序章
セロリの奇妙な変種であるいわゆるセロリは、ほとんど知られていませんが、非常に特殊な植物です。としてよく知られています ヴェローナのセロリ、セルリアックは典型的な根菜であり、主にその根の構造のために栽培されています。
セルリアックの魅力的でない側面は確かにそれを支持する点ではありません：私たちが見るように、根は球状でゴツゴツしていて、野菜を視覚的に魅力のないものにします。
セルリアックを「エルサレムアーティチョークほど重要ではない」.
植物の説明
植物学では、セルリアックは Apium graveolens var。 セルリアック、セリ科に属しています。特に北イタリアで栽培されている植物ですが、南部ではセルリアックはほとんど知られていません。セルリアックには、他の野菜と簡単に区別できる特定の根があります。その色は、外側が茶色がかっており、内側が白です。さらに、セルリアックの根は、典型的には球状で節くれだった形をしており、直径は15〜20センチメートルです。表面はしわが寄っていて手触りが粗いですが、葉は濃い緑がかっており、通常は内側がくぼんでいます。
プラントには2年のサイクルがあります。 8月末に始まった収穫は、12月まで、またはいずれにせよ最初の霜が降りるまで続きます。
セルリアックは、600〜700グラムの範囲の重量に達したときに購入することをお勧めします。これは、製品品質の指標である理想的な重量を表しています。
セルリアックは温暖な気候地域で容易に成長します。当然のことながら、霜は植物に不可逆的な損傷を与える可能性があります。いずれにせよ、根の正しい栄養成長を妨げることを避けるために、温度は決して30°Cを超えてはなりません。
栄養価
セルリアックに起因する利尿作用と消毒作用は、おそらく前述の可能性を十分に誇る他の野菜よりも重要性が低いと考えられているため、漢方薬によって広く利用されていません。
セロリは、海岸のセロリと同様に、カロリー摂取量が少なく（製品100グラムあたりわずか23 kcal）、かなりの量の水（88％）で構成され、残りの12％は炭水化物、タンパク質、脂肪、繊維（主に）。根はまた、ビタミン（特に抗酸化物質）と鉄、カリウム、マンガンなどのミネラル塩で構成されています。
財産
セロリはほとんど利用されていませんが、一般的なセロリと同じ特性を誇っています。リウマチ、肺疾患、腎臓結石、肝不全、および脱灰の場合に役立ちます。
有効成分
セルリアックには、かなり強くて強い香りがあります。芳香のある、ほとんど刺激的な香りは、主にリモネンとセダノライド、および一連のさまざまなモノテルペンを特徴とするエッセンシャルオイルによるものです。いくつかのタンパク質（Api g 1、Api g 4、Api g 5）が存在するため、セルリアックは潜在的にアレルギー性の食品の1つです。この点で、この根の消費は敏感な被験者またはアレルギーの素因がある被験者は避ける必要があります。 。食べ物。
食品用途
推測できるように、セルリアックは植物療法よりも食品部門で多く使用されていますが、キッチンでもあまり知られていない野菜のままです。
セレリアックはサラダの準備に適しているため、生で食べることができますが、調理するときにも良いおかずです。オーブンで、少量の油を入れた鍋で、豊富な油で揚げるだけでなく、パンやauで調理することもできますgratin。celeriacは、スープやスープの主成分になります。
セルリアックを掃除して調理する方法
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概要
セルリアック：概念を修正するには
- 非常に特殊な植物ですが、ほとんど知られていませんが、ヴェローナセロリとしてよく知られています
- 典型的な根菜
- 魅力的な外観
- 野菜 エルサレムアーティチョークほど重要ではありません
- 植物名： Apium graveolens var。 セルリアック
- 科：セリ科
- 分布：特に北イタリア、温帯気候地域で栽培された植物
- 根：他の野菜と簡単に区別でき、直径15〜20センチメートル。色：外側が茶色がかっており、内側が白。形状：球状で節のある;表面：しわが寄っていて、手触りが粗い
- 葉：濃い緑色、内側がくぼんでいる
- 収穫：8月末に始まり、12月まで続きます
- 消費に最適な重量：600-700 g
- 理想的な温度：30°Cを超えてはいけません
- Kcal：製品の23/100 g
- 水：88％
- 炭水化物、タンパク質、脂肪、繊維：12％
- 抗酸化ビタミン
- ミネラル塩：鉄、カリウム、マンガン
次の場合に便利です：
- リウマチ
- 肺疾患
- 腎臓結石
- 肝不全
- 脱塩
いくつかの潜在的にアレルギー性のタンパク質の存在→セルリアックの消費は敏感な被験者によって避けられなければなりません
- 生：サラダ
- 調理済み：油を入れた鍋で、揚げ、グラタン、パン
- スープまたはスープを準備するための材料
その他の食品-野菜ニンニクアグレッティアスパラガスバジルビートボレージブロッコリーケーパーアーティチョークニンジンカタロニアブリュッセルもやしカリフラワーキャベツとサボイキャベツ赤キャベツキュウリチコリカブの緑タマネギザウアークラウトクレソンエダマメチャイブシャンテレルフラワーカサバフラワーパンプキンサラダレタスオーベルジーヌ野菜の強化ネトルパックチョイパースニップポテトアメリカンポテトペッパーピンジモニオトマトリークスパレーラディッキオカブレッドカブラディッシュロケットシャロットエンディブセロリセレリアックシード肉シリアルとその派生物甘味料スイーツオファルフルーツドライフルーツ牛乳とその派生物マメ科植物油と脂肪魚と水産物コールドカットS pezie野菜健康レシピ前菜パン、ピザ、ブリオッシュ第1コース野菜とサラダお菓子とデザートアイスクリームとソルベシロップ、リキュール、グラッパ基本的な準備----残り物のあるキッチンでカーニバルレシピクリスマスレシピ軽い食事レシピ女性の日、お母さん、お父さんの日のレシピ機能的なレシピ国際的なレシピイースターのレシピセリアックのレシピ糖尿病のレシピ休日のレシピバレンタインデーのレシピベジタリアンのレシピタンパク質のレシピ地域のレシピビーガンのレシピ
