドウ豆のソースの平均部分は約80g（合計60kcal）です。
