トライプライト

レシピの身分証明書

一食当たり67KCalカロリー

成分

ソース用

トマトペースト小さじ1
400mlのブロスまたは辛口白ワイン
500〜600gの牛の胃袋
セロリ2本
エシャロットの小片1個
いくつかのセージの葉
q.s.塩の
ローズマリーの小枝1本
コショウの寛大な格子
トマトまたはトマトソースのチャンク400g
ジュニパーベリー1個
クローブ1個または2個
にんじん100g
1ベイリーフ
にんにく1片
酢50ml

奉仕する

すりおろしたパルメザンチーズ約30g
エクストラバージンオリーブオイル大さじ2

必要な材料

ボウル
ラテックス手袋
ふた付きの2つの非常に大きなキャセロール
スキマー
木製スプーン
ナイフ
まな板
滅菌ガーゼ
キッチンコード

準備

ご注意ください
このレシピを準備するために、私たちは新鮮で生の牛の胃袋を使用しました。すでにきれいに販売されている場合でも、トライプをさらに注意深く洗浄することを常にお勧めします。生であるため、トライプは少なくとも3〜4時間煮沸する必要があります。ただし、調理済みの胃袋も市場に出回っているため、当然、より速い調理が必要になります。

トライプをお湯で洗い、手で軽くこすります。胃袋を3〜4cmの小片に切ります。
その間、水をたっぷり使った鍋を沸騰させ、酢の半分を加えて、胃袋の特有の臭いを取り除きます。
胃袋を酢と一緒にお湯に浸し、約10分間沸騰させます。

なぜ胃袋を沸騰させるのですか？
このように、胃袋の典型的な臭いが消えるだけでなく、脂肪（不足している場合でも）と難消化性物質の一部が自然に除去されるため、消化率を高めることができます。

ソースを用意します。野菜をきれいにした後、にんじんを洗い、皮をむいて細かく切ります。セロリを洗い、固い糸を取り除き、細かく切ります。大きな鍋にトマト（または皮をむいたトマト）、にんじん、セロリの塊を注ぎます。次に、スパイスを混ぜた滅菌ガーゼバッグを用意します。こうすることで、香りがソースに拡散するのを防ぎます。ガーゼに、ローズマリー、セージ、月桂樹の葉、にんにく（できれば消化しにくい心臓がないもの）、ジュニパーベリー1個、クローブ1個を加えます。ガーゼをキッチンコードで閉じ、ソースに入れます。次に、小さなエシャロット（または半分）と小さじ1杯のトマトペーストを追加します。油を加えずにすべてを沸騰させます。
この時点で、すりわり付きのスプーンで胃袋を調理水から取り出し、ソースに浸します。約2杯の辛口白ワイン（またはスープ）で覆い、沸騰させます。塩で味付けし、黒をたっぷり加えます。コショウ鍋を下ろし、火をつけ、蓋をして、非常に弱火で少なくとも3〜4時間調理します。
必要に応じて、調理中に液体（ワインまたはブロス）を追加します。胃袋は常に液体で十分に覆われている必要があります。
調理したら、蓋とアロマの袋を取り外し、必要に応じて、余分な液体を乾かし、この時点で大さじ2杯の油だけを追加します。すりおろしたパルメザンチーズを加え、よく混ぜます。
素朴なパンやポレンタのスライスを添えて、蒸し胃袋を出します。

アリスのコメント-PersonalCooker

私があなたに言ったように、胃袋は低カロリーの料理です：消化の困難はせいぜいそれによって供給されるコラーゲンとタンパク質組織のかなりの貢献に由来します、確かに脂肪の量からではありません。要するに、タンパク質が豊富な良い料理です。高い生物学的価値、Bビタミンおよび鉄。

レシピに関する栄養価と健康コメント

トライプライトは低カロリーの料理で、すでに野菜成分が含まれています。適度なカロリー摂取は、肉の赤身と準備中の水分の割合が高いために許容されます。側面の翻訳では、成分（調理によって除去された）の中に存在する350mlの水分がカウントから除外されていることを考慮してください。より正確な見積もりを行うには、すぐに食べられる食品の重さを量る必要があります。トライプライトタンパク質は、生物学的価値が高く、不飽和脂肪と単純な炭水化物（フルクトース）です。 TRIPE LIGHTは、消化時間がかなり長い場合でも（胃疾患に苦しむ人の食事から除外されます）、すべての人（高尿酸血症を除く）に適した食品です。TripeLIGHTの中程度の部分はほとんど無料で、確実に到達できます。 300-400g（200-270kcal）。