牛肉のスライスとグリーンソース

レシピの身分証明書

一食当たり117KCalカロリー

成分

肉用

q.s. （約700ml）酢
q.s. （約700ml）の水
シルバーサイドまたは他の種類の牛肉800g
塩のピンチ

サルサヴェルデの場合

q.s.塩の
卵60g（1培地）
ガーキン約30g
酢約100ml
古くなったパン30〜50 g
エクストラバージンオリーブオイル大さじ2〜3
グリーンオリーブ30g
30gのケーパー
アンチョビの切り身2枚
きれいなパセリの葉80g
q.s.コショウの

必要な材料

大きなボウル
キャセロール
グラスまたはカップ（液体の量を測定するため）
スライサーまたは鋭利なナイフ

準備

丸い肉は牛肉の後腿から得られます：それは単一の筋肉で、丸く、コンパクトで非常に細いです。

水と酢を等量にした溶液で丸い肉を4時間マセレーションします。水と酢の量は、選択したボウルのサイズと肉のサイズによって異なります。マリネは常に肉を覆う必要があることを考慮してください。少なくとも3cm以上。
液体から肉を取り除き、マリネを捨てます。
水と酢を（等量で）茹で、シルバーサイドを1時間半茹でます。同じ調理液で肉を完全に冷まします。

知ってた
肉を調理液で冷やすことが、しこりの温度が急激に変化するのを防ぐための重要な予防策です。こうすることで、肉の硬化が回避されます。

調理液で4時間以上置いた後、冷蔵庫で肉を冷まします。
冷えたら、ベビーウォーカーをかなり薄いスライスに切ります。この目的のために、スライサーの使用をお勧めしますが、非常に鋭いナイフでも十分です。
この時点で、パセリ、いくつかのアンチョビ、小さなオリーブ、いくつかのガーキン、いくつかのケーパー、酢に浸したパン、塩、コショウ、ハードを刻んで準備した豊富なグリーンソースを添えて、サービングディッシュに牛肉のスライスを配置します-ゆで卵と少しエキストラバージンオリーブオイル。

アリスのコメント-PersonalCooker

非常に上品なグリーンソースのビーフは夏にぴったりの料理です。この素晴らしい肉にグリーンソースを添えて提案しましたが、マグロやタルタルなどの別のソースと一緒に食べることもできます。私が明確で網羅的であることを願っています。質問やリクエストがある場合は、以下に、またはMy-personaltrainer.itに直接書いてください。

レシピに関する栄養価と健康コメント

牛肉のスライスとグリーンソースは、肉と卵をベースにした料理です。それらはかなりの量の脂肪酸と「生物学的価値の高いタンパク質の優れた部分をもたらします。グリーンソースの牛肉のスライスもかなりの量のコレステロールを提供します。したがって、それらの中程度の部分（適度なエネルギー密度によって特徴付けられますが）は提供しません合計200-300g（230-350kcal）を超える必要があります。