ケフィアとは
ケフィアはミルク由来の製品であり、最初の乳糖のごく一部を保持し、カゼインタンパク質の凝固によって生成されないため、本格的な乳製品と見なされます。生物学的価値の高いタンパク質、カルシウム、リン、ビタミン、特にBグループ、特にビタミンB2（リボフラビン）とビタミンAの優れた供給源です。全乳から生成され、適度な量の飽和脂肪とコレステロールも含まれています。 。ケフィアの内部に存在する微生物の活動のおかげで、それは乳糖不耐症によって十分に許容される食品であり、とりわけ、胃腸管の幸福のための味方です。
キッチンでは、天然ケフィアが発酵を促進し、柔らかくするため、フォカッチャやピザのケーキ、ビスケット、パン、生地の準備に使用できます。野菜、肉、魚に添えるソースとしても、香ばしいバージョンに最適です。この場合、ケフィアは動物性タンパク質の同化を促進するため、消化を促進します。
、乳酸菌、酢酸菌、酵母の共生コミュニティを含むでんぷん質のマトリックスであるケフィア粒をミルクに注入します。ケフィアには、コレステロールの低下、炎症の軽減、抗酸化作用の行使など、多くの健康上の利点があります。他のプロバイオティクスと同様に、ケフィアには抗菌特性、カルシウムとリンの含有量が高い、骨ヒドロキシアパタイトの成分もあります。また、成長中や老年期にも有効な味方です。これらのミネラルの必要性は、妊娠中や授乳中にも増加します。
ケフィアは、骨粗鬆症や気分のむらに対する優れた防御として、妊娠中の女性だけでなく閉経期にも不可欠なサプリメントである葉酸（ビタミンB9）が豊富です。
ケフィアの消費を制限する時期
高塩酸症および低塩酸症、胃酸、胃炎、潰瘍および胃食道逆流症の場合、ほとんどの場合、裂孔ヘルニアに関連して、ケフィアの消費を大幅に減らすか、避ける必要があります。また、過敏性腸症候群や大腸炎のある人の症状を変化させ、症状を悪化させる可能性があります。
トリプトフォールアセテートと呼ばれるこの物質を生産することができましたが、それを生産する酵母が初めて発見されました。
研究者らは、酢酸トリプトフォールがいくつかの病原菌の「クオラムセンシング」（微生物のコミュニケーションの一形態）を妨げることを発見しました。クオラム検出では、バクテリアがシグナル伝達分子を周囲の環境に放出します。分子が特定の濃度に達すると、同じ種のバクテリアの遺伝子発現の変化を引き起こします。これらの変化により、病原菌はその数に基づいて活動を調整することができます。この調整は、一部の細菌が自分自身を防御したり、宿主を攻撃したりするために必要です。
場合によっては、微生物が特定の密度に達すると、微生物が結合して、表面にぬるぬるした保護コーティングまたは「バイオフィルム」を形成することがあります。
抑制された病原菌
実験室での培養で、研究者らは、酢酸トリプトフォールがいくつかの病原菌の作用を阻害する効果があることを発見しました。
テストされた種のいくつかは次のとおりです。
- 緑膿菌、肺に感染すると肺炎を引き起こします。
- サルモネラ菌、食中毒の責任があります。
- 黄色ブドウ球菌、他の生命を脅かす感染症の中でも、敗血症を引き起こす可能性があります。
- コレラ菌、コレラを引き起こします。
これらの結果は、ヨーグルトやケフィアなどのプロバイオティクス乳製品に分泌される分子によって、ヒトの病原菌の病原性が軽減される可能性があるという最初の実証を構成します。
科学者たちは特に酢酸トリプトポールの効果に焦点を当てました コレラ菌。 彼らは、この物質がこの細菌のクオラムセンシングをブロックし、クオラム検出を制御する細菌遺伝子の発現を変更することによってその毒性を低下させることを発見しました。研究者は、細菌のコミュニケーションにおけるこのタイプの干渉が環境で一般的である可能性があることを指摘しました。プロバイオティクス食品や人間の腸など、さまざまな微生物が共存しています。
