アスパラガス

一般性

アスパラガスは、野菜または野菜のグループに分類できる野菜由来の食品です。これらは芽です（シュート）緑または白（光の存在下または非存在下で栽培されているかどうかによって異なります）。これにはかなり複雑な栽培が必要です。

開発されたアスパラガスは、とげのない直立した枝分かれした草本の茎（ほとんど針のような葉を持つ丸い茂み）を持ち、赤い果実に変わる白い花を提示する、素朴な根茎植物として説明することができます。同時に、アスパラガスは水平で地下の茎を持っています（根茎また足）、そこから食用の新芽または新芽が出現します。
アスパラガスは、完全に適合性のある土壌（非常に排水性が高く、作業済み）が必要であることに加えて、シュートの先端が現れたらすぐに摘み取る必要があります（全長約20cm、ほぼ完全に地面に隠れています）。実際、後者がさらに成長するのを待つと、樹皮が厚くなり、その結果、食品の食用性と快適性が低下します。
「栽培された」アスパラガスは、 ユリ科、タイプ アスパラガス、種族 オフィシナリス、そのうちのいくつかの品種が識別されます。イタリアでは（だけでなく）アスパラガスの野生種が「アスパラガスacutifolius"、一般的に用語で呼ばれる アスパラギン （春に利用可能）。後者と非常によく似ており、 肉屋のほうき （二名法： Ruscus aculeatus）;それらは細くて長い小枝で、強烈で苦い味がします（したがって下品な用語突然）、母植物の近くの地面から発芽します（したがってアスパラギンと同様です）。しかし、成虫の野生のアスパラガス（糸状の茂み）の外観を知っていると、肉屋のほうき（平らで幅の広い茂み）と混同することは非常に困難です。とがった葉）。
アスパラガスは西アジア（おそらくイラン）に由来し、人間が古代から習得した栽培を表しています。最初にエジプト人、次にローマ人（「ナチュラリスヒストリア」で長老プリニウスが引用）、コレクター、農民が完成させました。栽培;アスパラガスはギリシャのいくつかのテキストでも言及されています：テオフラストスの「植物の歴史」、カントンの「農業」など。中世では、アスパラガスの栽培は基本的に芽と根を薬用に使用するために延長されました（したがって： A.オフィシナリス).
イタリアでは、かなりの密度を観察することに加えて、 A. acutifolius、海岸と「サブマウンテンエリア（アペニンベルト）の間にあるエリアでは、野生でも見つけることができます」A.オフィシナリス （サルデーニャには不在）。
アスパラガスの栽培は、いくつかの寄生虫の蔓延にも対処する必要があります。したがって、これらの野菜を生産するには、フィールドに現れないようにする必要があります：カブトムシ、アスパラガスハエ、アスパラガスさび病（真菌）など。

有用な情報

アスパラガスは優れた栄養特性（繊維、ビタミン、ミネラル塩）を誇っています。さらに、食用の芽と植物の根（煎じ薬）の両方が、腎濾過を有意に刺激します。この側面は、多くの場合、「いくつかのミネラル塩の豊富さによる代謝値を表しますが、他の場合は、アスパラガスと腎臓に存在するいくつかの分子間の相互作用の結果です。そのため、野菜は一意に推奨されるとは見なされません。「の電源で腎症.
それだけでは不十分であるかのように、プリン濃度が高いため、アスパラガスは痛風や高尿酸血症の場合は絶対に避けるべき食品です。利尿作用があるかどうかは関係ありません。素因のある被験者の痛風の鋭敏さなど、それらは除外されます。
アスパラギン酸と硫黄基がかなりの濃度であるため、アスパラガスはすぐに尿にかなり強い臭いを与えます。明らかに完全に一義的ではないこの機能は、いくつかの科学的研究の対象となっています。さまざまな被験者の尿の臭いの違いは、特定の異化代謝産物の有無によるものではなく、臭いによってそれらを知覚する能力によるもののようです。この点で、一部の研究者は、全体の40％に相当する人口のスライスの存在を発見しました。これは、アスパラガスを摂取した後の典型的な尿の臭いを知覚することができません。
健康な被験者で数分後でも発生するこの反応は、腎濾過の効率を監視する簡単な方法と長い間考えられてきました。明らかに、このシステムは、その匂いを知覚できない前述の40％の被験者では機能しません。

詳細については、以下をお読みください：ハーバリストのアスパラガス-アスパラガスの特性