塩タラ

一方、ストックフィッシュと混同しないように、冷換気（対流の原理）と太陽放射によって乾燥させ、タラは塩漬け（粗塩の浸透圧効果）によって強制的に乾燥させます。どちらの場合も、それは保存された魚の問題です。それにもかかわらず、2つの食品は、製造方法と同様に、栄養特性と料理の処理システムが互いに異なります。

生物学的価値の高いタンパク質、特定のビタミン、ミネラルが豊富なタラは、食品の最初の基本的なグループに属しています。適切に処理されていない場合、一部の食事療法では推奨されません。塩が大量に存在するため、適切に精製されていない場合でも、ナトリウムに敏感な原発性動脈性高血圧症に苦しむ人々の食事には禁忌です。注：ナトリウムの栄養過剰は、他の障害や病気の発症にも関連しています。

タラは北大西洋の主要な輸出品の1つであり、郷土料理に加えて、他の国の美食の伝統にも広がっています。その多くは、イタリアなどの地中海を見下ろしています。伝統的な地元のレシピの材料の中でタラ。

ただし、集中的な漁業によるタイセイヨウダラの急激な人口減少により、タラの加工がさまざまな魚種に影響を及ぼし始めていることに注意する必要があります。このため、今日、「タラ」という用語はある程度名前になっています。ジェネリック。