成長のためのミルク
NS ミルク それは食べ物です。それは乳腺の分泌物であるため、哺乳類クラスの排他的な要素を表しています。ミルクは子孫の最初の身体的発達を促進するために分泌され（男性の場合は約6か月）、離乳期間全体でその組成が変化します。母乳育児を通じて、子供たちは次のことを行う機会があります。
- 餌を与えて成長する
- 腸内細菌叢と免疫防御を発達させる
- 究極の固体電源に近づく
法律と商品
ミルクは非常に人気のある飲み物です。それは世界のほとんどの文化によって消費されており、食品として、規制と品質管理の対象となる必要があります。イタリアでは、ミルクを飲むということは「健康と栄養状態にある動物の定期的で中断のない完全な発芽製品'.
注意。植物性ミルクは、長所と短所があり、栄養学的な観点から動物由来のミルクと比較できない食品（通常は添加および強化）です。さらに、彼らは確かに人間のものを置き換えることはできません。
生乳
生乳は「伝統的な」食品であり、イタリア料理の伝統と文化に深く根ざしています。今日最も普及している製品は牛乳ですが、他の種類の牛乳も半島のさまざまな地域で消費されています（前の段落を参照）。
市場は、次の点で異なる幅広い製品を提供しています。
- 動物の種類
- 貯蔵寿命（滅菌済み, 伝統的に低温殺菌, 急速殺菌または高温短時間 [HTST-「フレッシュミルク」と呼ばれる-保存性が低い]、tラッタト と 超高温 [UHT-長寿命と呼ばれる]、 マイクロフィルター)
- 脂肪含有量（全体、スキム、部分スキム）
- 乳糖（脱ラクトースミルク）を加水分解して消化性を高めるなど、他の加工技術。
全乳（総エネルギーの3.5％以上の脂質含有量）は、UHT（長寿命）、HTST（「フレッシュ」と呼ばれ、数日間保存できます）、マイクロフィルター処理（「ボトル色は青」で、8日以上保管できます）またはRAW。
生乳は保存性と消化性が最も低く（記事「生乳と全乳-違い」を参照）、歴史的には常に小売店でも流通してきましたが、保存技術の出現により、その消費量は次第に価値を失っています。
最近、農家は「短チェーン」（生産者から消費者まで）で効果的な流通ネットワークを確立するために組織し、冷蔵自動販売機の設置のおかげで生乳の普及を回復しています。同様の製品の官能的品質は注目に値しますが、消化率が低いことに加えて（脂肪の均質化がないため）、それはまた多くを持っています 食品と衛生上の制約。生乳は毎日供給され、0〜4°Cの間で独占的に保管される必要があります。これは確かに流通を損なうことはありませんが、食品の国内管理を大幅に制限します。さらに、逆説的ですが絶対に重要なことですが、生乳は生乳を飲まないでください。その健全性を保証するために（生きた活動的な病原性微生物が含まれているため）、生乳は、一部の消費者に高く評価されている典型的な味の特徴を容赦なく損なう熱処理（沸騰）を受ける必要があります。
残念ながら、バイヤーは、他のどの代替品よりもはるかに味の良いミルクを楽しむために、「健康を害する」ことを好むことがよくあります。しかし、これらの人々は、過度に汚染された生乳の消費に伴うリスクを認識していない可能性があります。
生乳のリスク
搾乳したての生乳は、「動物」（敗血症感染症）の「から」侵入する微生物を含んでいてはいけませんが、無菌食品とは定義できません。搾乳の瞬間に、液体が乳管（外部と連絡している乳房の末端細管）に存在する、または乳房の端に露出している微生物と接触するのは正常です。 これは、健康な動物を搾乳しても、103を含む生乳が得られることを意味します ミリリットルあたりのコロニー形成細菌の単位 （cfu / ml）、最大104 cfu / ml。 概念をより理解しやすい言葉で翻訳すると、生乳を消費するリスクは、その細菌汚染（栄養豊富さによる）と相対的な感染または食中毒である可能性があります。
生乳で発症する可能性のある疾患は、ブルセラ症、炭疽菌、結核、リステリア症、サルモネラ症、Q熱、カンピロバクター症、腸出血性大腸炎、ブドウ球菌/連鎖球菌感染症（乳腺炎）です。注意。からの汚染による病気のリスクが存在する可能性があります マイコバクテリウムアビウム亜種パラ結核 生乳の量はクローン病の症状と相関しています。
生乳を飲むリスクがあることを思い出してください 指数関数的に縮小します 生きている生物や胞子から完全な無菌性が得られない場合でも、単純な低温殺菌（60〜65°Cで30分または75〜85°Cで10〜15秒）を使用します。生乳を飲むリスクには、まだ健康な食品と動物の糞便残留物との間に汚染が発生する可能性、または搾乳オペレーターが怠慢のためにミルクを開いた状態および/または露出した容器に入れておく可能性も含まれます。唾液または他の不純物。
常に生産者に警告してきた（そして少なくとも生乳の消費者の注意を引くはずの）バグベアは、リステリア菌による汚染です（リステリア・モノサイトゲネス）。この細菌は、高温に非常に耐性があり、健康な人にはほとんど無害です...しかし それは、免疫抑制された人と妊婦が運んでいる胎児にとって致命的な病原体を表しています。しかし、数値的には、生乳の消費によって引き起こされた最大の流行は、サルモネラ菌と大腸菌の増殖を浮き彫りにしました（続いてカンピロバクテリアとエルシニアエンテロコリチカ）。イタリアのマスコミは、小児患者におけるベロサイトトキシン産生大腸菌（VTEC）の感染に関連する溶血性尿毒症症候群（HUS）のいくつかの症例に特に注意を払っています。 多分 汚染された生（低温殺菌されていない）ミルクの消費を通じて獲得されます。
トピックは広大であり、微生物学の深い知識を習得することは読者の助けにはならないと思います。それにもかかわらず、これまでに述べられたことだけの見通しは、生乳の消費に関連するリスクの一定の認識を促進するはずです。生乳は、低いものの（サプライチェーン全体の厳格な健康診断のおかげで）存在し、繰り返し行われています。イタリア保健省によって強調されています。はっきりさせておきますが、自分の健康状態にある人なら誰でも自分が最善と思うことを選択できますが、特に他の人の栄養管理を担当する人（親やレストラン経営者）にとっては、食育は不可欠です。
参考文献:
- 食品微生物学 -J。M.ジェイ、M。J。レスナー、D。A。ゴールデン-スプリンガー-ページ167：169。
牛乳、乳製品、チーズAsiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Milk Cream Crescenza Emmental Feta Milk Flakes Fontina Herbal Cheeses Lean Cheeses Cheeses rich tocalcium Gorgonzola Gouda GranaPadanoGruyereKéfalairAdaptedmilkArtificialmilk Condensed milk Asphyxiated milkミルク粉末ミルクと濃縮ミルクスキムミルクとセミスキムミルクラクトースフリーミルクミルク野菜ミルク乳製品レルダマーマスカルポーネモンタシオバッファローモザレラモザレラホイップクリームクッキングクリームフレッシュクリームパルミジャーノレッジャーノペコリーノフィラデルフィアプリモセールプロボロンリコッタロビオラロケフォートスカモルザ記事ミルクと派生物カテゴリーアルコール食品肉シリアルと派生物甘味料スイーツオファルフルーツドライフルーツミルクと派生物マメ科植物油と脂肪魚と水産物コールドカットS pezie野菜健康レシピ前菜パン、ピザ、ブリオッシュ第1コース野菜とサラダお菓子とデザートアイスクリームとソルベシロップ、リキュール、グラッパ基本的な準備----残り物のあるキッチンでカーニバルレシピクリスマスレシピ軽い食事レシピ女性の日、お母さん、お父さんの日のレシピ機能的なレシピ国際的なレシピイースターのレシピセリアックのレシピ糖尿病のレシピ休日のレシピバレンタインデーのレシピベジタリアンのレシピタンパク質のレシピ地域のレシピビーガンのレシピ
