混合調理技術

混合調理は、少なくとも2つの異なる段階を含む調理原理に従います。最初は強力で迅速な段階であり、次に液体を追加する可能性のある、より甘くてより持続的な段階です。

ろう付け

キャセロールで調理する

この調理技術またはシステムを使用して、食品は、蓋をせずに低温で、脂肪性物質をベースにしたオーブンで「汗をかく」ように作られます。その後、蓋をして、140〜160°Cのオーブンで続けます。 、しばしばそれ自身のジュースで入浴します。
キャセロールでの調理に適した食品は、白身の鶏肉（鶏肉、ホロホロチョウ、七面鳥）、狩猟肉（ヤマウズラ、アヒル、キジ、ハト）です。

シチュー

シチューは、液体を加えずに蓋をしてゆっくりと調理するために、脂肪と液体がほとんどない鍋に食べ物を入れることを含む調理技術またはシステムです。注意。ろう付けとは異なり、最初に食品を焦がす必要がなく、ストーブで直接行われます。
シチューにおすすめの食べ物は、魚、肉片、果物、野菜（特にズッキーニとトマト）、きのこです。

電子レンジ調理の原理

電子レンジ調理はかなり革新的な調理原理です。
手術：電子レンジには装置があります レアコイル 電気エネルギーをマイクロ波、または赤外線と電波の間に挟まれた電磁波に変換します。キッチンで使用されるものは、長さが12センチメートル（cm）、周波数が2450メガヘルツ（MHz）で、それらが生成する放射は瞬時に発生します。ソースのアクションが停止するとすぐにキャンセルされます。それらは食品の極性分子に作用し、最初に深さ（約2〜3cm）で攪拌し、次に食品全体に広がります。コンテナの一部の材料はそのような放射線を吸収してそれらに影響を与えませんが、金属などの他の材料はそれらを拒絶してデバイスを破損させます。
長所と短所：電子レンジには、速度、栄養の節約、脂肪の使用量の削減、整頓された清潔な調理など、いくつかの使用上の利点があります。限界は主に、他のシステムに典型的な芳香族および味覚成分の開発に有利ではないという事実によって表されます。

ビデオレシピ：電子レンジで調理されたクイックチョコレートケーキ

ファストチョコレートケーキ-電子レンジレシピ

ビデオの再生に問題がありますか？ YouTubeからビデオをリロードします。

• ビデオページに移動します
• ビデオレシピセクションに移動します
• YouTubeでビデオを見る

「混合料理-蒸し煮、キャセロール、煮込み、電子レンジ」に関するその他の記事

1. 脂肪で調理する
2. 料理の側面-プラス面とマイナス面
3. 料理のテクニック
4. 乾熱調理の種類
5. 水、蒸気、圧力で調理する
6. 新しい調理技術