ヘーゼルナッツ
ヘーゼルナッツは、カバノキ科、属に属する樹木植物の果実です。 ハシバミ、 種族 ヘーゼルナッツ;ヘーゼルナッツの木の二名法は セイヨウハシバミ。通称ヘーゼルと呼ばれる中型の木で、ハート型の葉があり、歯があり落葉性です。
ヘーゼルナッツと呼ばれるその果実は、球形または楕円形で、寸法が変化します（品種によって異なりますが、常にクルミよりも小さくなります）。外部には、カリカリの種（食用部分）を保護する殻（木質果皮）があります。ヘーゼルナッツの色は、未熟期は緑色で、熟すと茶色になり、樹木から自然に剥がれます。種子は茶色の繊維状のフィルムで覆われており、消費時に取り除くことができます（またはできません）。コーティングなしで、白っぽい種。
ヘーゼルナッツ粉
一般的に、ヘーゼルナッツ粉は、「tonda gentile delle langhe」品種（ピエモンテ）に属する果実を粉砕することによって得られます。この製品は、炭水化物が豊富なマメ科植物や穀物粉の典型的な栄養特性を持っていませんが、他の主要栄養素よりも脂質が多いことで区別されます。このため、乾燥しているにもかかわらず、ヘーゼルナッツ粉の貯蔵寿命は非常に限られており、真空下で配布されることがよくあります。
ヘーゼルナッツ粉の用途は非常に多様で、スプーンデザートの自家製パッケージ、乾式焼き菓子、ソフト焼き菓子などさまざまです。アイスクリーム、生クリームまたは保存クリームが不足することはなく、ヌテッラなどのココアが広がります。
ヘーゼルナッツ粉の別の用途にはパン作りが含まれますが、小麦粉の90％と比較して割合は10％に制限されています。非常にエネルギッシュで脂質が豊富なパンが得られます。最近、他のすべての種類の代替小麦粉と同様に、ヘーゼルナッツはビーガン食で広く使用されています。グルテンを含まないため、セリアック病の食事でも多く使用されています。
小売用ヘーゼルナッツ粉のコストは高いです。これは、一部はBIO仕様（たとえば、「ヌーディストダイエット」で好まれる）と一部は商業上の問題によるものです。BIOはイタリア製ですが、ヨーロッパ製のさまざまな製品も利用できます。最終消費者向けもあります。オンラインでは、BIOヘーゼルナッツ粉の購入が17〜18ユーロ/ kgを下回ることはめったにありません。
ヘーゼルナッツ粉を使った機能的なレシピの例
バターなしの下剤クッキー
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ヘーゼルナッツ（小麦粉で丸ごとまたはすりつぶしたもの）に基づく他のレシピを参照してください
栄養特性
ヘーゼルナッツ粉にはグルテンが含まれておらず、グルテンフリーの食事に使用できることを繰り返します。
小麦粉は非常にカロリーが高く、脂肪が豊富です。アイデアを得るために、小麦粉に加えてヘーゼルナッツから油を抽出できると考えてください。これは、その化学的特性により、エクストラバージンオリーブオイルの洗練にも使用されます（記事を参照してください：ヘーゼルナッツオイル大量のしたがって、ヘーゼルナッツ粉は、太りすぎや肥満の場合にはお勧めできません。
中程度の生物学的価値を持つタンパク質の供給は、プラスチック要素に対する身体の必要性をカバーするのに十分ではありません（それらはいくつかの必須アミノ酸が不足しているため）。主に単純な炭水化物は、タンパク質とほぼ同じ量で含まれています。したがって、それらはマメ科植物または穀物粉の含有量よりもはるかに少ない程度で存在します。このため、2型糖尿病や高トリグリセリド血症の場合、ヘーゼルナッツ粉は禁忌ではありません（太りすぎで、これらの病気に関連することが多い場合でも、合理的な使用が必要です）。
ヘーゼルナッツ粉は、食事中の脂質摂取量を構造化するのに役立ちます。一不飽和脂肪酸、つまりオメガ9が普及していることを誇り（オメガ3とオメガ6が不足していなくても）、特に脂質異常症に対する食事に役立ちます。高コレステロール血症の;植物ステロールの豊富さもこの目的に貢献しています。
便秘を防ぎ、結腸癌のリスクを和らげるために不可欠な食物繊維の濃度は非常に注目に値します。さらに、この栄養成分は、生理的な腸内細菌叢に栄養を与え、腸内の栄養素の取り込みを調節します。
ヘーゼルナッツ粉のビタミン含有量に関する詳細な情報はありませんが、乾燥ヘーゼルナッツのビタミン含有量と非常に類似している可能性があります。明らかに、加工と保管において、損失はごくわずかです。いくつかのよく存在する分子は次のとおりです：ビタミンE、B6、葉酸およびチアミン。ただし、ミネラル塩については、銅、鉄、マンガン、カルシウムの濃度が目立つはずです。ビタミンやミネラル塩の中には、抗酸化作用のある栄養素がいくつかあり、その特徴は特定のフェノール分子によっても強調されています。
最後に、ヘーゼルナッツ粉は潜在的にアレルギー性の食品であるため、看護師や幼児期の食事から除外する必要があることを覚えておく必要があります。
ヘーゼルナッツ粉の自家製生産
ヘーゼルナッツ粉は家庭でも作ることができます。操作は複雑ではなく、図のように要約できます。
まず第一に、全体または全体ではなく、皮をむいたヘーゼルナッツを買いだめする必要があります。つまり、種を殻から取り出し、茹で、皮をむくのに半日を無駄にしたくない場合は、半完成のものを好むことをお勧めします。
以前に皮をむくために茹でた場合は、ヘーゼルナッツを冷やして乾かします。一般的に、トーストすることは決してお勧めできません。むしろ、冷やして、あるいは冷凍して作業する方が良いでしょう。次に、フードプロセッサーの専用容器に入れ、小麦粉が固まるまで混ぜ合わせます（こねて加熱しすぎないように不連続に）。
注意。グラニュー糖を1/5の割合で加えるものもありますが、これはヘーゼルナッツ粉を甘いレシピに使用する場合にのみ有効です。
自家製のヘーゼルナッツ粉は、光、外気、熱から保護されていれば、鉢に保存できますが、その貯蔵寿命は非常に限られています（酸敗のため）。代替の非常に効果的な方法は、特別なバッグやプラスチックカップであっても凍結する方法です。
ヘーゼルナッツ粉の他の用途
ヘーゼルナッツ粉は、人間の栄養への美食の応用に加えて、養魚にも使用されています。正確には、ヘーゼルナッツ粉は、大豆粉の代わりにレインボートラウトの食事で、10、20、30％（混合）の3つの異なる割合でテストされました。 3つの食事は、全体的な成長または特定の成長係数に関して有意な差異を示さず、最も高い割合（30％）の食品の使用のわずかな減少しかありませんでした。
化学的・物理的分析では、マスの筋肉組成と他の組織は明らかな方法で変化しませんでした。脂肪酸の分布をより正確に特定することは興味深いでしょう。したがって、ヘーゼルナッツ粉がニジマスの餌に含まれる大豆の代わりに、最大300g / kgの市販飼料を使用することができます。
Ref。「海水中で飼育されたニジマスONCORHYNCHUSMYKISSの成長能力と体組成に対する食餌ヘーゼルナッツミールの影響」。 A.A. Tekinay、S。Ergün、D。Güroy、M。Bulut、S。Bilenのリソース管理。 EAS、特別なパブ。 N°37、9月。 2008年、p。 628。
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