珍しい材料や代替材料を使ったレシピを試すのが大好きです。それで、今日、私たちは人類の最も古い穀物の1つであるアマランサスをより詳しく知るようになるでしょう！残念ながら、アマランサスは私たちのテーブルではあまり一般的ではありませんが、これらの小さな穀物には、微量元素（カルシウム、鉄、リン）、生物学的価値の高いタンパク質、ビタミンが実際に濃縮されています。さらに、液体と接触してもグルテンは発生しません。試してみる価値はありますか？それでは、バターとセージを使ったアマランサスのグノッチを提案します。
レシピのビデオ
ビデオの再生に問題がありますか？ YouTubeからビデオをリロードします。
レシピの身分証明書
- 一食当たり287KCalカロリー
-
成分
ニョッキの場合
- アマランサス100g
- q.s.コショウの
- q.s.塩の
- q.s.ナツメグの
- 卵60g（1培地）
- 130gのグルテンフリー小麦粉混合物
- すりおろしたパルメザンチーズ20g
- 新鮮なリコッタチーズ150g
ドレッシング用
- バター30g
- いくつかのセージの葉
- すりおろしたパルメザンチーズ20g
必要な材料
- 丼鉢
- キャセロール
- 体重計は食べ物の重さです
- クッキングパン
- Sacàpoche
- ナイフ
- おろし金
- 狭いメッシュストレーナー
- スキマー
準備
- まずアマランサスを水で15分間茹でます。正確な調理時間については、パッケージを確認してください。
- 非常にしっかりと噛み合ったザルにアマランサスを流し、冷まします。
- ボウルに、新鮮なリコッタチーズをアマランサス、コショウ、ナツメグ、卵、パルメザンチーズと混ぜます。次に、グルテンフリーの小麦粉を必要なだけ追加して、柔らかくわずかに粘着性のある一貫性を実現します。この段階では、餃子は塩水で茹でられるので、塩を加える必要はありません。
注意：小麦粉の選択
セリアック病のために特別に処方されたこのレシピを準備するために、グルテンフリーの小麦粉のレディーミクストを使用しました。ただし、米粉、馬鈴薯澱粉、コーンスターチなどのグルテンフリー澱粉の混合物を使用することも可能です。そば粉でも同じレシピが作れます。
セリアック病でない人は、これらの粉末を無地の白い小麦粉00に置き換えることもできます。- ソースを用意します。鍋にバターをやさしく溶かし、新鮮なセージを加え、よく洗って乾かします。非常に甘い炎を維持しながら、バターを風味に任せます。
- 大きな鍋に水をたっぷり入れて沸騰させ、軽く塩を加えます。
- ニョッキの混合物を絞り袋に注ぎ、はさみで端を切ります。
- 水が沸騰し始めたらすぐに、絞り袋を鍋の上に置き、混合物をポケットの端に押して、水に直接スライドするようにします。ナイフを使用して小さな餃子（長さ数cmのシリンダー）を入手します。ビデオを参照することをお勧めします。手順はパリのナイフと同じです。スキマーを使用して、浮き始めたらすぐに調理水からナイフを取り出し、ソースと一緒に鍋に入れます。すべての生地が完成するまで、この方法を続けます。
- 鍋の火を上げ、餃子をすばやく焦がします。パルメザンチーズと新鮮なセージの葉を添えてください。
アリスのコメント-PersonalCooker
こちらがアマランサスのニョッキです！バターとセージでプロポーズしましたが、ジェノバのペストでも美味しいです。オーブンでベシャメルとパルメザンチーズを添えてグラタンにすることもでき、さらに美味しいバージョンになります！レシピに関する栄養価と健康コメント
バターとセージを使ったグルテンフリーのアマランサスニョッキは、セリアック病の人の食事に適した最初のコースです。調理時に吸収される水分も考慮する必要があるため、エネルギー摂取量が多すぎない料理です。カロリーは主に複雑な炭水化物によって提供され、次に脂質（主に飽和）、最後にタンパク質によって提供されます。コレステロールは高いですが、繊維は関係ありません。
バターとセージを含むグルテンフリーのアマランサスニョッキは、高コレステロール血症や乳糖不耐症に対する食事療法には適していません。平均部分は約120〜150g（345〜430kcal）に相当します。側面に示されている栄養価は、100グラムの生物。
