今日は虫眼鏡の下に、特に菜食主義者に愛されている非常に特別な食べ物、つまり野菜の肉としても知られる小麦の筋肉を入れます。一見すると、小麦の筋肉は素敵な肉のように見えます。テクスチャ、形です。繊細なローストチキンなど、味も非常に近いです！しかし、実際には、小麦の筋肉はすべて野菜の材料で作られています。
小麦の筋肉とは何ですか？
純粋な小麦のグルテンをマメ科の小麦粉（レンティル粉、ルパン粉、エンドウ豆粉、ひよこ豆粉、大豆粉など）で処理することで得られる植物性食品です。マメ科植物の粉は生地を柔らかくし、最終製品を柔らかくし、歯ごたえがまったくないようにします。小麦の筋肉をより美味しくするために、香りとスパイスが生地に直接加えられます。得られた生地は、次に弾性ネット（または滅菌ガーゼ）に閉じ込められ、風味付けされたブロスで煮沸されます。
小麦の筋肉は、千の料理の準備に役立ちます：ソテー、揚げ物、サラダに追加、他のフレーバーと一緒に焦げ目をつける、ミートボールを準備するために滑らかにする、またはサンドイッチを満たすためにスライスすることができます。
小麦とグルテンの筋肉：違い
グルテンミートとは異なり、小麦の筋肉は面倒な処理を必要としません。得られた生地は実際、すぐに茹でる準備ができています。それ以外の場合、セイタンは生地を洗う（不可欠な）ステップを必要とします：セイタンの出発原料は強力な小麦粉（例えばマニトバ粉）であり、グルテンの形成を促進するために水と長時間混合する必要があることを忘れないでください後の段階で、得られた生地を洗浄サイクルにかけ、「グルテン以外のすべて」、すなわちデンプンおよび他の水溶性物質を除去します。残っているのはグルテン濃縮物です。
小麦の筋肉と比較したセイタンに対するもう1つのポイントは、水の浪費です。セイタンを準備するには（洗浄段階で）約15〜18リットルの水が必要ですが、小麦の筋肉は「水の浪費」を必要としません。
小麦の筋肉は、マメ科植物や穀物が存在するため、グルテンよりも栄養的に完全な製品です。実際、穀物粉（グルテン）が不足しているアミノ酸はマメ科植物のアミノ酸から供給され、その逆も同様です。言い換えれば、異なる小麦粉の不足は相互に補われます（相互統合）：小麦は実際にはリジンが不足していますが、マメ科植物はメチオニンとシステイン（硫黄アミノ酸）が不足しています。
小麦の筋肉の栄養分析
小麦の筋肉は、菜食主義者、ビーガン、そして食事中の動物性タンパク質の摂取量を減らしたいすべての人の食事に適しています。さらに、この食品は、高タンパク質食（それを構成するグルテンがタンパク質濃縮物であるため）および低カロリー食（小麦の筋肉のカロリーと脂肪が少ないため）に従う人にも適しています。
タンパク質プロファイルに関しては、使用される小麦粉（穀物とマメ科植物）のタンパク質不足が相互に補われるため、小麦の筋肉は生物学的価値の高いタンパク質を提供します。
動物の対応物（つまり肉）とは異なり、小麦の筋肉はコレステロールを含まず、飽和脂肪をほとんど提供しません。代わりに脂質プロファイルでは、リノール酸（オメガ6の前駆体）を含む多価不飽和脂肪酸が出現します。大豆粉で調製すると、小麦の筋肉はオメガ3の前駆体である別の重要な必須脂肪酸（アルファリノール酸）も提供します。
小麦の筋肉：禁忌と不利な点
純粋なグルテンで準備されているため、小麦の筋肉はセリアック病の食品のブラックリストに含まれています。グルテンに対するこの深刻な永続的な不耐性の影響を受けた人々は、実際には野菜の肉を食べる余裕がありません。
大豆粉で調製した場合、大豆タンパク質にアレルギーのある人は小麦の筋肉を摂取することができません。
レシピのビデオ
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レシピの身分証明書
- 一食当たり196KCalカロリー
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成分
小麦の筋肉のために
- 小麦グルテン200g
- q.s.コショウの
- トマトペースト小さじ1
- ウコン小さじ1
- すりおろしたナツメグ1個
- 小さじ1杯の甘いパプリカ
- カレー小さじ1
- 300-310mlの水
- エンドウ豆粉100g
香ばしい野菜スープ用
- セロリ1本
- にんじん100g
- 醤油大さじ2
- 塩20g
- 2Lの水
- トマトペースト小さじ1
ブラシをかけるには
- エクストラバージンオリーブオイル大さじ1
必要な材料
- 大きなボウル
- ラテックス手袋
- 木製スプーン
- 小鉢
- ふた付きブロスキャセロール
- 伸縮性フードネットまたは滅菌ガーゼ
- 高壁シリンダーまたはガラス
- フードブラシ
- 食品まな板
準備
- まず、小麦の筋肉を調理するために使用される風味のある野菜のスープを準備します。鍋に水、塩、きれいな野菜（にんじんとセロリ）、ハーブ（醤油、トマトペースト）を入れて味わう。お好みの方は、非常に便利なミネラル塩が豊富な昆布海苔でスープを豊かにすることができます。沸騰。
- その間に、小麦の筋肉を準備します。ボウルに、小麦グルテンとエンドウ豆粉を注ぎます。粉末を木製のひしゃくでよく混ぜます。
知ってた
マメ科の小麦粉（大豆、ひよこ豆、ソラマメ、エンドウ豆、ルピナスなど）を選択できます。ある情報筋によると、小麦の筋肉の作者であるエンツォ・マラシオ氏は、小麦グルテンとレンズ豆粉を混ぜてこの食品を初めて調理したようです。
使用するマメ科植物粉の正確な量がわからない場合でも、次の比率を尊重することをお勧めします：マメ科植物粉1部とグルテン粉2部。- 味わうフレーバーで小麦粉を豊かにします。おすすめ：甘いパプリカ、カレー、ターメリック、ナツメグ、コショウ。よりカラフルな生地が欲しい人は、小さじ1杯のトマトペーストを少量の水に溶かして小麦粉に加えることができます。この段階で塩を加えてはいけません。実際、小麦の筋肉は調理液で風味付けされます。
- すべての乾燥成分が混合されたら、水でゆっくりと水和することができます。推奨用量のエンドウ豆粉を使用して、300〜310mlの液体を追加する必要があります。
- 生地は柔らかくなければなりませんが、はがれたり手に付着したりしてはいけません。一貫性はパンやピザのそれを彷彿とさせます。
- この時点で、グルテンが作用するように生地を15分間休ませておく必要があります。
- 生地の準備ができたら、形を整えることができます。一種のロールを入手します。大さじ1杯の油でハイサイドの円筒形容器（ガラスまたはビーカー）を磨きます。弾力性のあるフードネットをシリンダーに挿入し、生地を容器にそっとスライドさせます。シリンダーを逆さにして、ロール全体に沿ってネットをゆっくりと接着します。ネットの端を切ります。ロールを沸騰させる準備ができています。
- 小麦の筋肉をスープに浸し、40分間煮ます。その後、火を止め、調理用スープの小麦の筋肉を完全に冷まします。
- 芳香性のスープから小麦の筋肉を取り除き、はさみで、野菜ロールの美観を損なわないように注意しながら、ネットをそっと取り除きます。
- ロールをスライスして容器に保存し、小麦の筋肉を調理液に浸します。
正しい考え
小麦の筋肉を少量の油で焦がし、カリカリのベイクドポテトと一緒にスライスして提供することをお勧めします。アリスのコメント-PersonalCooker
そしてこれが結果です。本物の肉のローストのように見えますか？そして、私はあなたに味も素晴らしいことを保証します。じゃがいもで提案しましたが、お好みで細かく切ってトマトソースで煮込むと絶妙なシチューができます。小麦の筋肉は、セイタンと同じように、千の準備に役立ちます。毎日新しい料理を手に入れるには、想像力をかき立てる必要があります。レシピに関する栄養価と健康コメント
自家製小麦の筋肉-菜食主義者のための肉 たんぱく質が豊富なビーガン料理です。 NB。個々の食品のペプチドの生物学的価値は低いか中程度ですが、制限アミノ酸の相互補償のおかげで、自家製小麦筋肉は全体的な生物学的価値が高くなっています。炭水化物は存在し、脂肪が少ない間重要です。
表には記載されていませんが、自家製小麦の筋肉からの食物繊維の摂取は確かに満足のいくものです。さらに、食品の脂質プロファイルの詳細は入手できませんが、コレステロールがないことに加えて、飽和脂肪の割合が低いことを理解できると考えられます。これにより、自家製小麦の筋肉は高コレステロール血症の食事にも推奨される食品になります。
自家製小麦の筋肉の平均的な部分は約100-150g（200-300kcal）です。
NB。明らかに、自家製の小麦の筋肉（菜食主義者のための肉）は、セリアック病の場合には強く推奨されません。
