一般性
「ケパロス」はギリシャ語に由来する用語です。文字通り「頭」を意味するので、そのように名付けられた魚がかなりの重要性と強さの頭を誇っていることは驚くべきことではありません。
さまざまなボラは似ていますが、習慣やライフスタイルがまったく異なる場合があります。何十キロも続く川の上り坂（水が完全に塩分を含まないところまで）に手を出そうとしても、海と汽水になる傾向があります。ボラは浅い、暖かい、または温帯の水域では規則的です。 、しかしこれは、多くの標本が集合的な平均の外側の「理論的に」深さ（300-400mまで）で捕獲されることを意味しません。それは砂、泥、岩などのあらゆるタイプの海底が好きです。
経験の浅い評価では取るに足らないように見えるかもしれないこれらの不一致は、代わりにその肉の化学的-栄養的および官能的-味覚構造にとって重要です。簡単に言えば、ボラはすべて同じではありません！価値の高いものもあれば、価値の低いものもあります。いくつかのボラは煮込み調理され、他のボラはオーブンで調理され、いくつかはグリルに適しています。
イタリアでは、ボラは貧しい魚のカテゴリーに分類される沿岸またはラグーンの魚と見なすことができます。小売価格は（およそ）1キログラムあたり3〜8ユーロの範囲です（季節、他の製品の入手可能性、種、収集場所によって異なります）。
しかし、最も価値のあるボラベースの製剤は間違いなくボッタルガです。これは、妊娠中の女性の卵生嚢であり、抽出されると脱水状態になります（マグロのボッタルガと同様）。
説明
ボラは細長い形をした魚で、腹よりも背中が目立たない（種によって特徴が異なる）。
美食のアプリケーション
「多くの魚種に単一の簡単な美食の兆候を提供することは確かに簡単ではありません」という取り組み。ボラの肉は互いにかなり異なっており（いくらか多い、少ない）、推測できるように、彼らが興味を持っている料理の準備はこの変動性を考慮に入れなければならないことはすでに述べました。
ボラは半脂肪魚と考えるのが通例ですが、直接の経験からすると、美しく一般化されていると言えます。この説明に対応する種は確かにマレットまたはヴォルピーノです。これは明らかにすべての準備に役立ち、とりわけオーブンで調理したり、パスタを充填するために使用したりします。一方、ドラトまたはロトレガーノ、カラミタまたはカウステッロ、ヴェルゼッラータは、よりスリムになる傾向があり（同じサイズ）、 「トマトソース-タマネギ-オリーブ、フライパンで調理する切り身、野菜とホイル、揚げ物の優れた原材料」を表します。最後に、純粋な照射による調理に最も適した種は、間違いなく最も太い、すなわちボセガです。
栄養価（食用部分100gあたり）
この魚は、一般的には評価されていませんが、上記の準備で強すぎる香りを放ち、木の残り火の脱水効果を好みます。腹側と内臓の脂肪と比較した皮下脂肪の色と官能的な違いに注意するのは興味深いです。ボラ：スイートチェリートマト、ローズマリー、オレガノ、スパイシーカレー、柑橘類の皮。
注意。すべてのボラ、特にボセガは、腹部の洗浄（腹膜と腎臓の除去）にいくらかの注意が必要です。ボラの官能的および味覚的特徴は、収集環境によって大きく異なることを覚えておくことが重要です。外洋、島、砂利の底で釣りをする人は、谷や川よりも海藻や泥の香りが弱くなります。
栄養特性
横の表は、マレットマレットの栄養価を示しています。
この魚は脂質の配給量がかなり少ないので、エネルギー摂取量がかなり少ないです。前述のように、多くの人がボラを半脂肪の魚と見なしています。これがBosegaにとって反駁できない場合、Mulletにとって、この分類は完全には受け入れられず、サイズによって異なります。さらに、他の種は確かに赤身の魚としてよりよく分類されます。
タンパク質は豊富で生物学的価値が高いです。脂肪酸の分解は、多価不飽和脂肪酸が多く見られる不飽和脂肪酸に有利であるため、良好です。炭水化物はごくわずかな量で存在し、繊維は存在しません。コレステロールは低くはありませんが、過剰でもありません。
ビタミンの側面に関しては、ナイアシンの量が非常に多く、特に皮下脂肪が豊富な魚にはビタミンAがあります。一方、生理食塩水の観点から、最も存在するミネラルは鉄です（興味深い側面食事療法のため）貧血に対して）。
ボラは、集合的な栄養管理に役立つ食品です。低カロリーの計画や代謝性疾患との闘いを目的とした計画に役立ちます。一般に、港湾地域からFARで捕獲されたものを好む場合でも、経済的で栄養価の高い製品です。ボラは主に藻類を餌としていることを忘れないでください。スラッジからろ過し、このようにして、特定の汚染物質の汚染に特にさらされます。
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